JPS6143975B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6143975B2 JPS6143975B2 JP56167619A JP16761981A JPS6143975B2 JP S6143975 B2 JPS6143975 B2 JP S6143975B2 JP 56167619 A JP56167619 A JP 56167619A JP 16761981 A JP16761981 A JP 16761981A JP S6143975 B2 JPS6143975 B2 JP S6143975B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- extract
- flavor
- weight
- freezing point
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本発明は冷凍時においても流動性を保持した濃
縮調合液製品の製造方法に関する。更に詳細に
は、本発明は通常のコーヒー抽出器から得られる
コーヒー抽出液をそのまままたは濃縮し、これに
糖類、多価アルコール類を添加して、−15℃以下
の温度においても氷結しないコーヒー調合液を作
り、適当な容器に入れることにより、新鮮なコー
ヒー抽出液の風味を保ちかつ使用に際して解凍を
要しない濃縮コーヒー調合液製品の製造方法に関
する。 新鮮な焙炒、磨砕コーヒー豆からいれたレギユ
ラーコーヒーは最良の風味を示すが、いれるのが
煩雑で手間がかかり、いれる人の技量によつて風
味も異る欠点があつた。したがつて、現在ではい
れるのが簡単である可溶性コーヒー（すなわちイ
ンスタントコーヒー）の消費量が増大してきてい
る。 これ迄、可容性コーヒーに、レギユラーコーヒ
ーを持つ風味および芳香を与えるために種々な工
夫が為されてきた。しかしながら、芳香成分は揮
発性である為、どのような乾燥方法、例えば凍結
乾燥法を行つても芳香成分の大部分は飛散してし
まうので、満足すべき香味を保持した製品は得ら
れていない。 また、芳香成分は空気中の酸素により、容易に
酸化されるため、可溶性コーヒー製造の乾燥時お
よび粉末製品の貯蔵時に酸化変質して、コーヒー
を入れた際の芳香および風味が損われる欠点があ
る。 このように、コーヒー抽出液を粉末化または固
体化することなく、出来るかぎり抽出液のまま飲
用に供することが好しいが、抽出液を常温で保存
する場合には時間の経過と共にコーヒー成分が変
質して芳香および風味が損われる。一方、コーヒ
ー抽出液を冷凍下で凍結保存する場合、コーヒー
の芳香および風味は比較的長期間安定に保持され
るが、液が凍結してしまうので取扱いが不便であ
り、しかも飲用時に解凍することが必要である、
という欠点がある。 本発明者等は、上記の欠点を克服するために、
コーヒー抽出液に氷点降下に有効な物質を適量添
加することにより、コーヒー抽出液／氷点降下物
質の混合液（濃縮コーヒー調合液）の氷結点を−
15℃以下に低下させる方法を開発した。この方法
によつて製造される濃縮コーヒー調合液は、業務
用または家庭用冷凍庫中に保存することにより、
コーヒー抽出液本来の風味および芳香を長期間保
持することができる。しかも冷凍下においても流
動性を保ち、液状ないしスラリー状であるため使
用時に冷凍庫から保存容器を取出し、解凍するこ
となしにカツプまたはグラスに容易に注ぐことが
でき、これに熱湯を加えるだけで飲用に供するこ
とができる。 本明細書で用いる「冷凍下における流動性」と
は冷凍温度（−15℃以下）においてもスラリー状
または液状であり、容器から注ぐことができる製
品の状態を示す。 本発明において、氷点降下に有効な物質として
はグリコース、果糖、転化糖、異性化糖のような
糖類；グリセリンのような多価アルコール；およ
びソルビトールのような糖アルコール類がある。
これらの物質は甘味を呈するが、コーヒーを飲用
する場合ほとんどの人が砂糖を加えて飲用するこ
とを考えれば、コーヒーの飲用の防げとはならな
い。また、濃縮コーヒー調合液は飲用に際して通
常数倍ないし十数倍に稀釈する為、砂糖に比較し
て甘味度の低い物質を使用すれば、飲用時の甘味
度を極めて低い水準に抑えることもできる。 これら氷結点降下物は単独、これら物質の混合
物として、またはこれら物質と他の物質例えば蔗
糖、プロピレングリコール、キシロース、マルチ
トール、マルトース等とを本発明の目的を逸脱し
ない範囲で併用しても良い。 一方、本発明で使用するコーヒー抽出液は濃厚
な液が好しく、濃度の上昇に従つて氷結点も低下
するため添加物質の量を減じることができる。コ
ーヒー抽出液と氷結点との関係は次の表１に示す
通りである。 表１ コーヒー抽出液濃度（％ｗ／ｗ）氷結点（℃） 30 −３ 35 −４ 40 −５ 42.5 −７ 本発明の濃縮コーヒー調合液の氷結点を−15℃
以下に低下させるために必要な添加物質の量は、
使用コーヒー抽出液の濃度、添加物質の種類によ
つて変化するが、合計固形分濃度が62重量％を越
えかつ90重量％以下であることが好しい。またそ
の量は当業者によつて簡単な実験に基いて容易に
決定できる。参考のために本発明のコーヒー調合
液の濃度と氷結点との関係を示す若干の例を下記
の表２に示す。
縮調合液製品の製造方法に関する。更に詳細に
は、本発明は通常のコーヒー抽出器から得られる
コーヒー抽出液をそのまままたは濃縮し、これに
糖類、多価アルコール類を添加して、−15℃以下
の温度においても氷結しないコーヒー調合液を作
り、適当な容器に入れることにより、新鮮なコー
ヒー抽出液の風味を保ちかつ使用に際して解凍を
要しない濃縮コーヒー調合液製品の製造方法に関
する。 新鮮な焙炒、磨砕コーヒー豆からいれたレギユ
ラーコーヒーは最良の風味を示すが、いれるのが
煩雑で手間がかかり、いれる人の技量によつて風
味も異る欠点があつた。したがつて、現在ではい
れるのが簡単である可溶性コーヒー（すなわちイ
ンスタントコーヒー）の消費量が増大してきてい
る。 これ迄、可容性コーヒーに、レギユラーコーヒ
ーを持つ風味および芳香を与えるために種々な工
夫が為されてきた。しかしながら、芳香成分は揮
発性である為、どのような乾燥方法、例えば凍結
乾燥法を行つても芳香成分の大部分は飛散してし
まうので、満足すべき香味を保持した製品は得ら
れていない。 また、芳香成分は空気中の酸素により、容易に
酸化されるため、可溶性コーヒー製造の乾燥時お
よび粉末製品の貯蔵時に酸化変質して、コーヒー
を入れた際の芳香および風味が損われる欠点があ
る。 このように、コーヒー抽出液を粉末化または固
体化することなく、出来るかぎり抽出液のまま飲
用に供することが好しいが、抽出液を常温で保存
する場合には時間の経過と共にコーヒー成分が変
質して芳香および風味が損われる。一方、コーヒ
ー抽出液を冷凍下で凍結保存する場合、コーヒー
の芳香および風味は比較的長期間安定に保持され
るが、液が凍結してしまうので取扱いが不便であ
り、しかも飲用時に解凍することが必要である、
という欠点がある。 本発明者等は、上記の欠点を克服するために、
コーヒー抽出液に氷点降下に有効な物質を適量添
加することにより、コーヒー抽出液／氷点降下物
質の混合液（濃縮コーヒー調合液）の氷結点を−
15℃以下に低下させる方法を開発した。この方法
によつて製造される濃縮コーヒー調合液は、業務
用または家庭用冷凍庫中に保存することにより、
コーヒー抽出液本来の風味および芳香を長期間保
持することができる。しかも冷凍下においても流
動性を保ち、液状ないしスラリー状であるため使
用時に冷凍庫から保存容器を取出し、解凍するこ
となしにカツプまたはグラスに容易に注ぐことが
でき、これに熱湯を加えるだけで飲用に供するこ
とができる。 本明細書で用いる「冷凍下における流動性」と
は冷凍温度（−15℃以下）においてもスラリー状
または液状であり、容器から注ぐことができる製
品の状態を示す。 本発明において、氷点降下に有効な物質として
はグリコース、果糖、転化糖、異性化糖のような
糖類；グリセリンのような多価アルコール；およ
びソルビトールのような糖アルコール類がある。
これらの物質は甘味を呈するが、コーヒーを飲用
する場合ほとんどの人が砂糖を加えて飲用するこ
とを考えれば、コーヒーの飲用の防げとはならな
い。また、濃縮コーヒー調合液は飲用に際して通
常数倍ないし十数倍に稀釈する為、砂糖に比較し
て甘味度の低い物質を使用すれば、飲用時の甘味
度を極めて低い水準に抑えることもできる。 これら氷結点降下物は単独、これら物質の混合
物として、またはこれら物質と他の物質例えば蔗
糖、プロピレングリコール、キシロース、マルチ
トール、マルトース等とを本発明の目的を逸脱し
ない範囲で併用しても良い。 一方、本発明で使用するコーヒー抽出液は濃厚
な液が好しく、濃度の上昇に従つて氷結点も低下
するため添加物質の量を減じることができる。コ
ーヒー抽出液と氷結点との関係は次の表１に示す
通りである。 表１ コーヒー抽出液濃度（％ｗ／ｗ）氷結点（℃） 30 −３ 35 −４ 40 −５ 42.5 −７ 本発明の濃縮コーヒー調合液の氷結点を−15℃
以下に低下させるために必要な添加物質の量は、
使用コーヒー抽出液の濃度、添加物質の種類によ
つて変化するが、合計固形分濃度が62重量％を越
えかつ90重量％以下であることが好しい。またそ
の量は当業者によつて簡単な実験に基いて容易に
決定できる。参考のために本発明のコーヒー調合
液の濃度と氷結点との関係を示す若干の例を下記
の表２に示す。
【表】
本発明の添加物質は、固体のまま混合すること
もできるが、混合前に必要濃度の水溶液（場合に
よつては加温する）を調製し、この液をコーヒー
抽出液に添加混合することが好しい。これは、混
合液中への空気の混入を減じ、コーヒーの芳香成
分が酸素によつて変質することを防止できるため
である。又、コーヒー抽出液の固形分濃度を調節
する為に可溶性コーヒー（粉末コーヒー）を添加
する事も出来る。 本発明の方法によつて調製された濃縮コーヒー
調合液は、１人ないし数人用１回飲用分ずつ小型
の容器に入れて冷凍保存し、使用時にカツプに注
ぎ、熱湯を加えることにより、風味および香りが
レギユラーコーヒーとほとんど変らないコーヒー
を簡単にいれることができる。 実施例 １ コーヒー抽出液を通常の凍結濃縮法により、風
味を失うことなくコーヒー濃度を約42.5％（ｗ／
ｗ）に濃縮した。この濃縮コーヒー液にグリセリ
ン／果糖（重量比、50：50）をコーヒー液400ｇ
当り600ｇ添加、溶解して、固形分濃度77％
（ｗ／ｗ）の濃縮コーヒー調合液（氷結点、約−
18℃）を得た。 得られた調合液をプラスチツク製の小型成形カ
ツプに８ｇあて分注し、アルミニウムラミネート
フイルムで上部開口部をヒートシールして、−15
℃で冷凍保存した。 飲用時には本製品の上部アルミニウムラミネー
トフイルムを剥して、調合液をカツプに入れ、次
いで140CCの熱湯を注いで風味および芳香に富ん
だ１人分のコーヒーを得た。 実施例 ２ コーヒー抽出液を通常の凍結濃縮法によつて約
42.5％（ｗ／ｗ）迄濃縮を行つた。この濃縮液
100Kgに80％（ｗ／ｗ）濃度の転化糖水溶液18.7
Kgおよび100％グリセリン60Kgを添加し、常温で
良く混合撹拌した。 得られたコーヒー調合液（最終固形分濃度、66
％（ｗ／ｗ）、氷結点、約−18℃）を１罐当り80
ｇ（８〜10人分）あてコンポジツト罐に入れ、空
隙部を窒素ガスで充填した後密封して冷凍（−15
℃）下で保存した。 飲用時には１人分としてこのコーヒー調合液を
約９ないし10ｇカツプに入れ140CCの熱水を注い
でホツトコーヒーを得た。 実施例 ３ コーヒー抽出液を実施例２と同様に処理して約
42.5％（ｗ／ｗ）濃度の濃縮コーヒー抽出液を得
た。この濃縮液100Kgに70％（ｗ／ｗ）のソルビ
トール水溶液200Kgを添加し、常温で良く撹拌混
合した。 得られたコーヒー調合液（最終固形分濃度、約
61％（ｗ／ｗ）、氷結点：−16℃）をメタルポー
シヨンカツプ（１人分、分注用小型カツプ）に
14.8ｇあて分注し、上部開口を密封し、冷凍下
（−15℃）で保存した。 飲用時には１個のメタルポーシヨンカツプのコ
ーヒー調合液をコーヒーカツプに入れ、これに
135CCの熱水を注いで芳香の強い良好な風味なホ
ツトコーヒーを得た。 実施例 ４ 生コーヒー豆を連続ロースター（Jabaz Burns
社製）により232〜260℃で５分間焙炒し、次いで
コーヒー用粗砕機（Jabez Burns社製）により粒
径約1.5mm、１ｇ当り384個の粒子となる程度に切
断粗砕した。 粗砕コーヒーを８本の塔から成る抽出塔の各々
に充填し、高温、高圧、向流、多段抽出法によつ
て抽出を行つた。各塔はパイプラインで連結され
ており、いずれの塔からも抽出を開始できる。抽
出は最も消耗した粗砕コーヒーを充填した塔から
始め、最も新鮮な粗砕コーヒーが充填されている
塔から抽出液を引抜くことによつて終了した。塔
内圧力は各塔によつて差異があるが10〜20Kg／
cm2、温度150〜180℃で行われた。得られた抽出液
は約30重量％のコーヒー固型分濃度であつた。 得られたコーヒー抽出液50重量部に異性化糖50
重量部を添加し、良く混合して全固型分濃度65重
量％のコーヒー調合液（氷結点−21℃）を得た。
調合液をプラスチツク製の小型成形カツプに８ｇ
あて分注し、アルミネートラミネートフイルムで
上部開口部をヒートシールして−15℃で冷凍保存
した。保存中調合液は凍結することなく、流動性
を保つた。 飲用時には上部アルミニウムラミネートフイル
ムを剥して、調合液をコーヒーカツプに入れ、次
いで140CCの熱湯を注いで風味および芳香に富ん
だ１人分のコーヒーを得た。 本発明のコーヒー調合液の優れた特性を示すた
めに、本発明のコーヒーの風味および芳香を市販
のインスタントコーヒー（可溶性コーヒー）と比
較し、またコーヒー抽出液を単に冷凍保存した場
合の風味および芳香の安定性を比較した。結果を
下記の表３および表４に示した。
もできるが、混合前に必要濃度の水溶液（場合に
よつては加温する）を調製し、この液をコーヒー
抽出液に添加混合することが好しい。これは、混
合液中への空気の混入を減じ、コーヒーの芳香成
分が酸素によつて変質することを防止できるため
である。又、コーヒー抽出液の固形分濃度を調節
する為に可溶性コーヒー（粉末コーヒー）を添加
する事も出来る。 本発明の方法によつて調製された濃縮コーヒー
調合液は、１人ないし数人用１回飲用分ずつ小型
の容器に入れて冷凍保存し、使用時にカツプに注
ぎ、熱湯を加えることにより、風味および香りが
レギユラーコーヒーとほとんど変らないコーヒー
を簡単にいれることができる。 実施例 １ コーヒー抽出液を通常の凍結濃縮法により、風
味を失うことなくコーヒー濃度を約42.5％（ｗ／
ｗ）に濃縮した。この濃縮コーヒー液にグリセリ
ン／果糖（重量比、50：50）をコーヒー液400ｇ
当り600ｇ添加、溶解して、固形分濃度77％
（ｗ／ｗ）の濃縮コーヒー調合液（氷結点、約−
18℃）を得た。 得られた調合液をプラスチツク製の小型成形カ
ツプに８ｇあて分注し、アルミニウムラミネート
フイルムで上部開口部をヒートシールして、−15
℃で冷凍保存した。 飲用時には本製品の上部アルミニウムラミネー
トフイルムを剥して、調合液をカツプに入れ、次
いで140CCの熱湯を注いで風味および芳香に富ん
だ１人分のコーヒーを得た。 実施例 ２ コーヒー抽出液を通常の凍結濃縮法によつて約
42.5％（ｗ／ｗ）迄濃縮を行つた。この濃縮液
100Kgに80％（ｗ／ｗ）濃度の転化糖水溶液18.7
Kgおよび100％グリセリン60Kgを添加し、常温で
良く混合撹拌した。 得られたコーヒー調合液（最終固形分濃度、66
％（ｗ／ｗ）、氷結点、約−18℃）を１罐当り80
ｇ（８〜10人分）あてコンポジツト罐に入れ、空
隙部を窒素ガスで充填した後密封して冷凍（−15
℃）下で保存した。 飲用時には１人分としてこのコーヒー調合液を
約９ないし10ｇカツプに入れ140CCの熱水を注い
でホツトコーヒーを得た。 実施例 ３ コーヒー抽出液を実施例２と同様に処理して約
42.5％（ｗ／ｗ）濃度の濃縮コーヒー抽出液を得
た。この濃縮液100Kgに70％（ｗ／ｗ）のソルビ
トール水溶液200Kgを添加し、常温で良く撹拌混
合した。 得られたコーヒー調合液（最終固形分濃度、約
61％（ｗ／ｗ）、氷結点：−16℃）をメタルポー
シヨンカツプ（１人分、分注用小型カツプ）に
14.8ｇあて分注し、上部開口を密封し、冷凍下
（−15℃）で保存した。 飲用時には１個のメタルポーシヨンカツプのコ
ーヒー調合液をコーヒーカツプに入れ、これに
135CCの熱水を注いで芳香の強い良好な風味なホ
ツトコーヒーを得た。 実施例 ４ 生コーヒー豆を連続ロースター（Jabaz Burns
社製）により232〜260℃で５分間焙炒し、次いで
コーヒー用粗砕機（Jabez Burns社製）により粒
径約1.5mm、１ｇ当り384個の粒子となる程度に切
断粗砕した。 粗砕コーヒーを８本の塔から成る抽出塔の各々
に充填し、高温、高圧、向流、多段抽出法によつ
て抽出を行つた。各塔はパイプラインで連結され
ており、いずれの塔からも抽出を開始できる。抽
出は最も消耗した粗砕コーヒーを充填した塔から
始め、最も新鮮な粗砕コーヒーが充填されている
塔から抽出液を引抜くことによつて終了した。塔
内圧力は各塔によつて差異があるが10〜20Kg／
cm2、温度150〜180℃で行われた。得られた抽出液
は約30重量％のコーヒー固型分濃度であつた。 得られたコーヒー抽出液50重量部に異性化糖50
重量部を添加し、良く混合して全固型分濃度65重
量％のコーヒー調合液（氷結点−21℃）を得た。
調合液をプラスチツク製の小型成形カツプに８ｇ
あて分注し、アルミネートラミネートフイルムで
上部開口部をヒートシールして−15℃で冷凍保存
した。保存中調合液は凍結することなく、流動性
を保つた。 飲用時には上部アルミニウムラミネートフイル
ムを剥して、調合液をコーヒーカツプに入れ、次
いで140CCの熱湯を注いで風味および芳香に富ん
だ１人分のコーヒーを得た。 本発明のコーヒー調合液の優れた特性を示すた
めに、本発明のコーヒーの風味および芳香を市販
のインスタントコーヒー（可溶性コーヒー）と比
較し、またコーヒー抽出液を単に冷凍保存した場
合の風味および芳香の安定性を比較した。結果を
下記の表３および表４に示した。
【表】
ガスクロマト＊＊
グラフイー値 1.00 0.35 0.85
グラフイー値 1.00 0.35 0.85
【表】
Claims (1)
- １ 濃厚コーヒー抽出液に、グルコース、果糖、
転化糖、異性化糖、グリセリンおよびソルビトー
ルのうちの１または２以上を、得られるコーヒー
調合液の合計固形分濃度が62重量％を越えかつ90
重量％以下であり、氷結点が−15℃以下になるよ
うな量で混合溶解し、得られた調合液を適当な容
器に入れる、ことから成る冷凍時においても流動
性を保持した濃縮コーヒー調合液製品の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16761981A JPS5871845A (ja) | 1981-10-20 | 1981-10-20 | 冷凍時流動性濃縮コ−ヒ−調合液製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16761981A JPS5871845A (ja) | 1981-10-20 | 1981-10-20 | 冷凍時流動性濃縮コ−ヒ−調合液製品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5871845A JPS5871845A (ja) | 1983-04-28 |
| JPS6143975B2 true JPS6143975B2 (ja) | 1986-09-30 |
Family
ID=15853139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16761981A Granted JPS5871845A (ja) | 1981-10-20 | 1981-10-20 | 冷凍時流動性濃縮コ−ヒ−調合液製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5871845A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001112416A (ja) * | 1999-08-12 | 2001-04-24 | Hayashibara Biochem Lab Inc | コーヒー抽出液の保存方法 |
| JP7394557B2 (ja) * | 2019-08-16 | 2023-12-08 | アサヒ飲料株式会社 | 飲料 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS522991B2 (ja) * | 1972-07-14 | 1977-01-25 |
-
1981
- 1981-10-20 JP JP16761981A patent/JPS5871845A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5871845A (ja) | 1983-04-28 |
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