JPH0214016B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0214016B2 JPH0214016B2 JP56179201A JP17920181A JPH0214016B2 JP H0214016 B2 JPH0214016 B2 JP H0214016B2 JP 56179201 A JP56179201 A JP 56179201A JP 17920181 A JP17920181 A JP 17920181A JP H0214016 B2 JPH0214016 B2 JP H0214016B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- tube
- freezing point
- flavor
- concentrated
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Vacuum Packaging (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本発明はコーヒー抽出液の風味および芳香を長
期間安定に保持することのできる押出しチユーブ
入り濃縮コーヒー調合物製品の製造方法に関す
る。更に詳細には、本発明は濃厚コーヒー抽出液
に糖類、多価アルコールまたは糖アルコールを添
加して−15℃以下の温度においても氷結せず、か
つ10ないし3000cpsの粘度を持つコーヒー調合物
を作り、これを押出しチユーブに充填し、この際
チユーブの残存空気を不活性ガスで置換して、チ
ユーブを密封することから成る、押出しチユーブ
入り濃縮コーヒー調合物の製造方法に関する。 新鮮な焙炒、磨砕コーヒー豆からいれたレギユ
ラーコーヒーは最良の風味を示すが、いれるのが
煩雑で手間がかかり、いれる人の技量によつて風
味も異る欠点があつた。したがつて、現在ではい
れるのが簡単である可溶性コーヒー（すなわち、
インスタントコーヒー）の消費量が増大してきて
いる。 これ迄、可溶性コーヒーに、レギラーコーヒー
の持つ風味および芳香を与えるために種々な工夫
が為されてきた。しかしながら、芳香成分は揮発
性である為、どのような乾燥方法、例えば凍結乾
燥法を行つても芳香成分の大部分は飛散してしま
うので、満足すべき香味を保持した製品は得られ
ていない。 また、芳香成分は空気中の酸素により、容易に
酸化されるため、可溶性コーヒー製造の乾燥時お
よび粉末製品の貯蔵時に酸化変質して、コーヒー
をいれた際の芳香および風味が損われる欠点があ
る。 このように、コーヒー抽出液を粉末化または固
体化することなく、出来るかぎり抽出液のまゝ飲
用に供することが好しいが、抽出液を常温で保存
する場合には時間の経過と共にコーヒー成分が変
質して芳香および風味が損われる。一方、コーヒ
ー抽出液を冷凍下で凍結保存する場合、コーヒー
の芳香および風味は比較的長期間安定に保存され
るが、液が凍結してしまうので取扱いが不便であ
り、しかも飲用時に解凍することが必要である、
という欠点がある。 本発明者等は、上記の欠点を克服するために、
コーヒー抽出液に氷点降下に有効な物質を適量添
加することにより、コーヒー抽出液／氷点降下物
質の混合物（濃縮コーヒー調合物）の氷結点を−
15℃以下に低下させ、かつ粘度を10ないし
3000cpsとする方法を開発した。この方法によつ
て製造される濃縮コーヒー調合物を、押出しチユ
ーブに充填し、かつチユーブ内の残存空気を不活
性ガス、例えば窒素、炭酸ガス、で置換しチユー
ブを密封し、これを業務用または家庭用冷凍庫中
に保存することにより、コーヒー抽出液本来の風
味および芳香を長期間保存することができる。し
かも冷凍下においてもゼリー状を保つため、使用
時に製品を取出し、解凍すること無しにカツプま
たはグラスにチユーブから押出し、これに熱湯を
注ぐだけで飲用に供することができる。 本発明において、氷点降下に有効な物質として
はグルコース、蔗糖、果糖、転化糖、異性化糖の
ような糖類；グリセリン、プロピレングリコール
のような多価アルコール；およびソルビトールの
ような糖アルコール類がある。これらの物質は甘
味を呈するが、コーヒーを飲用する場合ほとんど
の人が砂糖を加えて飲用することを考えれば、コ
ーヒーの飲用の妨げとはならない。また、濃縮コ
ーヒー調合物は飲用に際して通常数倍ないし十数
倍に稀釈する為、砂糖に比較して甘味度の低い物
質を使用すれば、飲用時の甘味度を極めて低い水
準に抑えることもできる。 本発明で使用される可撓性押出しチユーブは、
極めて可撓性かつ柔軟性である。そのため何んら
のスプーン等の補助具を使用することなく、希望
する量押出しチユーブから取出しできるという利
点がある。 一方、本発明で使用するコーヒー抽出液は濃厚
な液が好しく、濃度の上昇に従つて氷結点も低下
するため添加物質の量を減じることができる。コ
ーヒー抽出液と氷結点との関係は次の表１に示す
通りである。 表 １ コーヒー抽出液濃度（％Ｗ／Ｗ）氷結点（℃） 30 −３ 35 −４ 40 −５ 42.5 −７ 本発明の濃縮コーヒー調合物の氷結点を−15℃
以下に低下させ、かつ粘度を10ないし3000cpsに
するために必要な添加物質の量は、使用コーヒー
抽出液の濃度、添加物質の種類によつて異なる
が、その量は当業者によつて実験に基いて容易に
決定できる。参考のために本発明のコーヒー調合
物の濃縮と氷結点との関係を示す若干の例を下記
の表２に示す。
期間安定に保持することのできる押出しチユーブ
入り濃縮コーヒー調合物製品の製造方法に関す
る。更に詳細には、本発明は濃厚コーヒー抽出液
に糖類、多価アルコールまたは糖アルコールを添
加して−15℃以下の温度においても氷結せず、か
つ10ないし3000cpsの粘度を持つコーヒー調合物
を作り、これを押出しチユーブに充填し、この際
チユーブの残存空気を不活性ガスで置換して、チ
ユーブを密封することから成る、押出しチユーブ
入り濃縮コーヒー調合物の製造方法に関する。 新鮮な焙炒、磨砕コーヒー豆からいれたレギユ
ラーコーヒーは最良の風味を示すが、いれるのが
煩雑で手間がかかり、いれる人の技量によつて風
味も異る欠点があつた。したがつて、現在ではい
れるのが簡単である可溶性コーヒー（すなわち、
インスタントコーヒー）の消費量が増大してきて
いる。 これ迄、可溶性コーヒーに、レギラーコーヒー
の持つ風味および芳香を与えるために種々な工夫
が為されてきた。しかしながら、芳香成分は揮発
性である為、どのような乾燥方法、例えば凍結乾
燥法を行つても芳香成分の大部分は飛散してしま
うので、満足すべき香味を保持した製品は得られ
ていない。 また、芳香成分は空気中の酸素により、容易に
酸化されるため、可溶性コーヒー製造の乾燥時お
よび粉末製品の貯蔵時に酸化変質して、コーヒー
をいれた際の芳香および風味が損われる欠点があ
る。 このように、コーヒー抽出液を粉末化または固
体化することなく、出来るかぎり抽出液のまゝ飲
用に供することが好しいが、抽出液を常温で保存
する場合には時間の経過と共にコーヒー成分が変
質して芳香および風味が損われる。一方、コーヒ
ー抽出液を冷凍下で凍結保存する場合、コーヒー
の芳香および風味は比較的長期間安定に保存され
るが、液が凍結してしまうので取扱いが不便であ
り、しかも飲用時に解凍することが必要である、
という欠点がある。 本発明者等は、上記の欠点を克服するために、
コーヒー抽出液に氷点降下に有効な物質を適量添
加することにより、コーヒー抽出液／氷点降下物
質の混合物（濃縮コーヒー調合物）の氷結点を−
15℃以下に低下させ、かつ粘度を10ないし
3000cpsとする方法を開発した。この方法によつ
て製造される濃縮コーヒー調合物を、押出しチユ
ーブに充填し、かつチユーブ内の残存空気を不活
性ガス、例えば窒素、炭酸ガス、で置換しチユー
ブを密封し、これを業務用または家庭用冷凍庫中
に保存することにより、コーヒー抽出液本来の風
味および芳香を長期間保存することができる。し
かも冷凍下においてもゼリー状を保つため、使用
時に製品を取出し、解凍すること無しにカツプま
たはグラスにチユーブから押出し、これに熱湯を
注ぐだけで飲用に供することができる。 本発明において、氷点降下に有効な物質として
はグルコース、蔗糖、果糖、転化糖、異性化糖の
ような糖類；グリセリン、プロピレングリコール
のような多価アルコール；およびソルビトールの
ような糖アルコール類がある。これらの物質は甘
味を呈するが、コーヒーを飲用する場合ほとんど
の人が砂糖を加えて飲用することを考えれば、コ
ーヒーの飲用の妨げとはならない。また、濃縮コ
ーヒー調合物は飲用に際して通常数倍ないし十数
倍に稀釈する為、砂糖に比較して甘味度の低い物
質を使用すれば、飲用時の甘味度を極めて低い水
準に抑えることもできる。 本発明で使用される可撓性押出しチユーブは、
極めて可撓性かつ柔軟性である。そのため何んら
のスプーン等の補助具を使用することなく、希望
する量押出しチユーブから取出しできるという利
点がある。 一方、本発明で使用するコーヒー抽出液は濃厚
な液が好しく、濃度の上昇に従つて氷結点も低下
するため添加物質の量を減じることができる。コ
ーヒー抽出液と氷結点との関係は次の表１に示す
通りである。 表 １ コーヒー抽出液濃度（％Ｗ／Ｗ）氷結点（℃） 30 −３ 35 −４ 40 −５ 42.5 −７ 本発明の濃縮コーヒー調合物の氷結点を−15℃
以下に低下させ、かつ粘度を10ないし3000cpsに
するために必要な添加物質の量は、使用コーヒー
抽出液の濃度、添加物質の種類によつて異なる
が、その量は当業者によつて実験に基いて容易に
決定できる。参考のために本発明のコーヒー調合
物の濃縮と氷結点との関係を示す若干の例を下記
の表２に示す。
【表】
本発明の添加物質は、固体のまゝ混合すること
もできるが、混合前に添加物質の１または２以上
を高濃度の水溶液（場合によつては加温する）を
調製し、この液をコーヒー抽出液に添加混合する
こともできる。これは、混合液中への空気の混入
を減じ、コーヒーの芳香成分が酸素によつて変質
することを防止できるためである。又、コーヒー
抽出液の固形分濃度を調節する為に可溶性コーヒ
ー（粉末コーヒー）を添加する事も出来る。 本発明の方法によつて調製された濃縮コーヒー
調合物は、適当な大きさのチユーブに入れて冷凍
保存し、使用時にカツプに押出し、熱湯を加える
ことにより、風味および香りがレギユラーコーヒ
ーとほとんど変らないコーヒーを簡単にいれるこ
とができる。 本発明のコーヒー調合物の優れた特性を示すた
めに、本発明のコーヒーの風味および芳香を市販
のインスタントコーヒー（可溶性コーヒー）と比
較し、またコーヒー抽出液を単に冷凍保存した場
合の風味および芳香の安定性を比較した。結果を
下記の表３および表４を示した。
もできるが、混合前に添加物質の１または２以上
を高濃度の水溶液（場合によつては加温する）を
調製し、この液をコーヒー抽出液に添加混合する
こともできる。これは、混合液中への空気の混入
を減じ、コーヒーの芳香成分が酸素によつて変質
することを防止できるためである。又、コーヒー
抽出液の固形分濃度を調節する為に可溶性コーヒ
ー（粉末コーヒー）を添加する事も出来る。 本発明の方法によつて調製された濃縮コーヒー
調合物は、適当な大きさのチユーブに入れて冷凍
保存し、使用時にカツプに押出し、熱湯を加える
ことにより、風味および香りがレギユラーコーヒ
ーとほとんど変らないコーヒーを簡単にいれるこ
とができる。 本発明のコーヒー調合物の優れた特性を示すた
めに、本発明のコーヒーの風味および芳香を市販
のインスタントコーヒー（可溶性コーヒー）と比
較し、またコーヒー抽出液を単に冷凍保存した場
合の風味および芳香の安定性を比較した。結果を
下記の表３および表４を示した。
【表】
実施例 １
在来様式の一連の抽出塔から品温80〜90℃、最
終製品として可溶性固体濃度40（％ｗ／ｗ）を有
するコーヒー抽出液をとり、最終コーヒー調合物
に基き、18.7（％ｗ／ｗ）のブドー糖及び38（％
ｗ／ｗ）の果糖を溶解して、96.7（％ｗ／ｗ）の
固形分を含有する濃厚粘稠コーヒー調合物をつく
つた。この調合物の粘度は20℃で62cpsであり、
氷結点は−16℃であつた。 これをポリエチレン・ラミネート多層フイルム
のチユーブに、200ｇ充填後、残留空気をN2ガス
に置換して、密封し、冷凍下に保管した。飲用時
には、チユーブから、約10ｇの内容物をカツプに
しぼり出し、140c.c.の熱水を入れて、芳香性にと
んだホツトコーヒーをえた。 実施例 ２ コーヒー濃縮液（最終製品として可溶性固形分
濃度42.5（％ｗ／ｗ）をとり、最終コーヒー調合
物にもとづき、濃度20（％ｗ／ｗ）のプロピレン
グリコール及び15（％ｗ／ｗ）のグルコースを溶
解して、77.5（％ｗ／ｗ）固形分を含有する濃厚
粘稠コーヒー調合物をつくつた。この調合物の粘
度は20℃で45cpsであり、氷結点は−16℃であつ
た。 これを、アルミフオイル・ポリエチレン・ラミ
ネート・フイルムのチユーブに、150ｇ充填し、
残留空気をN2ガスに置換して、密封し、冷凍下
に保管した。 飲用時には、チユーブから約10ｇの内容物をグ
ラスにしぼり出して、140c.c.の冷水を入れて、よ
く撹拌すれば、風味及び芳香のすぐれたコーヒー
冷溶液がえられた。
終製品として可溶性固体濃度40（％ｗ／ｗ）を有
するコーヒー抽出液をとり、最終コーヒー調合物
に基き、18.7（％ｗ／ｗ）のブドー糖及び38（％
ｗ／ｗ）の果糖を溶解して、96.7（％ｗ／ｗ）の
固形分を含有する濃厚粘稠コーヒー調合物をつく
つた。この調合物の粘度は20℃で62cpsであり、
氷結点は−16℃であつた。 これをポリエチレン・ラミネート多層フイルム
のチユーブに、200ｇ充填後、残留空気をN2ガス
に置換して、密封し、冷凍下に保管した。飲用時
には、チユーブから、約10ｇの内容物をカツプに
しぼり出し、140c.c.の熱水を入れて、芳香性にと
んだホツトコーヒーをえた。 実施例 ２ コーヒー濃縮液（最終製品として可溶性固形分
濃度42.5（％ｗ／ｗ）をとり、最終コーヒー調合
物にもとづき、濃度20（％ｗ／ｗ）のプロピレン
グリコール及び15（％ｗ／ｗ）のグルコースを溶
解して、77.5（％ｗ／ｗ）固形分を含有する濃厚
粘稠コーヒー調合物をつくつた。この調合物の粘
度は20℃で45cpsであり、氷結点は−16℃であつ
た。 これを、アルミフオイル・ポリエチレン・ラミ
ネート・フイルムのチユーブに、150ｇ充填し、
残留空気をN2ガスに置換して、密封し、冷凍下
に保管した。 飲用時には、チユーブから約10ｇの内容物をグ
ラスにしぼり出して、140c.c.の冷水を入れて、よ
く撹拌すれば、風味及び芳香のすぐれたコーヒー
冷溶液がえられた。
【表】
【表】
＊ 添加物：果糖／グルコース（重量比１
：１）
：１）
Claims (1)
- １ 濃縮コーヒー抽出液に、グルコース、蔗糖、
果糖、転化糖、異性化糖、グリセリン、プロピレ
ングリコールおよびソルビトールの１または２以
上を、得られるコーヒー調合物の氷結点を−15℃
以下かつ粘度を10ないし3000cpsにするような量
で混合し、得られる調合物を可撓性押出しチユー
ブに充填し、チユーブ内の残存空気を不活性ガス
で置換し、チユーブを密封する、ことから成る押
出しチユーブ入り濃縮コーヒー調合物製品の製造
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17920181A JPS5881737A (ja) | 1981-11-09 | 1981-11-09 | チユ−ブ入り濃縮コ−ヒ−調合物製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17920181A JPS5881737A (ja) | 1981-11-09 | 1981-11-09 | チユ−ブ入り濃縮コ−ヒ−調合物製品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5881737A JPS5881737A (ja) | 1983-05-17 |
| JPH0214016B2 true JPH0214016B2 (ja) | 1990-04-05 |
Family
ID=16061689
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17920181A Granted JPS5881737A (ja) | 1981-11-09 | 1981-11-09 | チユ−ブ入り濃縮コ−ヒ−調合物製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5881737A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60210950A (ja) * | 1984-04-04 | 1985-10-23 | Kenji Mera | 液状即席コ−ヒ−及びその製法 |
| JPH0535917U (ja) * | 1991-10-16 | 1993-05-18 | ミサワホーム株式会社 | パネルのジヨイント構造 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS522991B2 (ja) * | 1972-07-14 | 1977-01-25 | ||
| JPS6143975A (ja) * | 1984-08-07 | 1986-03-03 | Nikken Food Kk | 海藻加工品の製造法 |
-
1981
- 1981-11-09 JP JP17920181A patent/JPS5881737A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5881737A (ja) | 1983-05-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3826829A (en) | Slush beverages containing fine-grained ice crystals | |
| US3647472A (en) | Beverage mix | |
| TWI461171B (zh) | 自容器製備乳脂為主的飲料之方法及用於此製備方法之套件 | |
| KR101669996B1 (ko) | 발포 조성물 | |
| JP6283536B2 (ja) | シャーベット状飲料 | |
| JPH1169943A (ja) | 高濃度のアロマ付加液体コーヒー抽出物 | |
| US3761285A (en) | Canned carbonated sherbet mix | |
| US8800434B2 (en) | Dispenser and composition to make ice coffee | |
| JPH0214016B2 (ja) | ||
| JPS61212273A (ja) | 冷凍時流動性を有する濃厚飲料調合液の製造方法 | |
| JP6678394B2 (ja) | シャリシャリした食感を有する常温流通型シャーベット状飲料 | |
| WO1997043913A1 (en) | Frozen slush snack compositions | |
| EP0127686A1 (en) | Half-frozen beverage and process for its preparation | |
| JPH10295280A (ja) | フローズンデザート用液体食品 | |
| JPS5871845A (ja) | 冷凍時流動性濃縮コ−ヒ−調合液製品の製造方法 | |
| US2340989A (en) | Beverage concentrate | |
| JPH0461632B2 (ja) | ||
| US20200000121A1 (en) | Dairy gluten free no sugar added coconut milk frozen desert compositions and products | |
| US3934053A (en) | Candy filling with stabilized aroma | |
| JP2002315514A (ja) | 冷菓及びその製造方法 | |
| JP3077017B2 (ja) | 固型スープ | |
| EP3303542B1 (de) | Fruchthaltiges alkohol-snackprodukt | |
| US2137916A (en) | Manufacture of alginated whipped cream and product | |
| US2559194A (en) | Tea sirup and process for making same | |
| JPS5623850A (en) | Preparation of frozen food |