JPS622780B2 -

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【発明の詳細な説明】本発明は鰹節などの魚節を切削した削り節に関
する。

削り節は料理に使用した場合の溶け具合や出し
の出具合、更には飲食したときの舌ざわりなどの
面から、できるだけ薄く、しかも均一な厚さ形状
のものが望まれる。

また、削り節の風味を損なわないようにするた
めには、切削時に空気にさらされる時間を短かく
する必要がある。

ところで従来の魚節切削方法は回転板に取付け
たかんな刃に魚節の横面を押しつけるようにして
いるため、切削される削り節はあたかもかんな屑
の如く繊維方向に長くなり、そのまゝでは袋詰め
することができない。

そこで一旦切削した削り節を機械によりもんで
袋詰するのに適当な小片に加工し、これを計量し
て袋詰めしている。

そのため袋詰する削り節は形状が不揃いである
と共に大きさもかなりばらついているため外観上
の体裁もあまり良くなく、更には再加工する分だ
け空気にさらされる時間が長くなるため品質が低
下するという欠点もあつた。

本発明はこのような欠点の無い削り節を提供せ
んとするものであり、以下これを図面に基づき詳
記する。

鰹節、鯖節等の適宜の魚節をその組成繊維に対
して直交状に切削して第１図のように、長手方向
全長に亘つて略均一幅に成形したものである。

第１図のように細長く切削するためには例えば
紡錘形の魚節を回転刃物に対して長手方向一端か
ら直交状に押当させるなどすればよく、しかもこ
の場合回転刃物の刃先を適宜の長さに断続させて
おくとよい。

削り節１はだしの出具合とかそのまゝ食べたと
きの食感等の点から5/100mm以下に薄く切削する
のが望ましい。この場合削り節１には第１図のよ
うに幅方向にダーツ２が入る。又このように薄く
切削された削り節１は第３図のようにカールする
こともある。

又削り節１を薄くすると切削時に削り節が歪む
ため削り節１に含まれている水分が部分的に抜け
てこの抜け踏が第２図のようにクラツク３にな
る。

クラツク３は一枚の削り節１に複数本入ること
が多い。

本発明の削り節は叙上のように、組成繊維に対
して直角方向に細長にしてあるためこれを更に長
手方向全長に亘つて略均一幅となるようにすれば
形状が均一化され、従つてこの削り節を例えば数
グラムずつ袋詰したような場合外観上の体裁がよ
く見栄えがする。

又削り節を5/100mm以下に薄くすれば熱湯など
に入れたとき溶け易くなり且出しも出易くなり、
更には飲食したときの食感がソフトになり口当り
の良いものとなる。

更にクラツク３が入つている場合は特に溶け易
くなり、ひいては出しも出易くなる。

ダーツ２の入つた削り節１は、扁平なものより
嵩ばるため袋詰した場合に見栄えがする。

カールしている削り節１は従来の削り節とは異
なる外観を呈するため需要者の興味を喚起するこ
ともできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る削り節の一例を示す説明
図、第２図は同削り節の拡大説明図、第３図は本
発明に係る削り節の他例を示す説明図である。１は削り節、２はダーツ、３はクラツク。