JPH0120849B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0120849B2 JPH0120849B2 JP60070717A JP7071785A JPH0120849B2 JP H0120849 B2 JPH0120849 B2 JP H0120849B2 JP 60070717 A JP60070717 A JP 60070717A JP 7071785 A JP7071785 A JP 7071785A JP H0120849 B2 JPH0120849 B2 JP H0120849B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ester
- acid
- tofu
- polyricinoleic
- polyricinoleic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Degasification And Air Bubble Elimination (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は豆腐用消泡剤に関する。詳しくは大
豆、脂肪大豆その他の植物タンパク水溶液を加熱
した時に生ずる泡および豆乳落下時に生ずる泡を
抑泡、消失させる豆腐用消泡剤に関する。 〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題
点〕 今日、豆腐業界では油揚げの廃油などに石灰な
どを混合した廃油系消泡剤、グリセリン脂肪酸エ
ステルを主成分としたグリセリン脂肪酸エステル
系消泡剤、シリコーン樹脂を主成分としたシリコ
ーン系消泡剤が使用されている。 このうち廃油系消泡剤は酸価、過酸化物価が高
く食品である豆腐の製造工程に使用することは食
品衛生上好ましくない。グリセリン脂肪酸エステ
ル系消泡剤については、グリセリン脂肪酸エステ
ルのみでは消泡力が十分でなく、消泡力を高める
ためにシリコーン樹脂などを配合した製剤の形を
とつている。 しかし、シリコーン樹脂添加により価格が高く
なるなどの問題点を含んでいる。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者は前記の問題点を解決すべく鋭意検討
した結果、ポリリシノール酸エステル類が良好な
消泡性を示すことを見出した。 また、さらにポリリシノール酸エステル類に無
機塩類、動植物油脂またはワツクスを配合するこ
とにより、より優れた消泡性を示す豆腐用消泡剤
を見出し本発明を完成した。 本発明の第１の発明は(A)ポリリシノール酸グリ
セリンエステル、ポリリシノール酸ポリグリセリ
ンエステル、ポリリシノール酸ソルビタンエステ
ル、ポリリシノール酸プロピレングリコールエス
テル、ポリリシノール酸シヨ糖エステルの１種ま
たは２種以上および(B)炭酸カルシウム、リン酸カ
ルシウム、ケイ酸カルシウム、炭酸マグネシウ
ム、リン酸マグネシウムおよびケイ酸マグネシウ
ムの１種または２種以上および(C)動植物油脂およ
びワツクスの１種または２種からなることを特徴
とする豆腐用消泡剤に関するものであり、又第２
の発明は(A)ポリリシノール酸グリセリンエステ
ル、ポリリシノール酸ポリグリセリンエステル、
ポリリシノール酸ソルビタンエステル、ポリリシ
ノール酸プロピレングリコールエステル、ポリリ
シノール酸シヨ糖エステルの１種または２種以上
および(B)炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、ケ
イ酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸マグ
ネシウムおよびケイ酸マグネシウムの１種または
２種以上、(C)動植物油脂およびワツクスの１種ま
たは２種および(D)グリセリンモノ脂肪酸エステ
ル、プロピレンングリコールモノ脂肪酸エステ
ル、ソルビタンモノ脂肪酸エステルおよびシヨ糖
脂肪酸エステルの１種または２種以上からなるこ
とを特徴とする豆腐用消泡剤に関するものであ
る。 本発明でいう(A)成分のポリリシノール酸エステ
ル類とはリシノール酸が２〜10モル重合した（好
ましくは３〜５モル重合した）ポリリシノール酸
とグリセリン、ポリグリセリン（重合度２〜５モ
ル）、ソルビタン、プロピレングリコールあるい
はシヨ糖とのエステルをいう。 ポリリシノール酸の代りに重合ヒマシ油脂肪
酸、重合硬化ヒマシ油脂肪酸を用いて同様にエス
テル化してポリリシノール酸エステル類を得るこ
とができる。 また(B)成分の無機塩類とは炭酸カルシウム、第
一リン酸カルシウム、第二リン酸カルシウム、第
三リン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、炭酸マ
グネシウム、第一リン酸マグネシウム、第二リン
酸マグネシウム、第三リン酸マグネシウム、ケイ
酸マグネシウムから選ばれる１種または２種以上
を使用できるが、特に炭酸カルシウム、第三リン
酸カルシウム、炭酸マグネシウムが好ましい。 (C)成分の動植物油脂とは天然の油脂、例えばヤ
シ油、パーム核油、パーム油、大豆油、綿実油、
ナタネ油、牛脂、ラード、魚油など、またはこれ
らの硬化油の１種または２種以上の混合物でも良
い。 同じく(C)成分のワツクスとは脂肪酸と高級一価
または二価アルコールのエステル、例えばマツコ
ウ鯨油、カルナウバウロウ、ミツロウ、ライスワ
ツクスなどの１種または２以上の混合物でも良
い。 又本発明の(D)成分のグリセリンモノ脂肪酸エス
テルとしては硬化牛脂脂肪酸モノグリセリド等
が、プロピレングリコールモノ脂肪酸エステルと
してはプロピレングリコールモノパルミテート等
が、ソルビタンモノ脂肪酸エステルとしてはソル
ビタンモノオレート等が、シヨ糖脂肪酸エステル
としてはシヨ糖ステアリン酸エステル等が夫々単
独もしくは混合して用いられる。 本発明の豆腐用消泡剤は、(A)ポリリシノール酸
エステル類、(B)無機塩類、(C)動植物油脂またはワ
ツクス更に要すれば(D)グリセリンモノ脂肪酸エス
テル、その他を加熱均一混合する。 得られた豆腐用消泡剤は、動植物油脂または／
およびワツクスの構成脂肪酸および(A)、(B)、(C)又
は(A)、(B)、(C)、(D)の組成比率により粉末状、ビー
ズ状、フレーク状、顆粒状、ペースト状、液状な
どの形態となる。 上記本発明の組成で大豆リン脂質を除いたの
は、着色と臭いがあるためで、大豆リン脂質を除
いても消泡剤としての効果は変らない。 本発明の成分の配合比はポリリシノール酸エス
テル類２〜50重量％、好ましくは５〜30重量％、
無機塩類２〜70重量％、好ましくは５〜40重量
％、動植物油脂またはワツクス５〜85重量％、好
ましくは20〜70重量％、更に要すればグリセリン
モノ脂肪酸エステル等0.1〜20重量％、好ましく
は１〜10重量％の範囲である。 本発明でいう豆腐用消泡剤は木綿豆腐、絹ごし
炭酸、ソフト豆腐、充填豆腐などの豆腐類、油揚
げ、凍豆腐、豆乳飲料などの豆腐類の製造の際に
使用できる。 本発明の豆腐用消泡剤の使用量は原料生大豆に
対し0.1〜1.5重量％、好ましくは0.3〜1.0重量％
の割合で添加すれば豆腐類製造工程中の発泡を抑
えることができる。 以下実施例によつて本発明を説明する。 実施例 １ 表−１に記載した各消泡剤の配合成分を80℃〜
90℃に加熱溶融し、均一混合したのち、20℃以下
の雰囲気の中に噴霧して粉末（ビーズ）とする。 消泡試験 １ 蒸煮時の消泡試験法 各試験当り、生大豆５Kgを流水中に９時間浸漬
して得た浸漬大豆に水を加えながら磨砕し、30Kg
の「ご」を得る。 これに対し表−１に示した消泡剤各々25ｇ（生
大豆に対し0.5％）加え、開放釜中で加熱し、90
℃に達してから４分間加熱し、その間の釜中の泡
の高さの最高値を測定する。 消泡試験 ２ 豆乳落下時の消泡試験法 消泡剤試験１終了後の「ご」を絞り機で絞り、
得られた豆乳１Kgを１ｍの高さよりロートを通し
て2000ml用メスシリンダー中に落下させ、落下直
後及び１分後の泡の量（ml）を測定した。 表−１に示した本発明消泡剤および比較例消泡
剤の試験結果は表−２に示した。 表−２の結果から明らかなように本発明消泡剤
の消泡力がすぐれていることがわかる。
豆、脂肪大豆その他の植物タンパク水溶液を加熱
した時に生ずる泡および豆乳落下時に生ずる泡を
抑泡、消失させる豆腐用消泡剤に関する。 〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題
点〕 今日、豆腐業界では油揚げの廃油などに石灰な
どを混合した廃油系消泡剤、グリセリン脂肪酸エ
ステルを主成分としたグリセリン脂肪酸エステル
系消泡剤、シリコーン樹脂を主成分としたシリコ
ーン系消泡剤が使用されている。 このうち廃油系消泡剤は酸価、過酸化物価が高
く食品である豆腐の製造工程に使用することは食
品衛生上好ましくない。グリセリン脂肪酸エステ
ル系消泡剤については、グリセリン脂肪酸エステ
ルのみでは消泡力が十分でなく、消泡力を高める
ためにシリコーン樹脂などを配合した製剤の形を
とつている。 しかし、シリコーン樹脂添加により価格が高く
なるなどの問題点を含んでいる。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者は前記の問題点を解決すべく鋭意検討
した結果、ポリリシノール酸エステル類が良好な
消泡性を示すことを見出した。 また、さらにポリリシノール酸エステル類に無
機塩類、動植物油脂またはワツクスを配合するこ
とにより、より優れた消泡性を示す豆腐用消泡剤
を見出し本発明を完成した。 本発明の第１の発明は(A)ポリリシノール酸グリ
セリンエステル、ポリリシノール酸ポリグリセリ
ンエステル、ポリリシノール酸ソルビタンエステ
ル、ポリリシノール酸プロピレングリコールエス
テル、ポリリシノール酸シヨ糖エステルの１種ま
たは２種以上および(B)炭酸カルシウム、リン酸カ
ルシウム、ケイ酸カルシウム、炭酸マグネシウ
ム、リン酸マグネシウムおよびケイ酸マグネシウ
ムの１種または２種以上および(C)動植物油脂およ
びワツクスの１種または２種からなることを特徴
とする豆腐用消泡剤に関するものであり、又第２
の発明は(A)ポリリシノール酸グリセリンエステ
ル、ポリリシノール酸ポリグリセリンエステル、
ポリリシノール酸ソルビタンエステル、ポリリシ
ノール酸プロピレングリコールエステル、ポリリ
シノール酸シヨ糖エステルの１種または２種以上
および(B)炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、ケ
イ酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸マグ
ネシウムおよびケイ酸マグネシウムの１種または
２種以上、(C)動植物油脂およびワツクスの１種ま
たは２種および(D)グリセリンモノ脂肪酸エステ
ル、プロピレンングリコールモノ脂肪酸エステ
ル、ソルビタンモノ脂肪酸エステルおよびシヨ糖
脂肪酸エステルの１種または２種以上からなるこ
とを特徴とする豆腐用消泡剤に関するものであ
る。 本発明でいう(A)成分のポリリシノール酸エステ
ル類とはリシノール酸が２〜10モル重合した（好
ましくは３〜５モル重合した）ポリリシノール酸
とグリセリン、ポリグリセリン（重合度２〜５モ
ル）、ソルビタン、プロピレングリコールあるい
はシヨ糖とのエステルをいう。 ポリリシノール酸の代りに重合ヒマシ油脂肪
酸、重合硬化ヒマシ油脂肪酸を用いて同様にエス
テル化してポリリシノール酸エステル類を得るこ
とができる。 また(B)成分の無機塩類とは炭酸カルシウム、第
一リン酸カルシウム、第二リン酸カルシウム、第
三リン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、炭酸マ
グネシウム、第一リン酸マグネシウム、第二リン
酸マグネシウム、第三リン酸マグネシウム、ケイ
酸マグネシウムから選ばれる１種または２種以上
を使用できるが、特に炭酸カルシウム、第三リン
酸カルシウム、炭酸マグネシウムが好ましい。 (C)成分の動植物油脂とは天然の油脂、例えばヤ
シ油、パーム核油、パーム油、大豆油、綿実油、
ナタネ油、牛脂、ラード、魚油など、またはこれ
らの硬化油の１種または２種以上の混合物でも良
い。 同じく(C)成分のワツクスとは脂肪酸と高級一価
または二価アルコールのエステル、例えばマツコ
ウ鯨油、カルナウバウロウ、ミツロウ、ライスワ
ツクスなどの１種または２以上の混合物でも良
い。 又本発明の(D)成分のグリセリンモノ脂肪酸エス
テルとしては硬化牛脂脂肪酸モノグリセリド等
が、プロピレングリコールモノ脂肪酸エステルと
してはプロピレングリコールモノパルミテート等
が、ソルビタンモノ脂肪酸エステルとしてはソル
ビタンモノオレート等が、シヨ糖脂肪酸エステル
としてはシヨ糖ステアリン酸エステル等が夫々単
独もしくは混合して用いられる。 本発明の豆腐用消泡剤は、(A)ポリリシノール酸
エステル類、(B)無機塩類、(C)動植物油脂またはワ
ツクス更に要すれば(D)グリセリンモノ脂肪酸エス
テル、その他を加熱均一混合する。 得られた豆腐用消泡剤は、動植物油脂または／
およびワツクスの構成脂肪酸および(A)、(B)、(C)又
は(A)、(B)、(C)、(D)の組成比率により粉末状、ビー
ズ状、フレーク状、顆粒状、ペースト状、液状な
どの形態となる。 上記本発明の組成で大豆リン脂質を除いたの
は、着色と臭いがあるためで、大豆リン脂質を除
いても消泡剤としての効果は変らない。 本発明の成分の配合比はポリリシノール酸エス
テル類２〜50重量％、好ましくは５〜30重量％、
無機塩類２〜70重量％、好ましくは５〜40重量
％、動植物油脂またはワツクス５〜85重量％、好
ましくは20〜70重量％、更に要すればグリセリン
モノ脂肪酸エステル等0.1〜20重量％、好ましく
は１〜10重量％の範囲である。 本発明でいう豆腐用消泡剤は木綿豆腐、絹ごし
炭酸、ソフト豆腐、充填豆腐などの豆腐類、油揚
げ、凍豆腐、豆乳飲料などの豆腐類の製造の際に
使用できる。 本発明の豆腐用消泡剤の使用量は原料生大豆に
対し0.1〜1.5重量％、好ましくは0.3〜1.0重量％
の割合で添加すれば豆腐類製造工程中の発泡を抑
えることができる。 以下実施例によつて本発明を説明する。 実施例 １ 表−１に記載した各消泡剤の配合成分を80℃〜
90℃に加熱溶融し、均一混合したのち、20℃以下
の雰囲気の中に噴霧して粉末（ビーズ）とする。 消泡試験 １ 蒸煮時の消泡試験法 各試験当り、生大豆５Kgを流水中に９時間浸漬
して得た浸漬大豆に水を加えながら磨砕し、30Kg
の「ご」を得る。 これに対し表−１に示した消泡剤各々25ｇ（生
大豆に対し0.5％）加え、開放釜中で加熱し、90
℃に達してから４分間加熱し、その間の釜中の泡
の高さの最高値を測定する。 消泡試験 ２ 豆乳落下時の消泡試験法 消泡剤試験１終了後の「ご」を絞り機で絞り、
得られた豆乳１Kgを１ｍの高さよりロートを通し
て2000ml用メスシリンダー中に落下させ、落下直
後及び１分後の泡の量（ml）を測定した。 表−１に示した本発明消泡剤および比較例消泡
剤の試験結果は表−２に示した。 表−２の結果から明らかなように本発明消泡剤
の消泡力がすぐれていることがわかる。
【表】
【表】
実施例 ２
実施例１と同様の方法で本発明品１と市販廃油
系豆腐用消泡剤との試験を行つた。 これらの消泡剤の配合組成は表−３に示した。
消泡試験および豆腐製造試験は実際の豆腐製造ラ
インを用いた。 消泡剤の添加量は生大豆に対し0.6％、豆乳濃
度11.0％の絹ごし豆腐を製造した。
系豆腐用消泡剤との試験を行つた。 これらの消泡剤の配合組成は表−３に示した。
消泡試験および豆腐製造試験は実際の豆腐製造ラ
インを用いた。 消泡剤の添加量は生大豆に対し0.6％、豆乳濃
度11.0％の絹ごし豆腐を製造した。
【表】
試験結果は表−４に示した。
本発明消泡剤は蒸煮時および豆乳落下時の消泡
力がすぐれ、品質良好な絹ごし豆腐が得られた。
力がすぐれ、品質良好な絹ごし豆腐が得られた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ (A)ポリリシノール酸グリセリンエステル、ポ
リリシノール酸ポリグリセリンエステル、ポリリ
シノール酸ソルビタンエステル、ポリリシノール
酸プロピレングリコールエステル、ポリリシノー
ル酸シヨ糖エステルの１種または２種以上および
(B)炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、ケイ酸カ
ルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸マグネシウ
ムおよびケイ酸マグネシウムの１種または２種以
上および(C)動植物油脂およびワツクスの１種また
は２種からなることを特徴とする豆腐用消泡剤。 ２ (A)ポリリシノール酸グリセリンエステル、ポ
リリシノール酸ポリグリセリンエステル、ポリリ
シノール酸ソルビタンエステル、ポリリシノール
酸プロピレングリコールエステル、ポリリシノー
ル酸シヨ糖エステルの１種または２種以上および
(B)炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、ケイ酸カ
ルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸マグネシウ
ムおよびケイ酸マグネシウムの１種または２種以
上、(C)動植物油脂およびワツクスの１種または２
種および(D)グリセリンモノ脂肪酸エステル、プロ
ピレンングリコールモノ脂肪酸エステル、ソルビ
タンモノ脂肪酸エステルおよびシヨ糖脂肪酸エス
テルの１種または２種以上からなることを特徴と
する豆腐用消泡剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60070717A JPS61227756A (ja) | 1985-04-03 | 1985-04-03 | 豆腐用消泡剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60070717A JPS61227756A (ja) | 1985-04-03 | 1985-04-03 | 豆腐用消泡剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61227756A JPS61227756A (ja) | 1986-10-09 |
| JPH0120849B2 true JPH0120849B2 (ja) | 1989-04-18 |
Family
ID=13439593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60070717A Granted JPS61227756A (ja) | 1985-04-03 | 1985-04-03 | 豆腐用消泡剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61227756A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4127719A1 (de) * | 1991-08-22 | 1993-02-25 | Basf Ag | Entschaeumer fuer die papierindustrie auf der basis von oel-in-wasser-emulsionen |
| EP3071311B1 (en) | 2013-11-19 | 2019-01-09 | Basf Se | Antifoaming agents for the paper industry, based on oil in water emulsions |
| JP6030595B2 (ja) * | 2014-03-31 | 2016-11-24 | 泰喜物産株式会社 | 豆腐用凝固剤組成物およびこれを利用した豆腐の製造方法 |
| JP6600496B2 (ja) * | 2015-07-01 | 2019-10-30 | 理研ビタミン株式会社 | 豆腐用凝固剤製剤 |
| US9848617B1 (en) | 2016-10-11 | 2017-12-26 | Taiki Product, Inc. | Coagulant composition for tofu and method of producing tofu using the same |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6083559A (ja) * | 1983-10-11 | 1985-05-11 | Riken Vitamin Co Ltd | 豆腐用消泡剤 |
| JPS6214260A (ja) * | 1985-07-11 | 1987-01-22 | Toshiba Corp | 携帯可能記録媒体の識別装置 |
-
1985
- 1985-04-03 JP JP60070717A patent/JPS61227756A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61227756A (ja) | 1986-10-09 |
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