【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
本発明は均一に凍らせたアルコール飲料を提供
するものである。日本酒をそのまま、あるいは蜂
蜜その他を加えて全体を凍結させること及びシヤ
ーベツト状に凍結させることは知られている。し
かし凍結後シヤーベツト状に粉砕されたものはシ
ヤーベツト状に凍結されたものは氷の結晶が比較
的大きく、凍つた状態で食するときは硬い感じが
あり、舌ざわりが悪く食感がよくないものであ
る。また氷の結晶とエタノール等の水以外の成分
の凍結部分が均一に分散していないことが屡々生
じるものである。
一方従来の容器に入つたシヤーベツト状凍結酒
をとかしながら飲用する場合は氷以外のエタノー
ルを含んだ凍結部分が早くとけ最初はアルコール
度の高い液体が得られ次第に氷がとけてうすくな
るものである。従つて全体をとかして飲用する場
合以外は最初にアルコール度の高い酒を飲み、次
第にアルコール度の低い酒を飲まなければならな
いという欠点があつた。
本発明は上記したような欠点がなく、食感がソ
フトであり均一に凍らすことのできるアルコール
飲料及び均一に凍らせたアルコール飲料を提供す
るもので下記組成を有することを特徴とするもの
である。
エタノール 0.75〜20wt％好ましくは３〜10wt
％
水 30〜80wt％好ましくは40〜70wt％
食感改善剤 １〜50wt％好ましくは10〜30wt％
乳分 30wt％以下好ましくは25wt％以下
甘味剤 20wt％以下好ましくは５〜20wt％
香味料 5wt％以下好ましくは1wt％以下
本発明の組成物は常温では液状であるが需要先
のアイスクリーマーまたは冷凍庫で凍らすことの
できるものであり、冷凍庫で凍らせる場合は撹拌
することなく容器に入れ、容器ごと冷凍庫に入れ
ることによつて２〜10時間程度で均一に凍らすこ
とができるものである。また凍つた状態は各成分
が均一に分散し、大きな氷が存在せずきめ細かい
微細な氷の結晶が全体に分散し、スプーン等で食
することができるものであり、舌にソフトな感じ
を与えるものである。またとかしながら飲む場合
においても、氷の結晶が微細であり均一に分散し
ているので、とけ始めも、とけ終りも同じ組成の
アルコール飲料として飲むことができるという特
徴を有するものである。
本発明にいう食感改善剤としては、還元でん粉
加水分解物、デキストリン、可溶性でん粉、寒
天、カラギナン、タマリンドガム、ペクチン、キ
サンタンガム、カードラン等の天然高分子系の安
定化剤、CMC、メチルセルロース、結晶セルロ
ース等の天然高分子誘導体の安定化剤をあげるこ
とができ、これらを単独使用することでも効果を
発揮しうるが複合使用することにより、より一層
の効果を上げることができる。かかる食感改善剤
は凍結に際して水分子同志の凍結を妨げ、水分子
の間に食感改善剤の分子が入りこみソフトな水の
結晶を形成さすと同時にエタノールその他の成分
をも均一に水分子の間に分散させるという効果を
与えるものである。
また必要に応じて添加される乳分としては全脂
粉乳、脱脂粉乳、加糖練乳、脱脂加糖練乳、生ク
リーム、牛乳等のいずれでもよく、その添加量は
乳分（全固型分含量）として30wt％以下好まし
くは25wt％以下である。
甘味料としては庶糖、ブトウ糖、麦芽糖、果糖
その他甘味剤として慣用されているもののいずれ
でもよい。上記乳分及び甘味剤は食感改善剤と共
に本発明組成物を凍らせた場合、氷の結晶を微細
にし均一に分散させてソフトにするという効果も
有するものである。しかし上記例示のような甘味
剤のみで食感を完全に改善しようとすると多量に
使用しなければならず、甘味が強くなりすぎアル
コール飲料として適性を損うもので、甘味剤の使
用を抑え食感改善剤を添加するものである。乳分
についても同様であり乳分が多すぎるとアルコー
ル飲料としての適性が損われるものである。
香味料としてはクエン酸、リンゴ酸等の有機酸
及び香料その他酒類の香味料として慣用されてい
るものであればいずれでもよい。
また本発明組成物は必要に応じて着色剤によつ
て着色されていてもよい。
本発明組成物は日本酒、ビール、ウイスキー、
ワイン等の従来の酒類を用い食感改善剤及び必要
に応じてその他の成分を添加して均一に溶解させ
ればよく、また純エタノールを用いて各成分を配
合してもよい。いずれの場合においてもエタノー
ル以外の成分は予め水に溶解させておいて混合す
ることが好ましい。また乳分を添加する場合は品
質保存の為レトルト殺菌（例えば120℃、20〜30
分）等の高温殺菌をする必要があるが、エタノー
ルが存在することによるエタノールの静菌効果に
より殺菌の程度を緩和することが可能である。
本発明組成物は１回の飲用に適する量をプラス
ツチツク、金属、ガラス、紙等の容器に密封充填
しておき、凍らせて市販してもよく液体のまま市
販し需要先で冷凍庫に入れて凍らせてもよい。場
合によれば大型の容器に入れて市販し需要先で適
当な小型容器に入れて、冷凍庫またはアイスクリ
ーマーで凍らせるようにしてもよい。
次に実施例によつて本発明を詳細に説明する。
実施例 １
下記配合に基づきアルコール飲料を作つた。ま
ずカラギナンを70〜80℃の水に撹拌溶解させた
後、室温程度にまで冷却してから他の成分を加
え、均一になるまで撹拌溶解させる。
配合処方
瓶詰カクテル※1 50.0ｇ
砂 糖 5.0ｇ
還元でん粉加水分解物 20.0ｇ
カラギナン 0.2ｇ
水 24.8ｇ
計 100.0ｇ
※１アルコール分20V／Ｖ％、糖分11ｇ／Ｖ
％、酸度0.7ｇ／Ｖ％
実施例 ２
下記配合に基づきアルコール飲料を作つた。ま
ずテキストリン以外の成分をあらかじめ混合させ
ておき、そこへ粉末状のデキストリンを撹拌しな
がら均一に溶解させる。
配合処方
赤ワイン※2 50.0ｇ
濃縮オレンジ・ジユース※3 10.0ｇ
濃縮パイナツプル・ジユース※4 10.0ｇ
デキストリン（粉末） 20.0ｇ
水 10.0ｇ
計 100.0ｇ
※２アルコール分12V／Ｖ％
※３糖分55ｇ／Ｖ％、酸度1.2ｇ／Ｖ％
※４同上
実施例 ３
下記配合に基づきアルコール飲料を作つた。ま
ず全脂粉乳、結晶セルロース、カラギナンを70〜
80℃の水に撹拌懸濁させた後、高圧ホモゲナイザ
ーを用いて150Kg／cm2の圧力をかけ均質化する。
室温程度にまで冷却させた後、このミツクスにの
こりの成分を混合し、均一になるまで撹拌溶解さ
せる。
配合処方
カカオ・リキユール※5 16.0ｇ
ブランデー※6 4.0ｇ
全脂粉乳 20.0ｇ
還元でん粉加水分解物 10.0ｇ
結晶セルロース 0.5ｇ
カラギナン 0.2ｇ
水 49.3ｇ
計 100.0ｇ
※５アルコール分25V／Ｖ％、糖分47ｇ／Ｖ％
※６アルコール分43V／Ｖ％
実施例 ４
下記配合成分を均一になるまで撹拌溶解させ
る。
配合処方
グリーンテイー・リキユール※7 25.0ｇ
牛 乳 20.0ｇ
生クリーム 20.0ｇ
砂 糖 5.0ｇ
還元でん粉加水分解物 20.0ｇ
水 10.0ｇ
計 100.0ｇ
※７アルコール分25V／Ｖ％、糖分48ｇ／Ｖ％
実施例 ５
下記配合成分を均一になるまで撹拌溶解させ
る。
配合処方
純エタノール 6.0ｇ
還元でん粉加水分解物 30.0ｇ
砂 糖 10.0ｇ
クエン酸 0.5ｇ
ライムフレーバ 適当量
水 53.5ｇ
計 100.0ｇ
上記各実施例におけるエタノール含量その他は
下記の通りである。
The present invention provides a uniformly frozen alcoholic beverage. It is known to freeze Japanese sake as it is, or to freeze it in its entirety by adding honey or other ingredients, and to freeze it in the form of a sherbet. However, ice crystals that are frozen and crushed into a shear bed are relatively large, and when eaten in a frozen state, they feel hard and have a poor texture and poor texture. be. Furthermore, it often occurs that frozen portions of ice crystals and components other than water, such as ethanol, are not uniformly dispersed. On the other hand, when drinking a sherbet-like frozen liquor in a conventional container while melting it, the frozen part containing ethanol other than the ice melts quickly, yielding a liquid with a high alcohol content at first, and then the ice gradually melts and becomes thinner. . Therefore, unless you want to drink the whole thing, you have to drink alcohol with a high alcohol content first, and then drink alcohol with a lower alcohol content gradually. The present invention provides an alcoholic beverage that does not have the above-mentioned drawbacks, has a soft texture, can be frozen uniformly, and an alcoholic beverage that is uniformly frozen, and is characterized by having the following composition: be. Ethanol 0.75-20wt% preferably 3-10wt
% Water 30-80wt% Preferably 40-70wt% Texture improver 1-50wt% Preferably 10-30wt% Milk content 30wt% or less, preferably 25wt% or less Sweetener 20wt% or less, preferably 5-20wt% Flavoring agent 5wt % or less, preferably 1 wt% or less The composition of the present invention is liquid at room temperature, but can be frozen in an ice creamer or freezer at the customer. When freezing in a freezer, place it in a container without stirring, By placing the whole container in the freezer, it can be uniformly frozen in about 2 to 10 hours. In addition, in the frozen state, each ingredient is evenly dispersed, and there are no large ice cubes, and fine, fine ice crystals are dispersed throughout, making it possible to eat with a spoon, etc., giving it a soft feel on the tongue. It is something. Even when drinking while melting, the ice crystals are fine and uniformly dispersed, so it has the characteristic that it can be drunk as an alcoholic beverage with the same composition both at the beginning and end of melting. The texture improving agent according to the present invention includes reduced starch hydrolyzate, dextrin, soluble starch, agar, carrageenan, tamarind gum, pectin, xanthan gum, natural polymer stabilizers such as curdlan, CMC, methyl cellulose, Stabilizers such as natural polymer derivatives such as crystalline cellulose can be cited, and although they can be effective when used alone, they can be even more effective when used in combination. Such texture improving agents prevent water molecules from freezing together during freezing, allowing molecules of the texture improving agent to enter between water molecules to form soft water crystals, and at the same time, ethanol and other ingredients are uniformly dispersed into water molecules. This gives the effect of dispersing the particles between the two. The milk content added as necessary may be whole milk powder, skim milk powder, sweetened condensed milk, skim sweetened condensed milk, fresh cream, milk, etc., and the amount added is expressed as milk content (total solids content). It is 30wt% or less, preferably 25wt% or less. The sweetener may be sucrose, glucose, maltose, fructose, or any other commonly used sweetener. When the composition of the present invention is frozen together with a texture improving agent, the above-mentioned milk component and sweetener also have the effect of making the ice crystals finer and uniformly dispersed, thereby making the composition soft. However, if you try to completely improve the texture using just the sweeteners listed above, you will have to use a large amount, and the sweetness will become too strong, impairing its suitability as an alcoholic beverage. A sensation improving agent is added. The same goes for the milk content; too much milk content impairs its suitability as an alcoholic beverage. The flavoring agent may be any organic acid such as citric acid or malic acid, or any other flavoring agent commonly used as a flavoring agent for alcoholic beverages. Further, the composition of the present invention may be colored with a coloring agent, if necessary. The composition of the present invention includes sake, beer, whiskey,
It is sufficient to use a conventional alcoholic beverage such as wine and add a texture improver and other ingredients as necessary to dissolve them uniformly, or it is also possible to mix each ingredient using pure ethanol. In either case, it is preferable that components other than ethanol be dissolved in water in advance and mixed. In addition, when adding milk, retort sterilization (e.g. 120℃, 20-30℃
Although it is necessary to perform high temperature sterilization such as 20 minutes), it is possible to reduce the degree of sterilization due to the bacteriostatic effect of ethanol in the presence of ethanol. The composition of the present invention may be sold in a liquid form by sealing a single-drinkable amount in a container made of plastic, metal, glass, paper, etc., and then freezing it. May be frozen. Depending on the case, the product may be sold in a large container and then placed in a suitable small container at the customer's end and frozen in a freezer or ice cream machine. Next, the present invention will be explained in detail with reference to Examples. Example 1 An alcoholic beverage was prepared based on the following formulation. First, carrageenan is stirred and dissolved in water at 70 to 80°C, then cooled to about room temperature, other ingredients are added, and stirred and dissolved until uniform. Formula bottled cocktail * 1 50.0g Sugar 5.0g Reduced starch hydrolyzate 20.0g Carrageenan 0.2g Water 24.8g Total 100.0g *1 Alcohol content 20V/V%, sugar content 11g/V
%, acidity 0.7 g/V% Example 2 An alcoholic beverage was made based on the following formulation. First, components other than textrin are mixed in advance, and powdered dextrin is uniformly dissolved therein while stirring. Formula Red wine* 2 50.0g Concentrated orange juice* 3 10.0g Concentrated pineapple juice* 4 10.0g Dextrin (powder) 20.0g Water 10.0g Total 100.0g *2 Alcohol content 12V/V% *3 Sugar content 55g/V% , acidity 1.2g/V% *4 Same as above Example 3 An alcoholic beverage was made based on the following formulation. First, add whole milk powder, crystalline cellulose, and carrageenan to 70~
After stirring and suspending in water at 80°C, homogenize by applying a pressure of 150 kg/cm 2 using a high-pressure homogenizer.
After cooling to about room temperature, the remaining ingredients are mixed with this mixture and stirred until dissolved until homogeneous. Formula Cacao liqueur* 5 16.0g Brandy* 6 4.0g Whole milk powder 20.0g Reduced starch hydrolyzate 10.0g Crystalline cellulose 0.5g Carrageenan 0.2g Water 49.3g Total 100.0g *5 Alcohol content 25V/V%, sugar content 47g /V% *6 Alcohol content: 43V/V% Example 4 Stir and dissolve the following ingredients until uniform. Formula Green Tea Liquor * 7 25.0g Milk 20.0g Fresh cream 20.0g Sugar 5.0g Reduced starch hydrolyzate 20.0g Water 10.0g Total 100.0g *7 Alcohol content 25V/V%, sugar content 48g/V% Implemented Example 5 Stir and dissolve the following ingredients until uniform. Mixing recipe Pure ethanol 6.0g Reduced starch hydrolyzate 30.0g Sugar 10.0g Citric acid 0.5g Lime flavor Appropriate amount Water 53.5g Total 100.0g The ethanol content and other details in each of the above examples are as follows.
【表】
上記各実施例のアルコール飲料100mlを150ml容
の金属容器に入れ、容器ごと冷凍庫（−20℃）に
約４時間（実施例１のものは約８時間）入れ凍ら
せた。凍つた各実施例のアルコール飲料は氷の結
晶が細かく、柔らかく全体が均一になつており、
スプーンが容易に入るものであり、口あたりが柔
らかく食感が良好であつた。一方食感改善剤を添
加していないものは氷の結晶が大きく、荒く、固
く、スプーンが容易に入らなくジヤリジヤリして
口あたりが良くなかつた。また各実施例のアルコ
ール飲料を凍らせた後、とかしながら飲む場合は
とけ始めも、とけ終りも同じ組成であり、アルコ
ール度に変化なかつた。[Table] 100 ml of the alcoholic beverages of the above examples were placed in a 150 ml metal container, and the container was placed in a freezer (-20°C) for about 4 hours (about 8 hours for Example 1) to freeze. The frozen alcoholic drinks of each example had fine ice crystals, were soft and uniform throughout,
It was easy to insert a spoon into, and had a soft mouthfeel and good texture. On the other hand, the ice crystals to which no texture improver was added had large ice crystals, were rough, and hard, making it hard to insert a spoon into them, resulting in a gritty texture that did not have a good texture. Furthermore, when the alcoholic beverages of each example were frozen and then drunk while being melted, the composition was the same both at the beginning and end of melting, and the alcohol content did not change.