JPH0473989B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0473989B2 JPH0473989B2 JP62315640A JP31564087A JPH0473989B2 JP H0473989 B2 JPH0473989 B2 JP H0473989B2 JP 62315640 A JP62315640 A JP 62315640A JP 31564087 A JP31564087 A JP 31564087A JP H0473989 B2 JPH0473989 B2 JP H0473989B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- parts
- milk
- fatty acid
- acid ester
- beverages
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Dairy Products (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は乳飲料用乳化安定剤に関するものであ
る。 コーヒー乳飲料に代表される乳飲料は、これま
で保存安定性の観点から、また厚生省令により低
温流通が一般的であつた。 この低温流通においても、その保存安定性は高
くなく、脂肪浮上による、いわゆる『リング現
象』が発生するものであり、これを防止するため
食品用の各種乳化剤や、安定剤が用いられて乳飲
料は製造されている。しかし、この乳飲料を常温
流通させた場合、低温流通に比較して、さらに保
存安定性が低下して『リング現象』は発生しやす
くなる。 本発明者らは、これらの問題点を解消すべく、
鋭意研究の結果、本発明に到達したものである。
すなわち、本発明は、 κ−カラギーナン及び／又はタマリンド種子多
糖類５〜20wt.％、カゼインナトリウム20〜40wt.
％、および食品用乳化剤40〜75wt.％を含有する
ことを特徴とする乳飲料用乳化安定剤を提供する
ものである。 本発明の対象となる乳飲料は、乳および乳製品
を原料とする飲料であり、甘味料である糖類、コ
ーヒーなどの嗜好品、香料等の副資材となるもの
であれば、特に限定されるものでない。 本発明におけるκ−カラギーナンは、紅藻植物
のスギノリ科のスギノリ属、ツノマタ属、イリデ
ヤ属、ミリン科のキリンサイ属、その他ヒプニヤ
科、フイロホラ科の海藻より水で抽出したカラギ
ーナンのうち、Ｄ−ガラクトースおよび、４硫
酸・３・６・アンヒドロ−Ｄ−ガラクトースを主
な構成糖成分とするものである。 また、タマリンド種子多糖類は、食品に供され
るものであれば、特に限定されるものでない。 カゼインナトリウムも、食品に供されるもので
あれば、特に限定されるものでない。 次に、食品用乳化剤としては、脂肪酸とグリセ
リンのエステルおよび、その誘導体よりなるグリ
セリン脂肪酸エステル、脂肪酸とシヨ糖のエステ
ルであるシヨ糖脂肪酸エステル、脂肪酸とソルビ
タンのエステルであるソルビタン脂肪酸エステ
ル、レシチンの１種または２種以上の組み合わせ
からなるものも使用することができる。 本発明乳飲料用乳化安定剤における各構成成分
の、好ましい配合割合は、κ−カラギーナン及
び／又はタマリンド種子多糖類５〜20wt.％、カ
ゼインナトリウム20〜40wt.％、および食品用乳
化剤40〜75wt.％である。 なお、本発明乳飲料用乳化安定剤は、通常、乳
飲料に対して0.1〜1.0wt.％を使用する。 本発明乳飲料用乳化安定剤を、乳、および乳製
品を原料とする飲料に用いることにより、常温流
通においても、『リング現象』の発生を抑制し、
保存安定性を向上させることができる。 次に本発明を実施例により、具体的に説明す
る。 ［％、部は重量基準を示す］ 実施例 次に示す配合割合にて乳飲料用乳化安定剤を調
製し、水31.3部、コーヒー抽出液（Ｂ×1.5°）45
部、ぶどう糖果糖液糖10部、脱脂粉乳４部、牛乳
９部、バター0.5部、インスタントコーヒー0.2部
の配合になるコーヒー乳飲料に、第１表〜第２表
に示した使用割合の乳飲料用乳化安定剤を添加し
て、保存安定性を評価して、その結果を第１表〜
第２表に示した。 カゼインナトリウム30部、κ−カラギーナン
10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、シヨ糖
脂肪酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エステ
ル10部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調製し
た。 カゼインナトリウム30部、タマリンド種子多
糖類10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、シ
ヨ糖脂肪酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エ
ステル10部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調
製した。 カゼインナトリウム20部、κ−カラギーナン
５部、タマリンド種子多糖類５部、グリセリン
脂肪酸エステル10部、シヨ糖脂肪酸エステル30
部、レシチン30部を混合して乳飲料用乳化安定
剤を調製した。 なお、比較例として、第１表〜第２表に示した
配合割合からなる乳飲料用乳化安定剤を調製し
て、同様に保存安定性を評価した。 ［評価基準］ ○：リングの発生なし △：僅かにリングは発生するが、少しの振動によ
り消失。 ×：リングの発生あり
る。 コーヒー乳飲料に代表される乳飲料は、これま
で保存安定性の観点から、また厚生省令により低
温流通が一般的であつた。 この低温流通においても、その保存安定性は高
くなく、脂肪浮上による、いわゆる『リング現
象』が発生するものであり、これを防止するため
食品用の各種乳化剤や、安定剤が用いられて乳飲
料は製造されている。しかし、この乳飲料を常温
流通させた場合、低温流通に比較して、さらに保
存安定性が低下して『リング現象』は発生しやす
くなる。 本発明者らは、これらの問題点を解消すべく、
鋭意研究の結果、本発明に到達したものである。
すなわち、本発明は、 κ−カラギーナン及び／又はタマリンド種子多
糖類５〜20wt.％、カゼインナトリウム20〜40wt.
％、および食品用乳化剤40〜75wt.％を含有する
ことを特徴とする乳飲料用乳化安定剤を提供する
ものである。 本発明の対象となる乳飲料は、乳および乳製品
を原料とする飲料であり、甘味料である糖類、コ
ーヒーなどの嗜好品、香料等の副資材となるもの
であれば、特に限定されるものでない。 本発明におけるκ−カラギーナンは、紅藻植物
のスギノリ科のスギノリ属、ツノマタ属、イリデ
ヤ属、ミリン科のキリンサイ属、その他ヒプニヤ
科、フイロホラ科の海藻より水で抽出したカラギ
ーナンのうち、Ｄ−ガラクトースおよび、４硫
酸・３・６・アンヒドロ−Ｄ−ガラクトースを主
な構成糖成分とするものである。 また、タマリンド種子多糖類は、食品に供され
るものであれば、特に限定されるものでない。 カゼインナトリウムも、食品に供されるもので
あれば、特に限定されるものでない。 次に、食品用乳化剤としては、脂肪酸とグリセ
リンのエステルおよび、その誘導体よりなるグリ
セリン脂肪酸エステル、脂肪酸とシヨ糖のエステ
ルであるシヨ糖脂肪酸エステル、脂肪酸とソルビ
タンのエステルであるソルビタン脂肪酸エステ
ル、レシチンの１種または２種以上の組み合わせ
からなるものも使用することができる。 本発明乳飲料用乳化安定剤における各構成成分
の、好ましい配合割合は、κ−カラギーナン及
び／又はタマリンド種子多糖類５〜20wt.％、カ
ゼインナトリウム20〜40wt.％、および食品用乳
化剤40〜75wt.％である。 なお、本発明乳飲料用乳化安定剤は、通常、乳
飲料に対して0.1〜1.0wt.％を使用する。 本発明乳飲料用乳化安定剤を、乳、および乳製
品を原料とする飲料に用いることにより、常温流
通においても、『リング現象』の発生を抑制し、
保存安定性を向上させることができる。 次に本発明を実施例により、具体的に説明す
る。 ［％、部は重量基準を示す］ 実施例 次に示す配合割合にて乳飲料用乳化安定剤を調
製し、水31.3部、コーヒー抽出液（Ｂ×1.5°）45
部、ぶどう糖果糖液糖10部、脱脂粉乳４部、牛乳
９部、バター0.5部、インスタントコーヒー0.2部
の配合になるコーヒー乳飲料に、第１表〜第２表
に示した使用割合の乳飲料用乳化安定剤を添加し
て、保存安定性を評価して、その結果を第１表〜
第２表に示した。 カゼインナトリウム30部、κ−カラギーナン
10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、シヨ糖
脂肪酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エステ
ル10部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調製し
た。 カゼインナトリウム30部、タマリンド種子多
糖類10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、シ
ヨ糖脂肪酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エ
ステル10部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調
製した。 カゼインナトリウム20部、κ−カラギーナン
５部、タマリンド種子多糖類５部、グリセリン
脂肪酸エステル10部、シヨ糖脂肪酸エステル30
部、レシチン30部を混合して乳飲料用乳化安定
剤を調製した。 なお、比較例として、第１表〜第２表に示した
配合割合からなる乳飲料用乳化安定剤を調製し
て、同様に保存安定性を評価した。 ［評価基準］ ○：リングの発生なし △：僅かにリングは発生するが、少しの振動によ
り消失。 ×：リングの発生あり
【表】
Claims (1)
- １ κ−カラギーナン及び／又はタマリンド種子
多糖類５〜20wt.％、カゼインナトリウム20〜
40wt.％、および食品用乳化剤40〜75wt.％を含有
することを特徴とする乳飲料用乳化安定剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62315640A JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62315640A JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01157365A JPH01157365A (ja) | 1989-06-20 |
| JPH0473989B2 true JPH0473989B2 (ja) | 1992-11-25 |
Family
ID=18067798
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62315640A Granted JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01157365A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2799651B2 (ja) * | 1992-09-26 | 1998-09-21 | 太陽化学株式会社 | 密封容器入り飲料 |
| CA2252691C (en) * | 1997-11-07 | 2005-12-06 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Protein-containing acidic foods and drinks |
| JP2007159573A (ja) * | 2005-11-18 | 2007-06-28 | Sanei Gen Ffi Inc | 乳入り飲料用乳化安定剤 |
| JP5872839B2 (ja) * | 2010-10-22 | 2016-03-01 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 高生豆含有コーヒー用安定剤及びその安定化方法 |
| JP7308038B2 (ja) * | 2019-01-25 | 2023-07-13 | アサヒ飲料株式会社 | 容器入り起泡性ブラックコーヒー飲料 |
| CN115005308A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-09-06 | 必优食品科技(江苏)有限公司 | 用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5941372B2 (ja) * | 1975-12-24 | 1984-10-06 | 明治乳業株式会社 | コ−ヒ−ヨウトウケツホゾンセイクリ−ムノセイゾウホウ |
| JPH0430823A (ja) * | 1990-05-29 | 1992-02-03 | Tokyo Electric Co Ltd | 電気掃除機 |
-
1987
- 1987-12-14 JP JP62315640A patent/JPH01157365A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01157365A (ja) | 1989-06-20 |
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| JPS6331165B2 (ja) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |