【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
＜産業上の利用分野＞
本発明は飲食品用の防腐剤に関するものであ
る。
＜従来の技術＞
飲食品の防腐に関しては古くから多くの方法が
開発され利用されている。
アルコールや酢酸も防腐効果があることは、つ
とに知られているが、それぞれ独特の風味があり
使用量等が限定されるきらいがある。特に酢酸は
少量の使用でも対象とする食品によつては著しい
香味劣化をもたらし、このことを考慮すると多大
の防腐効果を期待することは出来ない。
この欠点を解消する目的で食酢に卵殻を溶解
し、これをみりん風調味料に添加する防腐方法
（特公昭57−21968号）が開発されている。
＜発明が解決しようとする問題点＞
この方法は、みりん風調味料の味を劣化させる
ことなく防腐性を著しく向上させることが出来る
方法である。しかしながら、卵殻は通常、卵殻膜
が付随し、この卵殻膜は食酢に溶解しないため、
卵殻を溶解後、濾過して卵殻膜を除去しなければ
ならず、また卵殻膜の存在のためか食酢が若干白
濁するという欠点があつた。
＜問題点を解決するための手段＞
本発明は上記した欠点を解決するために成され
たものであつて、食酢に貝殻を溶解し、これを飲
食品に添加することを特徴とする飲食品の防腐方
法である。
以下、本発明を具体的に説明する。
本発明に用いられる貝殻は、ハマグリ、アサ
リ、カキ等の貝殻であり、これらを洗浄後、適宜
破砕、粉砕して食酢中に投入する。
食酢は通常の醸造酢、合成酢等その種類は問わ
ない。
食酢に対する貝殻の溶解量は食酢中に酢酸１に
対し0.1〜0.7（重量比）である。
食酢中に貝殻を投入すると、貝殻を直ちに溶解
をはじめ数時間で溶解が完了する。鼻をつく臭い
が押えられマイルドな臭いとなる。これを飲食
品、例えば各種調味料等に添加することにより飲
食品の防腐を計ることができる。
実験例
酢酸濃度10％の醸造酢100mlに粉砕した卵殻又
はハマグリ殻を５ｇ溶解したのち卵殻の場合は濾
紙で濾過し、これを糖分37％、食塩0.2％、アル
コール１％、PH4.2の組成の試料Ｘに対し２％添
加したのち、96℃、20分間加熱殺菌し、これを試
験管に入れて37℃の恒温室内に開放放置した。
これらの結果を下表に示す。
<Industrial Application Field> The present invention relates to a preservative for food and drink products. <Prior Art> Many methods have been developed and used since ancient times for preserving foods and drinks. It is well known that alcohol and acetic acid have a preservative effect, but each has a unique flavor and the amount used tends to be limited. In particular, even a small amount of acetic acid causes a significant deterioration in flavor depending on the target food, and taking this into consideration, no great preservative effect can be expected. In order to overcome this drawback, a preservative method (Japanese Patent Publication No. 57-21968) has been developed in which eggshells are dissolved in vinegar and added to mirin-style seasonings. <Problems to be Solved by the Invention> This method is a method that can significantly improve the preservative properties of mirin-like seasonings without degrading their taste. However, eggshells are usually accompanied by eggshell membranes, which do not dissolve in vinegar.
After dissolving the eggshells, the eggshell membranes had to be removed by filtration, and the vinegar became slightly cloudy, perhaps due to the presence of the eggshell membranes. <Means for Solving the Problems> The present invention has been made in order to solve the above-mentioned drawbacks, and provides a food/beverage product characterized by dissolving seashells in vinegar and adding this to the food/beverage product. It is a preservative method. The present invention will be specifically explained below. The shells used in the present invention are shells of clams, clams, oysters, etc. After washing, they are crushed and ground as appropriate and put into vinegar. The vinegar may be of any type, such as regular brewed vinegar or synthetic vinegar. The amount of seashells dissolved in vinegar is 0.1 to 0.7 (weight ratio) to 1 part acetic acid in vinegar. When shells are placed in vinegar, they begin to dissolve immediately and complete dissolution within a few hours. The smell that stings the nose is subdued and becomes a mild smell. By adding this to food and drink products, such as various seasonings, it is possible to preservative the food and drink products. Experimental example: Dissolve 5g of crushed eggshells or clam shells in 100ml of brewed vinegar with acetic acid concentration of 10%, then filter the eggshells with filter paper to obtain a solution with a composition of 37% sugar, 0.2% salt, 1% alcohol, and PH4.2. After adding 2% of sample These results are shown in the table below.
【表】
（※※）
試料Ｘ（ml） 防腐剤（ml） 保存日数
Ａ液 Ｂ液
100 − − ２日
98 ２ − 20日
96 ４ − 35日
92 ６ − 52日
98 − ２ 22日
96 − ４ 41日
92 − ６ 64日
※※ 液面が白濁するまでの日数
＜発明の効果＞
上記実験例からも明らかな様に食酢に貝殻を溶
解したものは酸度が低く、また防腐効果の優れて
いるものである。
＜実施例＞
実施例 １
酢酸濃度10％の食酢100mlに粉砕したカキ殻４
ｇを溶解して防腐剤を得た。これをストレートめ
んつゆ（食塩3.5％）に２％添加し、30℃で保存
したところ、30日間保存後においても何等の変化
も見られなかつた。一方、無添加のものは２日で
腐敗した。
実施例 ２
酢酸濃度10％の食酢100mlに粉砕したアサリの
貝殻７ｇを溶解して防腐剤を得た。これを醤油、
液糖、果汁、有機酸の混合液に12％添加し、ポン
酢醤油を得た。
対照として上記防腐剤の代わりに酢酸濃度10％
の食酢を12％添加し、ポン酢醤油を得た。
両者を比較すると本発明による防腐剤を添加し
たポン酢醤油は対照に比し酢酸臭が弱くマイルド
であり、また保存性に於いても差がなかつた。[Table] (※※) Sample 4 41 days 92 - 6 64 days ※※ Number of days until the liquid surface becomes cloudy <Effect of the invention> As is clear from the above experimental example, vinegar dissolved in seashells has a low acidity and has an excellent preservative effect. It is something that exists. <Example> Example 1 Oyster shell 4 crushed in 100 ml of vinegar with acetic acid concentration of 10%
A preservative was obtained by dissolving g. When 2% of this was added to straight noodle soup (salt 3.5%) and stored at 30°C, no changes were observed even after 30 days of storage. On the other hand, the one without additives spoiled in two days. Example 2 A preservative was obtained by dissolving 7 g of crushed clam shells in 100 ml of vinegar with an acetic acid concentration of 10%. Add this to soy sauce,
Ponzu soy sauce was obtained by adding 12% to a mixture of liquid sugar, fruit juice, and organic acid. As a control, 10% acetic acid concentration was used instead of the above preservative.
12% of vinegar was added to obtain ponzu soy sauce. Comparing the two, the ponzu soy sauce containing the preservative of the present invention had a weaker and milder acetic acid odor than the control, and there was no difference in preservability.