JPH06104041B2 - 巻飯の製造方法 - Google Patents
巻飯の製造方法Info
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- JPH06104041B2 JPH06104041B2 JP4218526A JP21852692A JPH06104041B2 JP H06104041 B2 JPH06104041 B2 JP H06104041B2 JP 4218526 A JP4218526 A JP 4218526A JP 21852692 A JP21852692 A JP 21852692A JP H06104041 B2 JPH06104041 B2 JP H06104041B2
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、鮭、蟹等のフレーク状
の具と飯とを混ぜた主食製品をレトルト製品として常温
保存を可能にした巻飯の製造方法に関するものである。
の具と飯とを混ぜた主食製品をレトルト製品として常温
保存を可能にした巻飯の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、巻物食品においては惣菜的なもの
が大半を占めており、種々の昆布巻、玉子巻を始めとし
て魚肉練製品による巻物等が挙げられる。これらのう
ち、昆布巻だけはレトルト食品として常温で保存できる
唯一のものであり、食品界においては貴重な存在といえ
るものである。その他では、寿司関係で云うところのの
り巻、玉子巻等が挙げられる。
が大半を占めており、種々の昆布巻、玉子巻を始めとし
て魚肉練製品による巻物等が挙げられる。これらのう
ち、昆布巻だけはレトルト食品として常温で保存できる
唯一のものであり、食品界においては貴重な存在といえ
るものである。その他では、寿司関係で云うところのの
り巻、玉子巻等が挙げられる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、寿司関
係で云うところののり巻、玉子巻等においては日持ちと
いう事に難点を示しており、主食製品をレトルト製品と
して製造することは食品界においては不可能な事とさ
れ、その出現が望まれていた。
係で云うところののり巻、玉子巻等においては日持ちと
いう事に難点を示しており、主食製品をレトルト製品と
して製造することは食品界においては不可能な事とさ
れ、その出現が望まれていた。
【０００４】本発明は、上記事情に鑑みてなされたもの
であり、主食系統のレトルト製品を製造可能として主食
製品でも常温保存が可能となって、現代の食生活を大幅
に便利なものとすることができる巻飯の製造方法を提供
する事を目的とするものである。
であり、主食系統のレトルト製品を製造可能として主食
製品でも常温保存が可能となって、現代の食生活を大幅
に便利なものとすることができる巻飯の製造方法を提供
する事を目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は、簾の上に敷いた寒冷紗上に具と飯とを載
せて簾を巻き、この巻いた簾のまま内容物をレトルト釜
にかけて蒸し上げた後に、その簾巻きのまま冷却して凍
結し、凍結後に簾と寒冷紗とを取り外した内容物をレト
ルト用真空袋に入れて真空パックすることを特徴として
いる。
め、本発明は、簾の上に敷いた寒冷紗上に具と飯とを載
せて簾を巻き、この巻いた簾のまま内容物をレトルト釜
にかけて蒸し上げた後に、その簾巻きのまま冷却して凍
結し、凍結後に簾と寒冷紗とを取り外した内容物をレト
ルト用真空袋に入れて真空パックすることを特徴として
いる。
【０００６】
【作用】上記構成とすることにより、具と飯とを一緒に
簾で巻くと共に、この簾で巻いたものをそのままレトル
ト釜にかけて蒸し上げた後に、その簾巻きのまま冷却し
て凍結し、その凍結後に簾と寒冷紗とを取り外した内容
物を真空パックするので、主食系統のレトルト製品の製
造が可能となり、主食製品でも常温保存ができるように
なる。
簾で巻くと共に、この簾で巻いたものをそのままレトル
ト釜にかけて蒸し上げた後に、その簾巻きのまま冷却し
て凍結し、その凍結後に簾と寒冷紗とを取り外した内容
物を真空パックするので、主食系統のレトルト製品の製
造が可能となり、主食製品でも常温保存ができるように
なる。
【０００７】
【実施例】以下、本発明の実施例を図に基づいて説明す
る。図１は簾の斜視図、図２は寒冷紗の斜視図、図３は
簾の上に敷いた寒冷紗上に具を載せた状態の斜視図、図
４は簾の上に敷いた寒冷紗上に具と飯とを載せた状態の
斜視図、図５は具と飯とからなる内容物を簾で巻いた状
態の斜視図、図６は簾巻きの内容物をレトルト釜で蒸し
上げている状態の斜視図、図７は凍結後の内容物をレト
ルト用真空袋に挿入する状態の斜視図、図８はレトルト
用真空袋内の内容物に調味液を入れてる状態の斜視図、
図９は具と飯からなる内容物を真空パックにした状態の
斜視図、図１０はレトルト釜の斜視図である。
る。図１は簾の斜視図、図２は寒冷紗の斜視図、図３は
簾の上に敷いた寒冷紗上に具を載せた状態の斜視図、図
４は簾の上に敷いた寒冷紗上に具と飯とを載せた状態の
斜視図、図５は具と飯とからなる内容物を簾で巻いた状
態の斜視図、図６は簾巻きの内容物をレトルト釜で蒸し
上げている状態の斜視図、図７は凍結後の内容物をレト
ルト用真空袋に挿入する状態の斜視図、図８はレトルト
用真空袋内の内容物に調味液を入れてる状態の斜視図、
図９は具と飯からなる内容物を真空パックにした状態の
斜視図、図１０はレトルト釜の斜視図である。
【０００８】先ず、原料として具となる鮭、蟹等のフレ
ークＡを解凍して脱水し、調味液を混入して１本分当り
の量を計量する。同様に、原料として主食となる米をウ
ルチ米９０％、モチ米１０％の割合で炊飯し、この御飯
Ｂに調味を混ぜ合わせて御飯Ｂの１本分を計量する。そ
して、簾１（２７cm×２７cm）の上に敷いた寒冷紗（ガ
ーゼの固いもの）２上に上記フレークＡを載せる（図３
参照）。このとき、寒冷紗２はコーンサラダ油に浸漬し
たものを用いる。寒冷紗２をサラダ油に浸漬するのは後
工程の凍結後に剥れ易くするためである。また、寒冷紗
２を用いるのは、普通のガーゼだと後工程の簾巻きの際
に原料とくっついてしまうとかガーゼが柔らか過ぎて型
持ちが悪いとか等の不都合があるからである。そして、
寒冷紗２上のフレークＡにはゼラチンを振りかける。こ
れは、フレークＡと御飯Ｂとを結着させるためである。
ークＡを解凍して脱水し、調味液を混入して１本分当り
の量を計量する。同様に、原料として主食となる米をウ
ルチ米９０％、モチ米１０％の割合で炊飯し、この御飯
Ｂに調味を混ぜ合わせて御飯Ｂの１本分を計量する。そ
して、簾１（２７cm×２７cm）の上に敷いた寒冷紗（ガ
ーゼの固いもの）２上に上記フレークＡを載せる（図３
参照）。このとき、寒冷紗２はコーンサラダ油に浸漬し
たものを用いる。寒冷紗２をサラダ油に浸漬するのは後
工程の凍結後に剥れ易くするためである。また、寒冷紗
２を用いるのは、普通のガーゼだと後工程の簾巻きの際
に原料とくっついてしまうとかガーゼが柔らか過ぎて型
持ちが悪いとか等の不都合があるからである。そして、
寒冷紗２上のフレークＡにはゼラチンを振りかける。こ
れは、フレークＡと御飯Ｂとを結着させるためである。
【０００９】次に、棒状にした御飯Ｂを載せ、この御飯
Ｂにもゼラチンを振りかける（図４参照）。そして、具
である鮭、蟹等のフレークＡと御飯Ｂとを寒冷紗２で包
み簾１を巻く。巻き終った簾１の両端は輪ゴム３にて止
める（図５参照）。そして、この簾巻きしたものをレト
ルト釜４で、９０℃、２０分、圧無しの条件にて蒸し上
げる（図６参照）。次に、冷却した後に簾巻きのまま凍
結する。この工程は、日持ちを良くする最大のポイント
の工程であるが、凍結をしないと後工程の真空袋に入れ
る際に折れたり壊れたりする恐れがあるためにこれを排
除するためと、同じく後工程の整形の際に整形し易いと
いうことのためにもある。
Ｂにもゼラチンを振りかける（図４参照）。そして、具
である鮭、蟹等のフレークＡと御飯Ｂとを寒冷紗２で包
み簾１を巻く。巻き終った簾１の両端は輪ゴム３にて止
める（図５参照）。そして、この簾巻きしたものをレト
ルト釜４で、９０℃、２０分、圧無しの条件にて蒸し上
げる（図６参照）。次に、冷却した後に簾巻きのまま凍
結する。この工程は、日持ちを良くする最大のポイント
の工程であるが、凍結をしないと後工程の真空袋に入れ
る際に折れたり壊れたりする恐れがあるためにこれを排
除するためと、同じく後工程の整形の際に整形し易いと
いうことのためにもある。
【００１０】凍結が終了したら簾１と寒冷紗２とを取り
除く。そして、具と飯とからなる内容物（巻飯）Ｃの端
部等を包丁等で切り落とす等の整形を行い、レトルト用
真空袋５に漏斗６を当てこの漏斗６を介して巻飯Ｃを入
れる（図７参照）。そして、レトルト用真空袋５内の巻
飯Ｃに調味液Ｄを加え（図８参照）、これを真空パック
する（図９参照）。そして更に、この真空パックしたも
のをレトルト釜４に入れ、１２０℃、３０分、１．５気
圧の条件で蒸し上げる（図１０参照）。そして、暖かい
うちに包装された状態で再度整形をする。この場合、簾
に包み回転させながら丸みを整える。この整形後のもの
が製品となりすべての製造工程が終了する。
除く。そして、具と飯とからなる内容物（巻飯）Ｃの端
部等を包丁等で切り落とす等の整形を行い、レトルト用
真空袋５に漏斗６を当てこの漏斗６を介して巻飯Ｃを入
れる（図７参照）。そして、レトルト用真空袋５内の巻
飯Ｃに調味液Ｄを加え（図８参照）、これを真空パック
する（図９参照）。そして更に、この真空パックしたも
のをレトルト釜４に入れ、１２０℃、３０分、１．５気
圧の条件で蒸し上げる（図１０参照）。そして、暖かい
うちに包装された状態で再度整形をする。この場合、簾
に包み回転させながら丸みを整える。この整形後のもの
が製品となりすべての製造工程が終了する。
【００１１】以上のような製造工程で得られた巻飯製品
は、主食系統のレトルト製品としては食品界では例を見
ない画期的なものであり、主食製品でも常温保存が可能
となって現代の食生活を大幅に便利なものとすることが
できるものである。
は、主食系統のレトルト製品としては食品界では例を見
ない画期的なものであり、主食製品でも常温保存が可能
となって現代の食生活を大幅に便利なものとすることが
できるものである。
【００１２】
【発明の効果】以上述べた如く、本発明によれば、具と
飯とを一緒に簾で巻くと共に、この簾で巻いたものをそ
のままレトルト釜にかけて蒸し上げた後に、その簾巻き
のまま冷却して凍結し、その凍結後に簾と寒冷紗とを取
り外した内容物を真空パックするので、主食系統のレト
ルト製品の製造が可能となり、主食製品でも常温保存が
できるようになって現代の食生活を大幅に便利なものと
することができる。
飯とを一緒に簾で巻くと共に、この簾で巻いたものをそ
のままレトルト釜にかけて蒸し上げた後に、その簾巻き
のまま冷却して凍結し、その凍結後に簾と寒冷紗とを取
り外した内容物を真空パックするので、主食系統のレト
ルト製品の製造が可能となり、主食製品でも常温保存が
できるようになって現代の食生活を大幅に便利なものと
することができる。
【図１】簾の斜視図である。
【図２】寒冷紗の斜視図である。
【図３】簾の上に敷いた寒冷紗上に具を載せた状態の斜
視図である。
視図である。
【図４】図４は簾の上に敷いた寒冷紗上に具と飯とを載
せた状態の斜視図である。
せた状態の斜視図である。
【図５】具と飯とからなる内容物を簾で巻いた状態の斜
視図である。
視図である。
【図６】簾巻きの内容物をレトルト釜で蒸し上げている
状態の斜視図である。
状態の斜視図である。
【図７】凍結後の内容物をレトルト用真空袋に挿入する
状態の斜視図である。
状態の斜視図である。
【図８】レトルト用真空袋内の内容物に調味液を入れて
る状態の斜視図である。
る状態の斜視図である。
【図９】具と飯からなる内容物を真空パックにした状態
の斜視図である。
の斜視図である。
【図１０】レトルト釜の斜視図である。
Ａ フレーク（具） Ｂ 御飯 Ｃ 巻飯（内容物） １ 簾 ２ 寒冷紗 ４ レトルト釜 ５ レトルト用真空袋
Claims (1)
- 【請求項１】 簾の上に敷いた寒冷紗上に具と飯とを載
せて簾を巻き、この巻いた簾のまま内容物をレトルト釜
にかけて蒸し上げた後に、その簾巻きのまま冷却して凍
結し、凍結後に簾と寒冷紗とを取り外した内容物をレト
ルト用真空袋に入れて真空パックすることを特徴とする
巻飯の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4218526A JPH06104041B2 (ja) | 1992-07-23 | 1992-07-23 | 巻飯の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4218526A JPH06104041B2 (ja) | 1992-07-23 | 1992-07-23 | 巻飯の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0646772A JPH0646772A (ja) | 1994-02-22 |
| JPH06104041B2 true JPH06104041B2 (ja) | 1994-12-21 |
Family
ID=16721313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4218526A Expired - Lifetime JPH06104041B2 (ja) | 1992-07-23 | 1992-07-23 | 巻飯の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06104041B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621452A (zh) * | 2015-02-09 | 2015-05-20 | 陆开云 | 芦荟黑米鲜竹叶清火即食米粉及其制备方法 |
-
1992
- 1992-07-23 JP JP4218526A patent/JPH06104041B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0646772A (ja) | 1994-02-22 |
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