JPH0622429B2 - 最中の皮の製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は最中の皮の製法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来から知られている最中の皮は、いわ
ゆる煎餅種で、もち米粉をねり、薄く延ばしたものを型
焼きしているものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】すなわち、最中は、典
型的な半生菓子として古くから知られているものである
が、その皮は従来からもち米を原料として造られている
だけで、これに他の原料を加えるようなことがなく、味
及び製法は旧態依然として今日に至っている。

【０００４】出願人は、これを改良すべく鋭意研究のと
ころ、蟹殻の粉末をもち米粉末に混入した最中の皮が最
中餡と相俟って特有の風味を有するとの結果を得、本発
明に至ったものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明最中の皮の製法
は、もち米粉末に蟹殻の粉末を３〜５％好ましくは４％
混入混練し、それを蒸しかつ餅状にし、所要の焼き型で
焙焼することを内容とする。

【０００６】実験によれば、蟹殻の粉末の混入量が、も
ち米の２％では風味に殆ど影響を与えないし、６％では
生臭さが残ってしまい菓子として適当ではなく、３〜５
％の範囲内好ましくは４％であった。

【０００７】

【作用】蟹殻の粉末を混入混練するが、そのために特別
面倒な処理もすることなく、簡単に所期の最中の皮を得
ることができる。

【０００８】

【実施例】もち米４キログラムを十分に水洗したあと、
水に１時間ないし１時間３０分浸漬するとともに、自然
に水切りするかあるいは必要に応じて脱水機により脱水
し含有水分約３％とする。次に、それを製粉機にかけて
製粉し、９０メッシュの篩にかけて約３．８キログラム
のもち米粉末を得、これに、別途精製してある蟹殻の粉
末（キチン含量１６．６±０．５％，タンパク含量７．
８±０．８％，炭酸カルシュウム含量７５．６±０．４
％）をもち米粉末の４％すなわち１５２グラムを混入す
るとともに、約３０℃の温湯を適量加えて混練する。

【０００９】これをせいろに入れて１００℃で２０分、
あるいは９０℃で３０分間蒸し、蒸し上がったものを臼
に入れて搗き餅状にする。この餅状になった原料を、所
要の作業台上で麺棒を使って３〜５ミリメートルの厚さ
に延ばし、それから縦３センチメートル，横２センチメ
ートルの大きさの薄板状原料１８４０枚を得た。その薄
板状原料を、所要の焼き型に入れ、約２００℃で３分間
焼くことによって所期の最中の皮を製出した。

【００１０】

【発明の効果】以上述べたところから明らかなように、
本発明最中の皮の製法によれば、もち米粉末に蟹殻の粉
末を３〜５％、好ましくは４％前後混入混練し、これを
蒸しかつ餅状にし、所要の焼き型で焙焼することによっ
て、すなわち、特別面倒な処理もすることなく、簡単に
所期の最中の皮を得ることができる。

【００１１】この皮を使用した製品最中は、上記の焙焼
によって蟹殻粉末の生臭さが払拭され、却って蟹の仄か
な香ばしさがあり、かつそれが餅の香ばしさと最中餡の
味と相俟って、これまでにない独特の風味のものとな
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】もち米粉末に蟹殻の粉末を３〜５％好まし
   くは４％混入混練し、それを蒸しかつ餅状にし、所要の
   焼き型で焙焼することを特徴とする最中の皮の製法。