JPH0636862B2

JPH0636862B2 - 油溶性物質の可溶化組成物

Info

Publication number: JPH0636862B2
Application number: JP60074090A
Authority: JP
Inventors: 一弘内木; 満康川崎; 正治福田
Original assignee: Riken Vitamin Co Ltd
Current assignee: Riken Vitamin Co Ltd
Priority date: 1985-04-08
Filing date: 1985-04-08
Publication date: 1994-05-18
Anticipated expiration: 2009-05-18
Also published as: JPS61234920A

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は油溶性物質の可溶化組成物に関するものであ
る。更に詳しくは、油溶性物質１〜１５重量％、炭素数
１６〜２２のポリグリセリン不飽和脂肪酸エステル１〜
２５重量％、糖類又は／及び糖アルコール類０〜４０重
量％を残余部の水中に混合攪拌してなる油溶性物質の可
溶化組成物に関するものである。本発明により、透明感
の必要な食品分野において水分の多い系の中に油溶性物
質の添加が可能となるものである。

［従来の技術］油溶性物質を可溶化する方法としては、親水性の高い界
面活性剤を用い、又は／及び親水性溶媒を用いて、高速
回転剪断型撹拌機等の機械による強剪断力を作用させる
方法等がある。

しかしながら、食品工業分野においては食品衛生法上用
いることのできる界面活性剤、親水性溶媒には制限があ
る。

又、親水性の高い界面活性剤でも現在実用化されている
ものは可溶化力が低く劣っている。食品工業分野への油
溶性物質の可溶化組成物の応用は、ショ糖脂肪酸エステ
ル及び親水性溶媒を用いる方法（特公昭５８−５１７４
４）、キラヤサポニンを用いる（特開昭５９−４８４１
４）等ほんの僅かであり、ほとんど行われていないのが
現状である。

［発明が解決しようとする問題点］食品工業分野において、用いることのできる界面活性剤
には制限があり、親水性の高いと言われている界面活性
剤でも可溶化力に関しては効果が劣る。

この為に、界面活性剤の配合量は多量となり、可溶化組
成物の添加量によっては界面活性剤の風味が問題とな
る。

特公昭５８−５１７４４ではショ糖脂肪酸エステルを水
難溶性物質の５倍量以上必要であり、風味の点から添加
量が限定されてしまうという問題点がある。

［問題点を解決する為の手段］本発明者等は、これらの問題点を解決する為鋭意研究を
重ねた結果、油溶性物質１〜１５重量％、炭素数１６〜
２２のポリグリセリン不飽和脂肪酸エステル１〜２５重
量％、糖類又は／及び糖アルコール類０〜４０重量％を
残余部の水中に混合攪拌することにより、界面活性剤の
配合量を減少でき風味に問題のない可溶化組成物が得ら
れることを見出し本発明を完成した。更に、極性の強い
油溶性物質の場合、有機溶剤又は／及び油脂に分散させ
たポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルのモノエステル
含量の高い不溶部分を使用すると効果の上がることが判
明した。

本発明に使用される油溶性物質としては、着色料、着香
料、強化剤、酸化防止剤、保存料、殺菌料および油脂等
が挙げられる。

着色料としては例えばβ−カロチン、アナトー色素、ウ
コン色素等、着香料としては例えばメントール、オレオ
レジン等、強化剤としては、ビタミンＡ、カルシフェロ
ール、ビタミンＥ等、酸化防止剤としては例えばミック
ストコフェロール、アスコルビン酸ステアリン酸エステ
ル、γ−オリザノール、天然抽出抗酸化剤等、保存料殺
菌料としては例えばデヒドロ酢酸等、油脂類としては各
種動・植物油脂，中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）等が挙
げられる。

油溶性物質の使用量は１〜１５重量％で１重量％以下で
は可溶化できても濃度が低く実用上使用できない。又１
５重量％以上では可溶化できない。

本発明に使用されるポリグリセリン不飽和脂肪酸エステ
ルとしては、グリセリン重合度５〜２０、好ましくは６
以上のポリグリセリンに炭素数１６〜２２の不飽和脂肪
酸をエステル化したものでモノエステル、ジエステルの
１種又は２種以上の混合物である。ポリグリセリン飽和
脂肪酸エステルでは油溶性物質の可溶化が出来ない。

ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルの使用量は１〜２
５重量％であり、油溶性物質に対し等量以上が好ましい
が、２５重量％以上では効果と経済性の面から適当でな
い。

又、ビタミンＥのように極性の強い油溶性物質の場合に
は、上記ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルを有機溶
剤又は／及び油脂に分散させ、モノエステル含量の高い
不溶部分を分別、精製して使用することにより、ポリグ
リセリン不飽和脂肪酸エステルの配合量を減少できる。

本発明で使用される糖類又は／及び糖アルコール類とし
ては、ブドウ糖、ショ糖、果糖、アルドース、乳糖、転
化糖、異性化糖、デキストリン、ソルビトール、グリセ
リンなどが使用できる。

糖類又は／及び糖アルコール類の使用量は０〜４０重量
％であり、糖類又は／及び糖アルコール類を使用しなく
ても可溶化可能であるが、使用したほうが安定性が良く
なる。又、４０重量％以上になると粘度が高くなり実用
上好ましくない。

本発明の油溶性物質の可溶化組成物は次のようにして製
造する。すなわち、ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステ
ル、糖類又は／及び糖アルコール類を水に加え４０〜９
０℃に加温して溶解、分散させる。これに加温した油溶
性物質を混合し、ホモミキサー等の攪拌機で攪拌して可
溶化した後、室温まで冷却し油溶性物質の可溶化組成物
が得られる。

尚、極性の強い油溶性物質を可溶化する場合、ポリグリ
セリン不飽和脂肪酸エステルを３〜５倍量の有機溶剤又
は／及び油脂に分散し、デカンテーションして不溶部と
可溶部に分け、不溶部を減圧乾燥する。

これを水中に加え加温分散させ、これに加温した極性の
強い油溶性物質と混合、さらにホモミキサーで２０分間
攪拌して可溶化物を得る。

［発明の効果］本発明で得られた油溶性物質の可溶化組成物は、油溶性
物質を水溶液で実質的に透明な状態で用いることが可能
となり、界面活性剤の配合量が少い事から風味も良好で
ある。

以下実施例によって本発明を説明する。

実施例１デカグリセリンモノオレイン酸エステル１２ｇ、グリセ
リン２０ｇを水６３ｇに加え、加温溶解分散させ、加温
したｄ−ミックストコフェロール（純度９０％）５ｇを
混合し、ホモミキサーで２０分間攪拌してビタミンＥ可
溶化組成物を得た。

実施例２デカグリセリンモノリノール酸エステル１２ｇ、マルト
ース１３ｇを水６９ｇに加え、加温溶解分散させ、加温
したｄ−ミックストコフェロール（純度７０％）６ｇを
混合し、ホモミキサーで２０分間攪拌してビタミンＥ可
溶化組成物を得た。

実施例３デカグリセリンモノリノール酸エステル３０ｇを１５０
ccのアセトンに分散し、デカンテーションして不溶部と
可溶部に分離し、減圧乾燥して得られたアセトン不溶部
８ｇ、ソルビトール３０ｇを水５６ｇ中に加えて、加温
溶解分散させ、加温したｄ−ミックストコフェロール
（純度７０％）６ｇを混合し、ホモミキサーで２０分間
攪拌してビタミンＥ可溶化組成物を得た。

実施例４デカグリセリンモノリノール酸エステル６０ｇを１８０
ccのアセトンに分散し、デカンテーションして不溶部と
可溶部に分離し、減圧乾燥して得られたアセトン不溶部
２４ｇを水５８ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加温し
たｄ−ミックストコフェロール（純度７０％）１８ｇを
混合し、ホモミキサーで２０分間攪拌してビタミンＥ可
溶化組成物を得た。

実施例５デカグリセリンモノリノール酸エステル１０ｇ、グルコ
ース１５ｇを水７０ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加
温したｄｌ−α−トコフェロールアセテート５ｇを混合
し、ホモミキサーで２０分間攪拌して、ｄｌ−α−トコ
フェロールアセテート可溶化組成物を得た。

実施例６デカグリセリンジリノール酸エステル８ｇ、ショ糖１０
ｇを水７７ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加温したビ
タミンＡパルミテート５ｇを混合し、ホモミキサーで２
０分間攪拌して、ビタミンＡパルミテート可溶化組成物
を得た。

実施例７デカグリセリンモノリノール酸エステル１０ｇ、ソルビ
トール２０ｇ、アスコルビン酸ナトリウム0.5ｇを水64.
45ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加温したビタミンＡ
パルミテート５ｇ、ｄ−ミックストコフェロール0.05ｇ
を混合し、ホモミキサーで２０分間攪拌して、ビタミン
Ａパルミテート可溶化組成物を得た。

実施例８ヘキサグリセリンモノオレイン酸エステル８ｇ、ソルビ
トール２０ｇを水６５ｇ中に加え、加温溶解分散させ、
加温した中鎖トリグリセライド７ｇを混合し、ホモミキ
サーで２０分間混合攪拌して、中鎖トリグリセライド可
溶化組成物を得た。

実施例９オクタグリセリンモノオレイン酸エステル１０ｇ、フラ
クトース１５ｇを水６８ｇ中に加え、加温溶解分散さ
せ、加温した大豆油７ｇを混合し、ホモミキサーで２０
分間混合攪拌して、大豆油可溶化組成物を得た。

実施例１０デカグリセリンモノリノール酸エステル１０ｇ、グリセ
リン１０ｇを水74.5ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加
温したβ−カロチン（純度３０％）５ｇ、アスコルビン
酸ステアリン酸エステル0.5ｇを混合し、ホモミキサー
で２０分間混合攪拌して、β−カロチン可溶化組成物を
得た。

比較例ｄ−ミックストコフェロール（純度７０％）１０ｇ、モ
ノエステル９５％含有ショ糖ステアリン酸エステル５０
ｇ、エチルアルコール４０ｇを混合、４０〜６０℃で加
温溶解し均一溶液とした。次に減圧下でエチルアルコー
ルを留去し、乾燥、粉砕して粉末化し、ビタミンＥ製剤
を得た。

試験例１実施例１〜１０の油溶性物質の可溶化組成物１ｇ、及び
比較例のビタミンＥ製剤0.36ｇをｐＨ４のクエン酸溶液
１００mlに溶解分散し、分光光度計波長６００ｎｍで透
過度を測定した結果は次の通りであった。

実験区透過率実施例１９２．^３％２９２．^５％３９２．^６％４９０．^８％５９６．^８％６９１．^０％７９１．^９％８９４．^０％９９５．^１％１０９２．^２％比較例３０．^８％試験例２実施例１〜１０の油溶性物質の可溶化組成物を４０℃の
恒温機中に密栓して保存し、１５日目および３０日目に
実施例１〜１０の油溶性物質の可溶化組成物は１ｇ、比
較例は0.36ｇをとり、ｐＨ４のクエン酸水溶液１００ml
に混合し、６００ｎｍで透過度を測定した結果は次の通
りであった。

０日１５日３０日実施例１９２．^３％９１．^６％８９．^４％２９２．^５％９２．^０％９０．^１％３９２．^６％９２．^３％９１．^２％４９０．^８％８９．^４％８８．^３％５９６．^８％９４．^３％９２．^６％６９１．^０％９０．^１％８９．^２％７９１．^９％９１．^０％８８．^５％８９４．^０％９３．^３％９２．^３％９９５．^１％９４．^０％９２．^８％１０９２．^２％９０．^５％８９．^７％比較例３０．^８％２９．^９％２９．^５％以上の結果により、本発明の油溶性物質の可溶化組成物
の透明度はｐＨ４の酸性溶液中でも極めて良好であり、
また経時的にもほとんど変化しなかった。

フロントページの続き (56)参考文献特開昭59−95847（ＪＰ，Ａ) 特開昭60−51104（ＪＰ，Ａ)

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】着色料、着香料、強化剤、酸化防止剤、保
存料、殺菌料又は油脂等の油溶性物質１〜15重量％、ポ
リグリセリンに炭素数16〜22の不飽和脂肪酸をエステル
化したモノエステル及び／又はジエステル１〜25重量
％、糖類又は／及び糖アルコール類０〜40重量％を残余
部の水中に混合撹拌してなる油溶性物質の可溶化組成
物。