JPH07100001B2

JPH07100001B2 - 粉末卵黄レシチン

Info

Publication number: JPH07100001B2
Application number: JP61001309A
Authority: JP
Inventors: 文人三井; 典子蒲
Original assignee: QP Corp
Current assignee: Kewpie Corp
Priority date: 1986-01-09
Filing date: 1986-01-09
Publication date: 1995-11-01
Anticipated expiration: 2010-11-01
Also published as: JPS62163661A

Description

【発明の詳細な説明】＜産業上の利用分野＞本発明は、粉末状（顆粒状も含む）で保存性の優れた粉
末卵黄レシチンに関する。

＜従来の技術及びその問題点＞従来より、栄養補助食品の一つとして粉末大豆レシチン
が市販されており、またその吸質性が高く大豆臭が強い
という問題点を改善する技術も種々提案されている（例
えば、特公昭35−8731号公報）。しかし、卵黄レシチン
を粉末化したものは市販されていない。

卵黄レシチンは、常温では液状乃至ペースト状であり、
保存性が悪く、褐変・風味変化が起き易いので、通常、
冷凍保管する必要があつた。よつて、このような卵黄レ
シチンを粉末化すればすぐ変質してしまうというのが当
業界の常識であつたので、卵黄レシチンの粉末化につい
てはほとんど検討されていなかつた。一方、取扱い易く
保存性の良い卵黄レシチンを求める声は多い。

そこで、本発明は、保存性の良い粉末卵黄レシチンを提
供することを目的とする。

＜問題点を解決するための手段＞本発明者らは、前記目的を達成するため種々検討を重ね
た結果、卵黄レシチンに、デキストリン又は乳糖からな
る賦形剤と、カゼイン，カゼインナトリウム等からなる
乳化促進剤とを添加し、乳化・均質化した後乾燥して粉
末化した粉末レシチンは、通気性のない容器等に密封し
ておきさえすれば、変質せず、むしろ液状のものより保
存性が良いことを知見した。かかる知見に基づく本発明
の構成は、卵黄レシチンに、デキストリン又は乳糖から
なる賦形剤と、カゼイン，カゼインナトリウム等からな
る乳化促進剤とを添加し、乳化・均質化した後乾燥し粉
末化してなることを特徴とするものである。

以下に本発明の構成を詳述する。

本発明に用いる卵黄レシチンは、通常用いられる液状の
ものあるいはペースト状のものでよく、リン脂質含量が
30〜100重量％のものが好ましい。また、賦形剤はデキ
ストリン又は乳糖であるが、その中にカゼイン、カゼイ
ンナトリウム等の乳化促進剤を1.0〜3.0重量％含有させ
るとよい。なお、本発明においては賦形剤にデンプンは
含まない。

本発明にかかる粉末卵黄レシチンは、これらの卵黄レシ
チンと賦形剤と清水とを用いて常法に従い乳化・均質化
し、公知のスプレードライ法などにより乾燥して粉末化
すれば得ることができる。ここで、卵黄レシチンと賦形
剤との乳化・均質化には、コロイドミル、マスタードミ
ル、ホモゲナイザー、ホバートミキサーを用いればよい
が、この乳化・均質化は充分行う必要がある。また、粉
末化をする場合、温度管理を充分行う必要がある。例え
ばスプレードライの場合の排気温度は、原料の卵黄レシ
チンのリン脂質含によつて設定する必要があるが、その
上下温度差は５℃位に保つ必要がある。

尚、粉末化された卵黄レシチンには、必要に応じて造粒
機で顆粒化することもできる。

このようにして得られる本発明の粉末卵黄レシチンは、
賦形剤を用いているので、そのリン脂質含量の上限は約
80％である。例えばリン脂質含量が100％の卵黄レシチ
ンを用いない場合にはリン脂質含量が80％まで、好まし
くは70％までの粉末卵黄レシチンが製造でき、またリン
脂質含量が60％の卵黄レシチンを用いた場合にはリン脂
質含量が50％まで、好ましくは40％までの粉末卵黄レシ
チンが製造できる。また、リン脂質含量が25％未満の製
品は、リン脂質含量が小さすぎて実用的でないので好ま
しくない。

＜作用＞作用は定かではないが卵黄レシチンに、デキストリ又は
乳糖からなる賦形剤と、カゼイン，カゼインナトリウム
等からなる乳化促進剤とを添加し、乳化・均質化した後
乾燥し粉末化することにより、液状あるいはペースト状
の卵黄レシチンに比べて常温での保存性が向上し、褐変
や風味変化が起きにくくなる。

＜試験例＞以下に本発明の効果を示す試験例を説明する。

試験例1. （卵黄レシチンと粉末卵黄レシチンとの保存性の比較）リン脂質含量が30％の卵黄レシチン（液状）をゼラチン
カプセルに2gづつ封入した製品と後述の実施例２により
得られた本発明にかかる顆粒卵黄レシチン（リン脂質含
量30％）とをアルミシート製袋に50gづつ充填した製品
を５℃、室温（20℃）、35℃にてそれぞれに保存し、３
ケ月、６ケ月、12ケ月（35℃保存の場合は１ケ月、３ケ
月、６ケ月）後における色及び風味の変化を比較した。
この結果は表−１に示す。

表−１に示すように、本発明にかかる顆粒の卵黄レシチ
ンは液状卵黄レシチンをカプセルにしたものに較べて保
存性が極めてよく、常温での保管、流通に支障がない。

試験例2. （水分含量による保存性の差）下記の４つのサンプルを調製して容器中に充填密封し、
５℃、室温（20℃）、35℃で保存し、風味状態及び色の
変化を比較した。この結果は表−２に示す。

No.1.…リン脂質含量が100％の卵黄レシチンをリン脂質
含量が30％になるように粉末化し、さらに流動層造粒し
たもの。

No.2…No.1と同様にして粉末化したものに、水を加えた
後流動層造粒したもの。

No.3…リン脂質含量が60％の卵黄レシチンをリン脂質含
量が30％になるように粉末化し、さらに流動層造粒した
もの。

No.4…No.3と同様にして粉末化したものに、水を加えた
後流動層造粒したもの。

表−２に示す結果から明らかなように、本発明の粉末卵
黄レシチンに加水して水分含量が高くなつたもの（No.
2,No.4）は褐変がはやくなり、風味の変化もはやくな
る。しかし、加水していない本発明の粉末卵黄レシチン
（No.1,No.3）は、常温での保管、流通に支障がない程
度の結果となつている。

試験例3. （リン脂質含量により保存性の差）下記の５つのサンプルを調製し、それぞれアルミ袋中に
充填密封して５℃、室温（20℃）、35℃に保存し、風味
及び色の変化の状態を観察した。この結果は表−３に示
す。

No.1……リン脂質含量が100％の卵黄レシチンを粉末化
したもので、リン脂質含量が60％のもの No.2…No.1と同様して得たリン脂質含量が50％の粉末卵
黄レシチン No.3…No.1と同様にして得たリン脂質含量が30％の粉末
卵黄レシチン No.4…リン脂質含量が60％の卵黄レシチンを粉末化した
もので、リン脂質含量が40％のもの No.5…No.4と同様にして得たリン脂質含量が30％の粉末
卵黄レシチン表−３に示すようにリン脂質含量が増えると風味及び色
の変化が大きくなる傾向がある。また、リン脂質含量が
40％までの粉末卵黄レシチンであれば１年、50％までの
粉末卵黄レシチンであれば半年間は、特に問題なく食せ
ると思われる。

＜実施例＞実施例1. 配合比リン脂質含量60％の卵黄レシチン 500Kg デキストリン 180Kg カゼインナトリウム 70Kg 清水 3500Kg 計 4250Kg 製造法デキストリン、カゼインナトリウムを混合し、上記
清水を熱めた熱水を加えて撹拌・溶解した。

ボバートミキサーにの賦形剤溶液と卵黄レシチン
と別途用意したビタミンＥを投入し、撹拌、乳化した。

乳化後、マスタードミル（クリアランス４〜5/100
0）を通し、脱気後更にホモゲナイザー（圧力150Kg/c
m²）を通して均質化した。

この乳化液を噴霧乾燥（吸気温度140〜170℃、排気
温度70〜75℃）して粉末化し、約700Kgの粉末卵黄レシ
チンを得た。

以上のようにして得た粉末卵黄レシチンは、水分含量3.
5％、リン脂質含量40％であり、35℃で３ケ月、あるい
は室温で１年間保存しても色及び風味の変化が少なく、
充分食せる状態であつた。

実施例2. 配合比リン脂質含量60％の卵黄レシチン 500Kg 乳糖 400Kg カゼインナトリウム 100Kg 清水 3500Kg 計 4500Kg 製造法実施例１と同様にして水分含量4.0％、リン脂質含
量30％の粉末状の卵黄レシチンを約900Kg得た。

この粉末500Kgを流動層造粒乾燥機にとり、1.0％馬
鈴薯澱粉溶液をバインダーとして造粒を行い、480Kgの
顆粒状卵黄レシチンを得た。

このようにして得た顆粒状卵黄レシチンは、流動性が良
好になり、そのままカプセル化することもでき、又、他
の加工食品原料として用いる場合にも取扱い易いもので
あつた。

実施例３配合比リン脂質含量100％の卵黄レシチン 500Kg デキストリン 290Kg カゼインナトリウム 43Kg 清水 3500Kg 計 4333Kg 製造法デキストリン、カゼインナトリウムを混合し、清水
を加えて撹拌・溶解した。

ホバートミキサー（or家庭用ミキサー）にの賦形
剤溶剤と卵黄レシチンとを投入し、高速で撹拌して乳化
した。

乳化後、コロイドミル（クリアランス10/1000）を
通し、脱気後ホモゲナイザー（圧力200Kg/cm²）を通
し、均一に乳化した。

この乳化物を吸気温度140〜150℃、排気温度65−70
℃で噴霧乾燥し、水分含量3.2％、リン脂質含量60％の
粉末卵黄レシチンを約750Kg得た。この粉末卵黄レシチ
ンは実施例１のものと同様に保存性の良好なものであつ
た。

＜発明の効果＞以上、試験例、実施例とともに具体的に説明したよう
に、本発明にかかる粉末卵黄レシチンは従来の液状ある
いはペースト状のものに較べて取扱い易く、しかも常温
での保存性が良好で、通気性のない容器等に密閉した状
態であれば、常温での流通・保管が充分可能であるの
で、一般食品への応用も可能である。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】卵黄レシチンに、デキストリン又は乳糖か
らなる賦形剤と、カゼイン，カゼインナトリウム等から
なる乳化促進剤とを添加し、乳化・均質化した後乾燥し
粉末化してなることを特徴とする粉末卵黄レシチン。
【請求項２】リン脂質含量が25〜80重量％である特許請
求の範囲第１項記載の粉末卵黄レシチン。