JPH0728658B2 - コ−ヒ−ホワイトナ−用乳化剤組成物 - Google Patents
コ−ヒ−ホワイトナ−用乳化剤組成物Info
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はコーヒーホワイトナー用乳化剤組成物に関する
ものであり、詳しくは、親水性ショ糖脂肪酸エステル
（以下親水性SEと称す）と親油性乳化剤とを溶融混合し
て得られた組成物よりなる、乳化安定性に優れたコーヒ
ーホワイトナー用乳化剤組成物に関するものである。
ものであり、詳しくは、親水性ショ糖脂肪酸エステル
（以下親水性SEと称す）と親油性乳化剤とを溶融混合し
て得られた組成物よりなる、乳化安定性に優れたコーヒ
ーホワイトナー用乳化剤組成物に関するものである。
油脂を20〜40％含有する通常のコーヒーホワイトナーに
は乳化安定のためにSE、特に親水性SEが主として用いら
れてきた。コーヒー注入時のコーヒーホワイトナーの分
散性改良、保存時の離水防止にはモノエステル含量の多
い親水性SEが有効であり、熱安定性改良やコーヒー注入
時のフエザリング防止、輸送時のいわゆるボデ防止には
モノエステル含量の少ない低HLBのSEが有効である。ま
た、モノグリセリド等親油性乳化剤も、主として耐熱性
改善の目的でSEと併用されている。コーヒーホワイトナ
ーの製造時にはこれら乳剤剤は別個または粉／粉混合し
て、水または油脂に溶解又は分散させて使用されてい
る。
は乳化安定のためにSE、特に親水性SEが主として用いら
れてきた。コーヒー注入時のコーヒーホワイトナーの分
散性改良、保存時の離水防止にはモノエステル含量の多
い親水性SEが有効であり、熱安定性改良やコーヒー注入
時のフエザリング防止、輸送時のいわゆるボデ防止には
モノエステル含量の少ない低HLBのSEが有効である。ま
た、モノグリセリド等親油性乳化剤も、主として耐熱性
改善の目的でSEと併用されている。コーヒーホワイトナ
ーの製造時にはこれら乳剤剤は別個または粉／粉混合し
て、水または油脂に溶解又は分散させて使用されてい
る。
味の濃い従来のコーヒーに対し、いわゆる「アメリカン
タイプ」の味の薄いコーヒーが多く飲まれる様になるに
つれて、健康志向やライト志向とあいまつてコーヒーホ
ワイトナーも従来の油脂濃度よりも低油脂濃度のものが
望まれる様になつた。
タイプ」の味の薄いコーヒーが多く飲まれる様になるに
つれて、健康志向やライト志向とあいまつてコーヒーホ
ワイトナーも従来の油脂濃度よりも低油脂濃度のものが
望まれる様になつた。
しかしながら、油脂含量を20％以下に低減すると、乳化
の安定性が著しく低下し、乳化剤の選択や使用法が製品
製造上大きな問題になる。
の安定性が著しく低下し、乳化剤の選択や使用法が製品
製造上大きな問題になる。
すなわち、本発明は、従来の乳化剤では解決し得なかつ
た低脂肪コーヒーホワイトナーに乳化安定性を賦与する
ことを目的とするものである。
た低脂肪コーヒーホワイトナーに乳化安定性を賦与する
ことを目的とするものである。
本発明は、上記事情に鑑み、親水性SEと親油性乳化剤と
を溶融混合して得られた組成物よりなることを特徴とす
るコーヒーホワイトナー用乳化剤組成物が油脂含量が20
％以下の低脂肪コーヒーホワイトナーに対して優れた乳
化安定性を与えることを見出したものである。
を溶融混合して得られた組成物よりなることを特徴とす
るコーヒーホワイトナー用乳化剤組成物が油脂含量が20
％以下の低脂肪コーヒーホワイトナーに対して優れた乳
化安定性を与えることを見出したものである。
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明組成物における親水性SEとしては、各種の飽和、
不飽和高級脂肪酸のSEが用いられるが、呈味性より、ス
テアリン酸、オレイン酸等のSEが望ましく、モノエステ
ル含量50％以上のSEが用いられる。
不飽和高級脂肪酸のSEが用いられるが、呈味性より、ス
テアリン酸、オレイン酸等のSEが望ましく、モノエステ
ル含量50％以上のSEが用いられる。
親油性乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ク
エン酸グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪
酸エステル、その他グリセリン脂肪酸エステル誘導体、
ソルビタン酸エステル等が用いられる。
エン酸グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪
酸エステル、その他グリセリン脂肪酸エステル誘導体、
ソルビタン酸エステル等が用いられる。
本発明で用いられる乳化剤組成物は、前述の様な親水性
SEと親油性乳化剤とを溶融して得られたものであり、両
者の混合比は、一般には親水性SE:親油性乳化剤の重量
比が9:1から1:9の範囲にある事が望ましく、溶融温度
は、100〜170℃、好ましくは140〜160℃の範囲が適当で
ある。溶融温度が100℃より低い場合は、溶融混合して
得られた乳化剤は油脂または水相への易分散・溶解性を
奏せず、本発明の初期の目的を達し得ない。また、170
℃より高温では、SE自体がカラメル化するおそれがあ
る。
SEと親油性乳化剤とを溶融して得られたものであり、両
者の混合比は、一般には親水性SE:親油性乳化剤の重量
比が9:1から1:9の範囲にある事が望ましく、溶融温度
は、100〜170℃、好ましくは140〜160℃の範囲が適当で
ある。溶融温度が100℃より低い場合は、溶融混合して
得られた乳化剤は油脂または水相への易分散・溶解性を
奏せず、本発明の初期の目的を達し得ない。また、170
℃より高温では、SE自体がカラメル化するおそれがあ
る。
コーヒーホワイトナーは、コーヒーの苦味をやわらげマ
イルドな味にし、またコーヒー中に分散してコーヒーを
白くする為に用いられる。
イルドな味にし、またコーヒー中に分散してコーヒーを
白くする為に用いられる。
コーヒーホワイトナーにはヤシ油等の植物油を硬化（部
分水素添加）したものやラード、硬化魚油等の動物性油
脂を８〜20％、カゼイネート等の蛋白質を１〜８％、コ
ーンシラツプ等の炭水化物を〜８％、乳化剤を〜１％、
必要に応じリン酸塩等灰分、香料、色素、安定剤が成分
として含まれる。
分水素添加）したものやラード、硬化魚油等の動物性油
脂を８〜20％、カゼイネート等の蛋白質を１〜８％、コ
ーンシラツプ等の炭水化物を〜８％、乳化剤を〜１％、
必要に応じリン酸塩等灰分、香料、色素、安定剤が成分
として含まれる。
コーヒーホワイトナーの標準的な製造工程は原材料の場
合、予備乳化、加熱滅菌、均質化、冷却、エージング、
充填である。乳化剤の仕込みは、原材料の混合時に親水
性のものは蛋白質等とともに水相に、親水性のものは油
脂に溶解、分散させて行なわれる。
合、予備乳化、加熱滅菌、均質化、冷却、エージング、
充填である。乳化剤の仕込みは、原材料の混合時に親水
性のものは蛋白質等とともに水相に、親水性のものは油
脂に溶解、分散させて行なわれる。
以下、本発明を実施例および比較例により更に詳細に説
明する。
明する。
実施例１〜３および比較例１〜５ 表−１に示す親水性SEと親油性乳化剤との組合せで、実
施例１〜３及び比較例４においては両者を140℃にて透
明状態になるまで溶融混合し、乳化剤組成物を得た。
施例１〜３及び比較例４においては両者を140℃にて透
明状態になるまで溶融混合し、乳化剤組成物を得た。
表−２に示す組成のコーヒーホワイトナーを製造した。
実施例１〜３及び比較例４においては溶融混合した乳化
剤組成物を油脂に溶解して使用し、比較例１〜３及び比
較例５においては親水性SEを水相から、親油性乳化剤を
油相から使用した。
実施例１〜３及び比較例４においては溶融混合した乳化
剤組成物を油脂に溶解して使用し、比較例１〜３及び比
較例５においては親水性SEを水相から、親油性乳化剤を
油相から使用した。
製造は、予備乳化（65℃）、均質化（１段:50kg/cm2、
２段:100kg/cm2）、殺菌（125℃、５秒間；間接加
熱）、急速冷却（５℃まで）にて行ない、１晩エージン
グ後評価を行なつた。
２段:100kg/cm2）、殺菌（125℃、５秒間；間接加
熱）、急速冷却（５℃まで）にて行ない、１晩エージン
グ後評価を行なつた。
表−３に評価結果を示す。
なお、用いた乳化剤は以下の通り。
ステアリン酸SE:三菱化成工業（株）製 リヨートーシユガーエステル Ｓ−1170 リヨートーシユガーエステル Ｓ−1570 オレイン酸SE:三菱化成工業（株）製 リヨートーシユガーエステル Ｏ−1570 ソルビタンオレイン酸エステル：花王アトラス（株）製 SPAN−80 クエン酸ステアリン酸モノグリセリド：理研ビタミン
（株）製 ポエム Ｋ−30 クエン酸オレイン酸モノグリセリド：理研ビタミン
（株）製 ポエム Ｋ−37 〔発明の効果〕 本発明によれば、これまで不可能であつた低脂肪コーヒ
ーホワイトナーが可能になり、従来品においても、より
高度な乳化安定性を有するコーヒーホワイトナーの製造
が可能になつた。
（株）製 ポエム Ｋ−30 クエン酸オレイン酸モノグリセリド：理研ビタミン
（株）製 ポエム Ｋ−37 〔発明の効果〕 本発明によれば、これまで不可能であつた低脂肪コーヒ
ーホワイトナーが可能になり、従来品においても、より
高度な乳化安定性を有するコーヒーホワイトナーの製造
が可能になつた。
Claims (1)
- 【請求項１】親水性ショ糖脂肪酸エステルと親油性乳化
剤とを溶融混合して得られた組成物よりなることを特徴
とする油脂含量が20％以下の低脂肪コーヒーホワイトナ
ー用乳化剤組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60236963A JPH0728658B2 (ja) | 1985-10-23 | 1985-10-23 | コ−ヒ−ホワイトナ−用乳化剤組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60236963A JPH0728658B2 (ja) | 1985-10-23 | 1985-10-23 | コ−ヒ−ホワイトナ−用乳化剤組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6296040A JPS6296040A (ja) | 1987-05-02 |
| JPH0728658B2 true JPH0728658B2 (ja) | 1995-04-05 |
Family
ID=17008358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60236963A Expired - Lifetime JPH0728658B2 (ja) | 1985-10-23 | 1985-10-23 | コ−ヒ−ホワイトナ−用乳化剤組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0728658B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023191031A1 (ja) | 2022-03-31 | 2023-10-05 | 三菱ケミカル株式会社 | 水中油型乳化組成物およびそれを含む飲料 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04114850U (ja) * | 1991-03-27 | 1992-10-09 | 日野自動車工業株式会社 | 配管用ホース接続装置 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5312477A (en) * | 1976-07-15 | 1978-02-03 | Matsushita Electric Industrial Co Ltd | Temperature controlling apparatus for cooking machine |
| JPS5847151A (ja) * | 1981-09-11 | 1983-03-18 | Osaka Gas Co Ltd | 内燃機関 |
| JPS5941689A (ja) * | 1982-09-01 | 1984-03-07 | Sanden Corp | 旋回円筒ピストン型容積式流体装置 |
| JPS60153755A (ja) * | 1984-01-23 | 1985-08-13 | Taiyo Yushi Kk | コ−ヒ−用豆乳クリ−ム |
-
1985
- 1985-10-23 JP JP60236963A patent/JPH0728658B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023191031A1 (ja) | 2022-03-31 | 2023-10-05 | 三菱ケミカル株式会社 | 水中油型乳化組成物およびそれを含む飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6296040A (ja) | 1987-05-02 |
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