JPH0757141B2

JPH0757141B2 - キノコ栽培方法及びキノコ培養基

Info

Publication number: JPH0757141B2
Application number: JP5075203A
Authority: JP
Inventors: 栄一大久保
Original assignee: 信光工業株式会社
Priority date: 1993-03-08
Filing date: 1993-03-08
Publication date: 1995-06-21
Anticipated expiration: 2010-06-21
Also published as: JPH06253678A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、エノキダケ、ヒラタ
ケ、マイタケなどに代表される木材腐朽菌に属するキノ
コ（子実体）の人工菌床栽培方法と、この方法に用いる
キノコの培養基とに関するものである。

【０００２】

【従来技術】木材腐朽菌に属する食用キノコの菌床栽培
方法は、椎茸などの原木栽培が主流のものと、エノキダ
ケ、ヒラタケなどのように、おがくずやコーンコブなど
の草木質素材の粉砕物などの培地組成物と、米糠や澱粉
質などのキノコ栄養剤とを、６００〜１５００ｃｃ程度
の耐熱プラスチック製の広口ビンに充填して、加熱殺菌
処理したものを培養基とする容器栽培とがある。

【０００３】木材腐朽菌は、コーンコブやおがくず等の
草木質素材を構成するセルロースやリグニンを分解しつ
つ、これを栄養源として生育するが、これらの素材のみ
を栄養源とする場合は、キノコ発生までに、１〜２年と
いう長期間を要するので、容器栽培においては、これら
草木質素材は、主として、菌糸の成育環境を整える培地
としての役割を担い、菌糸の成長に必要な栄養源とし
て、米糠、ふすまなどの精穀時に副生するものを主体と
して、これに種々の素材、例えば、澱粉や穀粉を添加し
たものを、これらの培地組成物に、１０〜２５容量％程
度混合してキノコの人工培養基とし、エノキダケなら
ば、５０日前後で、収穫する方法が行われている。

【０００４】このような容器栽培は、培養基が、目的と
するキノコ以外の雑菌にとっても、格好の繁殖培地とな
るので、キノコ栽培施設は、これら雑菌の繁殖防止と効
率的な栽培とを行うために、多大の投資が、行われてい
る。特に、培養基の蒸気殺菌は、栄養剤を、より低分子
のキノコが吸収しやすい物質に熱分解する目的と、上記
殺菌処理目的との双方を兼ねて７〜８時間（常圧釜）と
いう長時間にわたって加熱を行う必要があり、燃料費が
かかり、キノコの原価を上昇させる大きな要因となって
いる。一方、キノコは、市場価格に大きく左右されると
共に、品質の良否によっても、大きな価格差が生じるの
で、短期間で、品質のよいきのこが、低コストで得られ
る栽培方法が切望されている。

【０００５】このような背景のもとで、キノコ栄養源素
材の改良も行われている。栄養源素材は、上述のように
価格的制約があるため、一般的には、農産物の処理過程
で副生する米糠を主体とし、これに、ふすま、屑米、澱
粉等や、豆腐製造において副生するおから、ビール醸造
滓など、食品製造において副生するものなどが、添加さ
れているが、米糠やふすまなどの精穀粉を除けば、多く
のものが、水分が多くて、しかも変質しやすく取り扱い
が困難で一般に普及するに至っていない。したがって、
米糠を代表とする精穀粉の栄養源としての作用をよりい
っそう高めることが、前記した目的にかなうこととな
る。

【０００６】

【発明の目的】本発明は、このような事情の下におい
て、従来の培養基に含まれている栄養剤を予めキノコが
摂取しやすい状態に分解処理を施した培養基を用いるこ
とにより、良質のキノコが増収できるキノコ栽培方法と
この方法に用いる培養基とを開示することを目的として
いる。

【０００７】

【発明の構成】本発明の第１の要旨は、粉粒状をなす草
木質素材と澱粉質を含む栄養源素材とを混合して水分調
整して得られる混合物を殺菌処理して培養基として用い
るキノコ栽培方法において、耐高温性液化アミラーゼ
を、前記混合物に添加して酵素分解を行ったものを、キ
ノコ培養基とすることを特徴とするキノコ栽培方法にあ
る。

【０００８】本発明の第２の要旨は、おがくずと、米糠
と、水分調整用の水と、及び、耐高温性液化アミラーゼ
とを含むキノコ培養基用混合物を、およそ９０℃以下の
温度で加熱してから、一定時間放置して酵素分解工程に
付したのち、殺菌処理工程を施したものをキノコ培養基
として用いることを特徴とするキノコ栽培方法にある。

【０００９】本発明の第３の要旨は、おがくずを主体と
する草木質素材と澱粉質を含む栄養源素材と耐高温性液
化アミラーゼとを混合して水分調整して得られるキノコ
培養基用混合物にある。以下、詳細に説明する。

【００１０】本願栽培方法は、おがくず、コーンコブ
（トウモロコシの穂軸）の粉末など、保水性を有するセ
ルロースやリグニン成分を主体とする草木質素材の粉粒
物と栄養剤の混合物を、耐熱性プラスチック広口ビン、
プラスチック製袋、木箱等の容器に詰めて、培養基とす
る容器菌床栽培が対象となる。このような保水性の粉粒
物に、米糠、ふすま、くず米、澱粉滓など各種産業にお
いて副生する澱粉質を含む副産物を主体とし、他に必要
に応じて、ブドウ糖などの糖類、タンパク質、リン酸、
カリウムなどの無機質、或いは、各種ビタミン類などを
含む栄養剤を加えて培地組成物とする。

【００１１】本願栽培方法の特徴は、このような培地組
成物に、耐高温性液化アミラーゼを添加して、栄養剤中
の澱粉質を酵素分解することにより、栄養剤をキノコが
吸収しやすい状態に変化させたものを培養基として用
い、夫々のキノコの種類に応じた常法に基づいて栽培す
ることにある。現在、一般に行われている培養基の製法
は、上述の各素材を撹拌機により混合してから、ビン詰
め装置によって、栽培ビンに充填し、これを、殺菌釜中
で蒸気加熱してから放冷し、菌を植え付けて栽培する。
従って、アミラーゼを添加する場合、現在使用されてい
るキノコ生産設備及び方法をそのまま使用できること等
を考慮すれば、撹拌段階で混入する必要がある。一方、
一般にアミラーゼは、アルファ化された澱粉に対して速
やかに作用するので、本願において使用されるアミラー
ゼとしては、培養基中の澱粉質のアルファ化温度に耐え
るものであることを要する。

【００１２】このようなものとしては、耐熱性アルファ
アミラーゼ（α−１，４−Ｇｌｕｃａｎ４ｇｌｕｃａ
ｎｏｈｙｄｒｏｌａｓｅ）が、好適である。アルファア
ミラーゼは、液化アミラーゼとも呼ばれており、本願に
おいても、後者の称呼を用いる。アミラーゼの使用量
は、アミラーゼの種類にもよるが、例えば、力価（ＪＩ
Ｓ法）７０００ｕ／ｇの耐熱性液化アミラーゼならば、
米糠を主体とする栄養剤の場合、該栄養剤が含む澱粉に
対して、該澱粉重量の１／２０００〜１／８０００の範
囲で用いれば、その効果が期待できる。ただし、上記の
範囲は、１／２０００以上の使用が、アミラーゼの効果
を減殺することを意味するものでなく、それ以上の使用
が、費用対効果の点で、無駄が生じてくる場合があるこ
とを意味するものである。又、栄養剤の澱粉質の含量が
米糠主体の場合と異なってくれば、それに応じて、アミ
ラーゼの使用量を変えることは言うまでもない。又、ア
ミラーゼの種類により、使用量が変化することも当然で
ある。

【００１３】アミラーゼを加えた培地組成物は、常法に
基づいて、水分率が６０〜６５％程度に調整されてか
ら、栽培ビンなどの容器に充填され、蒸気殺菌釜に収納
される。本願方法においては、培地組成物中の澱粉質
が、アルファ化して、より速やかに酵素分解を受けるこ
とができるように、使用したアミラーゼの耐熱温度に応
じた上限温度付近にまで加熱されることが望ましい。こ
の温度は、５０℃〜９０℃の範囲で適宜選択されるが、
できるだけ高温であることが望ましく、８０℃以上であ
ることが最も好ましい。

【００１４】アルファ化処理のための熱処理として、殺
菌釜内の温度が所定の温度に到達したら、直ちに加熱を
中止し、そのままの状態で放置される。ただし、加熱中
止時の釜内温度が、直ちに、培地組成物の到達温度を意
味するものではなく、両者の間には、常に、一定のタイ
ムラグがある。放置時間は、６〜８時間あれば十分であ
る。この間に、培地組成物中の澱粉質は、アミラーゼに
よる酵素分解をうける。放置時間が経過したら、再び、
加熱をして釜内温度を到達可能な最高温度まで上昇さ
せ、一定時間（例えば、常圧加熱で３〜６時間）加熱殺
菌する。加熱殺菌時間を短縮する目的で、公知の他の方
法、例えば、過酸化水素，オゾン，エチレンオキサイド
などによる殺菌処理を併用してもよい。

【００１５】又、加熱殺菌処理は、常圧蒸気による加熱
殺菌のほか、圧力釜により、例えば、２ｋｇ／ｃｍ^２の
圧力下で、１１８〜１２０℃で、約２時間加熱してもよ
い。殺菌処理のすんだ培養基は、常法に基づいて、種菌
の植え付けが行われ、栽培室中において、夫々のキノコ
の種類に応じた栽培管理が行われることは、従来のキノ
コの菌床栽培方法と全く同じである。

【００１６】

【効果】本願キノコ栽培方法によれば、キノコの菌糸の
生育に必要な栄養分が、より吸収しやすい低分子の液状
物質に分解されて供給されるので、後記ヒラタケの試験
栽培の結果からも明らかなように、種菌の接種後、菌糸
が生育して培養基全体にまわるのに要する日数（いわゆ
る菌廻り日数）が１〜５日短縮され、接種から収穫まで
の日数（収穫日数）において、２〜５日短縮される効果
があり、又、収量においても、５〜１５％の増収効果が
認められた。なお、キノコの品質面においては、従来方
法のものと顕著な差は見られなかった。以下に、実施例
を掲げる。

【００１７】

【実施例】容量比で、おがくず対米糠を３対１の割合で
混合し、これに、耐高温性液化アミラーゼ液（天野製薬
株式会社製、アミラーゼＡＨ［アマノ］，力価７０００
ｕ／ｇ以上、至適活性温度９０℃）を、乾燥物換算重量
で米糠１０ｋｇに対して、（ａ）無添加、（ｂ）２．２
５ｇ（澱粉重量の１／２０００重量）、（ｃ）１．１３
ｇ添加（同１／４０００）、（ｄ）０．５６ｇ（同１／
８０００）、の配合割合で、水分調整用の水に加えて希
釈し、該水を加えて全体の水分率を６３〜６４重量％に
調整し、この水分調整後の培地組成物を、８００ｃｃの
ポリプロピレン製広口栽培ビンに充填した。

【００１８】ａ群に属する１００本の栽培ビンは、常法
に基づいて、加熱開始後３時間で約９８度に到達し、そ
の後９８℃で５時間半加熱殺菌し、放冷して、ヒラタケ
種菌を植菌して栽培した。一方、ｂ〜ｄ群各１００本合
計３００本の栽培ビンは、加熱開始後２．５時間におい
て、釜内温度９０℃に達したところで、加熱を止め、４
時間放置して、酵素分解を進行させた後、再度加熱し、
９８℃で３時間加熱殺菌してから放冷し、同様に、ヒラ
タケ種菌を植え付け、以下、ａ群と全く同じ条件で栽培
した。各配合例について、その平均収量を算出して、効
果を判定した。結果を表１に示す。

【００１９】

【表１】

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】粉粒状をなす草木質素材と澱粉質を含む栄
養源素材とを混合して水分調整して得られる混合物を殺
菌処理して培養基として用いるキノコ栽培方法におい
て、耐高温性液化アミラーゼを、前記混合物に添加して
酵素分解を行ったものを、キノコ培養基とすることを特
徴とするキノコ栽培方法。
【請求項２】おがくずと、米糠と、水分調整用の水と、
及び、耐高温性液化アミラーゼとを含むキノコ培養基用
混合物を、およそ９０℃以下の温度で加熱してから、一
定時間放置して酵素分解工程に付したのち、殺菌処理工
程を施したものをキノコ培養基として用いることを特徴
とするキノコ栽培方法。
【請求項３】おがくずと、米糠と、水分調整用の水と、
及び、耐高温性液化アミラーゼとを含む混合物を、およ
そ９０℃以下の温度で加熱してから、一定時間放置して
酵素分解工程に付したのち、殺菌処理を施して得られる
キノコ栽培用培養基。
【請求項４】おがくずを主体とする草木質素材と澱粉質
を含む栄養源素材と耐高温性液化アミラーゼとを混合し
て得られるキノコ培養基用混合物。