男はつらいよ
薬味と甘く煮込んだ揚げの
相性が抜群ですｗｗ

賞味期限は２日ほど　

肝たっぷりの真いかの塩辛は
塩のみで作りました
(冷凍状態なら３か月保存可)

本年令和４年は塩辛のストックが無くなりました
また来年の春ごろお作りしますのでしばらくお待ちしてください

	880円

地魚の種類の豊富さが自慢です

地魚を食べ比べるなら、こうげん寿し！
あならの知らない魚がまだまだあるはず！

地魚握り９カン	2,420円

地魚一覧

令和８年２月１６日(月)地魚一覧

　
　真蛸
　真鯵
　平目
　赤烏賊
　太刀魚
　黒むつ
　黒めばる
　おじさん
　ほうぼう
　きんめ鯛
　あこう鯛
　いとより鯛
　あぶらかます

　１３種類の地魚が入荷致しました

地魚握り９カン	2,860円

過去にお出ししたことのある地魚一覧

さくらだい・へだい・ちだい・あぶらかなす
あかやがら・ころだい・はも・べにきんときだい
ちかめきんときだい・きちぬだい・もだい
きんめだい・あまだい・まいわし・まだい
くろだい・えぼだい・こしょうだい・こち
あおだい・いしだい・めいちだい・まとうだい・
うるめいわし・いさき・いしがきだい・おごだい・
おながだい・いとより・かわはぎ・やっぱた
しろうまづらかわはぎ・おあか・あかはた
かいわり・のれそれ・もくぎょ・すずき・
くえ・あかかさご・くろかさご・おにかさご
おきたかべ・ぶり・ほうぼう・のごぐろ・
くろむつ・ひらめ・ひらまさ・しまあじ・
あじ・じんた・ひれながかんぱち・とびうお
たちうお・めばる・あら・わらさ・いなだ
さより・まばた・かつお・きす・あかいか
はないか・まいか・あおりいか・そげ・やりいか
たこ・しらす・いせえび・あわび・だるまいか・
さざえ・とこぶし・なまこ・れんこだい・
はまぐり・ばふんうに・へらくら・

地魚握り９カン	2,860円

告知

平成２５年２月２日でこうげん寿しは 創業３５周年を迎えることになりました

３５周年を記念して新しいサービスが誕生します
こうげん寿しポイントを作りました
１０００円ごとに１ポイント捺印していき
４０ポイントたまると１０００円分のお食事券としてご利用できます

注意事項
その１　最終捺印日(４０コ）から有効期限は１年間です
その２　４０コ目が捺印されない限り、有効期限はありません
その３　テイクアウト、物販販売でもポイントは加算します
その４　１０００円お食事券をご利用の際でのお支払は現金のみとさせて頂きます
その５　１０００円お食事券を１度にご使用される枚数はご来店人数までとなります
その６　お支払いでクレジットカードをご利用の場合
　　　　お支払いで１０００円食事券をご利用の場合
　　　　テイクアウト、物販販売でのご利用の場合
　　　　サービス等のネットクーポンをご利用の場合は
　　　　２０００円で１ポイントの捺印となります

＊ルール変更＆追加は順次行って行きますので、宜しくお願いします

ポイント

定休日＆臨時休業のご案内
２月のお休みは
３・４・１０・１１・１７・１８・２４・２５日
(２・９・１６日は昼のみの営業です)

３月のお休みは
３・４・９・１０・１１・１６・１７・１８・２４・２５・３１日
(２・２３・３０日は昼のみの営業です)

４月のお休みは
１・７・８・１４・１５・２１・２２・２８・２９日
(６・１３・２０・２７日は昼のみの営業です)

５月のお休みは
６・１２・１３・１８・１９・２０・２６・２７日
(１１・２５日は昼のみの営業です)
(１６・２３日は夜のみの営業です)

出前業務中止致します

誠に申し訳なく思いますが、出前配達は今後致しません
テイクアウトは継続致しますのでご利用お待ちしております

令和５年１月１２日(木)こうげん寿し店主

	ご迷惑をお掛けして申し訳ないです

営業時間のご案内
営業時間　　　１１時３０分～１５時
　　　　　　　平日ラストオーダー１３時半　　　　　　　
　　　　　　　週末ラストオーダー１４時
　　　　　　　１７時００分～２１時
　　　　　　　平日ラストオーダー１９時半
　　　　　　　週末ラストオーダー２０時

　　　　　　　ネタが無くなり次第終了となります
　　　　　　　(休憩時間１５時から１７時まで)
お土産品コーナー
手土産やお弁当にいかがですか？

甘～い稲荷さん

女将の仕込んだ甘めの揚げに入れるのは
甘めな舎利に
白胡麻と薬味(大葉と古根)と
刻んだ揚げを入れてあります

４個セット	1,080円
６個セット	1,620円

太巻き

お持ち帰り用に竹の皮に包みます
太巻きのタネに生ものはありません

	1,944円

真いかの塩辛

余計なものは一切いれず
だから賞味期限が極端に短い
肝の甘みを味わえる
甘すぎるとも言えるほど
肝たっぷりの塩辛です
１００ｇで1500円です
売り切れごめんで販売致しております

１００ｇ在庫　　０個

	1,620円

山葵のたまり漬け

女将特製の漬物シリーズとして
わさびは好評頂いています
癖になる一品です

	660円

出し巻き玉子焼き

甘めの出しを入れたシンプルな玉子焼きです
２人前分をご用意しました

玉子焼き	972円

大島天然塩　炙りパウダー

伊豆大島で作られた天然塩を
じっくりと炙って水分を飛ばし
延々とすり鉢で擂り続けました
炙って擂る事で
塩の刺々しさが滑らかになり
エグ味よりニガ味とあま味が
旨みとなってくれます

店内での料理にも使用している天然塩です
少量ですがお分けいたします

５０ｇ	550円
１００ｇ	990円

特製づけ醤油

鮪の赤身などをづけにするために使用する特製に調合したづけ用の醤油です
北海道利尻産の昆布と
大量の鰹節を使って作り上げたものです

このづけ醤油に鮪を漬ければ
ご家庭でも簡単にづけが作れます
古くから作られている方法だと
鮪を湯通しして
さっと氷水で冷やし熱を取る
水気を取ったらづけ醤油に数時間漬け込ませる
鮪と鰹節の相性は抜群ですから♪

当店では即席でお作りします
最初の湯通しの部分を飛ばしてしまいます
すぐに食べたいなら
そこは省いても問題はありません
鮪をスライスしてあるのなら
づけ醤油がすぐに染み込みますから
３～４分でしっかりと漬け込めます
寿司で握るなら余分に付いている
づけ醤油をリードペーパーなどで
取り除いてやればＯＫです

通常の醤油よりも高価とどうしてもなってしまうのですが
１００ｍｌもあれば十分に鮪のづけを楽しめると思います
一応セットだとお得にしておきました

１００ｍｌ	440円
２個セット	770円

舎利の合わせ酢

こうげん寿しの舎利は少し甘めにできています
それは地魚を中心に寿司を作っているので
白身魚に一番合う合わせ酢の調合にしてあるからです

ご用意したのは１００ｍｌですが
これ一つで２合分(２人前)の舎利が作れます
人数が多ければ２個セットもお得です

舎利にする御飯は炊きたて出なければなりません
さらに炊く前に水を気持ち少なめにする必要があります
炊いた御飯に合わせ酢を吸い込ませるために
気持ち硬めに炊いてやるのがポイントです
合わせ酢を御飯をからめればいいのですが
全ての御飯粒に均等にするのは
これは慣れるのみです
何度かやっているうちにコツを自然とつかむでしょう
それと出来ればうちわなどでは
舎利を冷やすことなく
自然と熱が下がるほうがベターです
最後に舎利が冷え切る前に
何か容器に移しましょう
熱が逃げ切ってしまうことなく
体温と同じぐらいの舎利の温度が一番いいでしょうね

１００ｍｌ	330円
２個セット	550円

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
本日の地魚を一覧で提示してあります
当店は地魚の種類はたくさんありますが
量はそれほど用意していません
なのでお昼にある魚が夜まであるとは限りません
どうしても食べたい地魚があれば事前にご連絡頂けると幸いです

告知する内容は様々あります
店の事からプライベートなことまで
日記にも書くかもしれませんが
お得な情報も載せていこうと思っています

お取り寄せ商品を少しですが掲載しますので
もしよければ来店された際にお買い求めいただくか
電話・メール等でもご注文頂ければ配送致します

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TEL050-5493-6718

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