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南九州うめえもん大宮亭自慢の食材 - 熊本県産　とろける新鮮さがウリの馬刺し - 楽天ぐるなび

熊本県産　とろける新鮮さがウリの馬刺し

熊本県

馬肉(馬刺し)は別名「桜肉(さくら肉)」とも呼ばれます。なぜ桜なのか？その理由は、馬肉は他の動物の肉と比べると鉄分が多く含まれており、その鉄分が肉をカットした時に空気と反応して赤色になり、霜降りの脂が細かく交わってピンク色(桜色)になるためです。味だけではなく、見た目の美しさも堪能できる馬肉は、熊本の人々に愛されている「珠玉の一品」です。