月花 門前仲町店

• ■月花が”手作り”にこだわるわけ

  当店ではほとんどの料理を手仕込みで行います。
  時間のかかる作業がほとんどですが、手作りじゃなければ加えられない工程、その工程がないと加えられない味があるのも確かです。
  
  より美味しい料理を召し上がって頂く為、一切の妥協をせずに日々奮闘しております。

■仕事風景・焼豚編

• 1.旨みを閉じ込める

  

  名前こそ焼豚ですが、当店ではとろとろに柔らかく仕上げるために煮込んで作ります。その際に煮崩れて旨みが逃げ出さないよう最初に全体をよ～く焼き固めます。まだ下準備ですが決して疎かにできない作業です。

• 2.臭み・アクを取る、柔らかくする

  

  香味野菜と一緒に下茹でします。臭みを取ると同時に余分な脂を落とす目的もあります。
  下茹でが完了するのはなんと3時間後。焦らずじっくりと。

• ３．味入れ

  

  醤油ベースのタレと煮込んで豚肉に味を入れます。タレを作る時、初めに砂糖をカラメル状にして香ばしさを出すことがうちのこだわり。一緒に煮込む野菜の量が違っても味が変わってきます。小さな小さなこだわりの積み重ねが月花の味に。４～５時間程煮込んで完成です。