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ベジともアップキッチンメニュー：冬のオススメ - 楽天ぐるなび

発酵木の子のサラダ
一日掛けて発酵させています
寒ぶりのムニエル
むかごの焦しバターソース

二十四節気の節目でオススメメニューは替わります。約2週間ごとに３０種のメニュー替え
メニューの一例です。インスタグラムに随時アップしています。
前菜色々　冬【立冬・小雪・大雪・冬至・小寒・大寒】
発酵と旬の食材を

寒ブリのカルパッチョワサビソース

脂の乗った寒ブリのトロは、スダチの香りと本わさびのソースで

	950円

とらふぐのカルパッチョ　鉄皮の食感と

冬の関西と言えば、とらふぐです！

	1,100円

発酵木の子のサラダ

木の子を乳酸発酵させてから、サラダに仕上げています。
優しい発酵の酸味が食欲を刺激します

	900円

鶏胸糀ハムと季節のフルーツサラダすりおろし人参ドレッシング

鶏胸肉を【玉葱塩糀】でマリネして低温調理し、ハムに仕上げています。
ほんのり甘みのある自家製ハムと季節のフルーツでお楽しみ下さい。
すりおろした人参のドレッシングがよく合います。

	950円

白子と里芋のグラタン　発酵調味料【塩糀】

秋・冬のオススメ
濃厚な白子の味を凝縮させた一品
特製ベシャメルソースが味の決め手！

	1,200円

自家製オイルサーディンと銀杏

鮮度の良い鰯を素早く下処理して作り上げました。
内臓と頭は魚醤にしています←現在仕込み中
熱々の鉄板に乗せてお出ししています

	750円

180分煮込んだミネストローネ

ファイトケミカルが豊富に摂れるミネストローネです
ベースはオーガニックのトマトソースとブロードで

	900円

海老と栗のガーリックオイル煮

冬のオススメ人気メニュー
海老はオイル煮にすると香り高く仕上がります。
栗や季節の野菜と一緒にオイル煮にしています、ぜひ【ひろぱん】と

	1,100円

イカとほうれん草の黒いオムレツ　発酵調味料【玉葱塩糀】

イカ墨の入ったオムレツ。
通常のオムレツに更にコクをプラスした一品。

	750円

【ひろぱん】全粒粉の丸パン

お店で焼いてます。お出しする時に仕上げの焼き入れします
外はザクザク、中はしっとり焼き上がります

	200円

白子とポテトの香草パン粉焼き

塩糀で味付けしたポテトと白子の組み合わせ

	900円

里芋100％ハンバーグ

ビーガン対応メニュー
里芋をじっくり蒸しあげてハンバーグにしています
里芋のねっとりとした触感と、鉄板で焼きあげることでホクホクに焼き上がります

	1,100円

蒸し野菜の糀バーニャカウダー発酵調味料【玉葱塩糀】

旬野菜をじっくりと鉄板で蒸し焼きに、野菜の旨味を引き出しています。
玉葱塩麹とニンニク、オリーブオイルでプラントベース(植物性)のバーニャカウダー

	1,000円

メイン料理

原木舞茸の鉄板焼きひしおソース

濃厚かつ、肉厚の舞茸です
鉄板でじっくり焼き上げます
相性のよい【ひしお】のソースで

	1,100円

根菜とトラフグの蒸し焼きシラス醤添え

根菜の種類が豊富になる時期味の出るトラフグのアラと一緒に蒸し焼きに
シラスと糀、ハバネロを発酵させた【シラス醬】ピリ辛と旨味を料理に添えてくれますワインのアテにもおすすめ

	1,250円

鴨胸肉のコンフィビター糀ソース

鴨胸肉をホップ塩糀でマリネしてコンフィに
低温調理してシットリ焼き上げる鴨肉
ホップ糀の苦味のソースが心地よい

	1,650円

猪スネ肉と根菜のシチュー　トロトロの触感発酵調味料【玉葱塩糀】

３日かけて作り上げます。
トロトロの猪肉は体を芯から温めます

	1,600円

ジビエのソーセージ３種食べ比べ【猪・鹿・熊】自家製発酵粒マスタード添え

冬の定番、ジビエソーセージの食べえ比べ
お好みはどれ？しっとり柔らかい猪ソーセージ、しっかり味の鹿ソーセージ、噛み応えのある熊ソーセージ
自家製のニンニクを効かせた粒マスタードと、紫キャベツのザワークラウトで

	2,200円

月の輪熊の粗挽きハンバーグ発酵調味料【玉葱塩糀】

玉葱塩糀を使って、まとめ上げています。
新潟【月の輪熊】を粗挽きにして、より触感を楽しめる一皿

	1,750円

和牛フィレ肉のステーキ　本わさびのソース

分厚い鉄板で焼き上げます。　本わさびのソースがお肉と合います！

	4,000円

三田牛ランプステーキ季節の野菜と

シェフのイチオシ三田牛のステーキ
脂のサシ加減が絶妙な三田牛脂っこさもなく、シットリ焼き上げています

	2,900円

赤甘鯛のオーブン焼き　鱗の食感と

	1,450円

北海道　天然ブリトロムニエル柑橘胡椒

シークワサーで発酵糀胡椒をアクセントにした一皿
脂ののった寒ブリのトロです。ふわふわの食感が口に入れるとトロけます

	1,250円

真鱈と白子のオーブン焼き芋糀のピューレと

ホクホクの真鱈、シットリの白子同時に食べると美味しさも倍増します
得意の野菜の糀ピューレで

	1,350円

旬の食材を使ったパスタ

とらふぐと銀杏のペペロンチーノ

冬の定番とらふぐのパスタ
旨味が溶け出したペペロンチーノです

	1,750円

真鱈と安納芋のオーガニックトマトソース　発酵調味料【玉葱塩糀】

パスタに入れた真鱈はホクホクの食感に
オーガニックトマトソースでまとめます

	1,500円

牡蠣とゆり根のクリームソース発酵調味料【柚子胡椒】

自家製の発酵調味料【柚子胡椒】のクリームソース
少しピリリとした味わいが、クリームソースを引き締めます
濃厚な牡蠣とゆり根がベストマッチ

	1,500円

白子と木の子の豆乳ソースカボチャのニョッキ

グルテンフリーで作ったとろけるカボチャのニョッキ

	1,400円

烏賊とブロッコリーのイカ墨ソースパスタ　発酵調味料【玉葱塩糀】

烏賊を丸ごと調理することで、旨味のしっかりしたソースにしあがります。

	1,450円

原木舞茸とひしおのパスタ　発酵調味料【ひしお】

野菜だけのオススメパスタ
肉厚の原木舞茸味の濃さは抜群、発酵調味料の自家製の【ひしお】でまとめ上げました。

	1,450円

大葉のジェノベーゼパスタ　

クルミと大葉、玉ねぎ塩糀でジェノベーゼソースを作っています
香り高いオリジナルパスタ

	2,200円

マグロとフレッシュトマトの冷製カッペリーニ

冬でも登場する冷製パスタ。
メニューに書いてない場合はスタッフまで尋ねて下さい

	1,400円

明石蛸のアラビアータペンネorスパゲッティ

辛さをしっかり出した明石蛸のアラビアータオーガニックのトマトソースで煮込んでます
辛さの調節もできます！【辛くない～激辛まで５段階】
ワインのアテとしてペンネで、食事の〆でスパゲッティでご注文時にお選びください

	1,500円

グルテンフリーのパスタもご用意しております

トウモロコシのグルテンフリーパスタ
玄米のグルテンフリーパスタ　ご注文時にお申し付けください
セモリナ粉のファルファッレ、ペンネ、コンキリエ、パッケリのパスタもあります

＋２００

８穀米のリゾット【玉ねぎ塩糀】

リゾットは、お好みの具材おお選び頂き作っています。
冬は【白子、フグ、牡蠣、鰤、蛸、ウニ、舞茸、発酵木の子などなど】
写真は明石蛸とゆり根のリゾットです

	1,300円～1,800円

パスタやスープと相性よい、全粒粉のパン
ピッツァ

安納芋とゴルゴンゾーラのピッツァ

糖度の高い安納芋の甘さと、ゴルゴンゾーラの塩味がベストマッチ

	1,000円

渋皮栗と生ハムのピッツァ　発酵調味料【玉葱塩糀】

渋皮がある方が、熟成した生ハムと合います。

	950円

桜エビと酒粕のピッツァ

冬の桜エビも香ばしいです

	1,000円

白子と銀杏のピッツァ

	1,000円

冬の濃厚ウニパスタ　発酵調味料【糀塩】

昆布を練りこんだタリオリーニ
濃厚なウニのクリームソース　人気のパスタです

	1,850円

発酵木の子と生七味のピッツァ

発酵させた木の子の旨味が活きてます
ピリリと味を絞める生七味で味をまとめました

	1,300円

ラフランスとアーモンドのピッツァ

	1,000円

ピッツァはハーフ＆ハーフできます　少人数の方にオススメ

二週間ごとにオススメメニュー(約３５種程)替わります。二十四節気の節目。
日本の季節を感じる食事こそが、健康を維持する一つの方法です。

テーブルチャージとして550円頂いております。（前菜三種盛りをお出ししています。）

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