飛騨牛一頭家 馬喰一代 銀座 

◆┤　直球勝負 ～牛刺し～　├◆

• 飛騨牛本来の甘みと旨味をダイレクトに。極上だから成し得た直球を。
  舌で受け止めれば、感動が波紋のごとく五臓六腑に広がり、響き渡る。

• 馬喰特選牛刺し盛り

  女将いちおし！今日一番のお肉をいろいろと。心身に響く旨さです。

  	2,860円

• 牛刺し大とろ

  とろっと溶けて、幸せ気分。上質の脂だからサラリといけます。

  	2,310円

• 牛刺し赤身

  肉本来の旨味をダイレクトに味わうことができる贅沢な一品。

  	1,870円

• 馬喰特選炭火タタキ

  

  • おすすめ

  軽く炙った香ばしさと、生肉本来の旨さのバランスに文句なし。

  	2,310円

• 特選ユッケ

  

  秘伝のタレが上質な赤身を引き立てます。まさに絶品。

  	1,870円

• 特選塩ユッケ

  飛騨牛の底力を感じたいなら塩で。旨味が直撃します。

  	1,870円

• 白せんまい

  

  とことん無臭。真白なのは、手間をかけた下ごしらえの証。
  ※低温調理済

  	935円

◆┤　直球勝負 ～飛騨牛にぎり～　├◆

• 馬喰名物炙りトロサーロイン一本にぎり

  

  • 売れ筋

  真の贅沢とはまさにこのこと。思いっきり頬張る幸せ体験。

  1貫	1,188円

• 炙りにぎり

  上質な赤身の人気にぎり。

  1貫	451円

• トロにぎり

  霜降りトロをほおばれば、とろけ具合にハマること間違いなし。

  1貫	561円

• 赤身にぎり

  赤身がここまで美味いのは、肉そのものが極上だから。

  1貫	506円

• 飛騨牛にぎり五種盛り

  

  • 売れ筋

  トロ、炙り、軍艦、赤身、炙りトロを贅沢に盛った究極の五貫。

  	2,365円

◆┤　真髄参上 ～最とび飛騨牛 炭火焼～　├◆

• 【「飛び牛」約500キロに潜む、ごくわずかな黄金肉･･･】
  
  牛を知り尽くした達人の目が光る至極の肉、それが「最とび」です。
  岐阜の豊かな自然の中で丹誠込めて育てた生産者と、その愛情を受けて育った飛騨牛、
  そして当主の職人魂･･･すべてが一心同体となって生まれる、肉の芸術品。その脂と肉のバランスは、
  まさに「牛肉の黄金比」です。中には、10人前ほどしかない希少な部位も。
  酸いも甘いも噛み分けた、本物を知る大人のための秘蔵肉です。

• 飛騨牛 極上シャトーブリアン

  

  • 売れ筋

  きめ細やかなサシと柔らかで上品な味。

  	6,600円

• 飛騨牛 極上ヒレ

  

  	4,180円

• 飛騨牛 極上ロース

  

  	4,400円

• 飛騨牛 極上カルビ

  

  • 売れ筋

  	3,300円

• 極上タン

  

  	3,630円

• 極上ハラミ

  

  	3,080円

• 飛騨牛「最とび」本日の霜降り部位

  

  • おすすめ

  【塩コショウ・塩ダレ・タレ】

  	2,310円

• 飛騨牛「最とび」本日の赤身部位

  

  • 売れ筋

  【塩コショウ・塩ダレ・タレ】

  	2,420円

• 飛騨牛「最とび」霜降り・赤身食べ比べ

  

  【塩コショウ・塩ダレ・タレ】

  	2,420円

◆┤　至福の盛 ～日本一の飛騨牛「最とび」を存分に味わう～　├◆

• 最とびスペシャル盛り（2～3人前）

  

  • 売れ筋

  極上の飛騨牛の魅力を知るなら、店主厳選の盛合せを。
  絹のようななめらかさ、そして奥深い旨みを心ゆくまでご堪能あれ。

  	15,180円

◆┤　厳選素材 炭火焼　├◆

• 【煙もろとも味わい、本日の牛との出会いに感謝】
  
  ･･･そんな｢馬喰一代｣店主の志を貫けば、逸品料理も「すべて、ゼロから手作り」。
  店の裏でせっせと仕込む燻製や生ハム、1頭をさばいた端肉で作る煮込み、
  朝露に濡れた地場野菜を使ったおつまみ･･･。
  どれもこれも、「そのほうがウマいやろ」という直球な理由からです。
  まずはその一途な一球、その口で受け止めてください。

• 本日の霜降り (上)

  

  【塩コショウ・塩ダレ・タレ】
  したたる脂の甘さに、炭の香ばしさ。思わず笑顔になる味です。

  	1,540円

• 本日の赤身部位 (上)

  

  【塩コショウ・塩ダレ・タレ】
  肉汁がにじんだら食べ頃。通の好む濃厚な赤身の味わいに酔いしれて。

  	1,540円

• ネギカルビ

  

  風味豊かなネギが、お肉の美味しさを見事に演出します。

  	1,870円

• 熟成飛騨牛の味噌漬け

  

  熟成され柔らかくなったお肉を麹味噌に漬けました。

  	1,650円

• 飛騨牛すね焼き

  

  ほどよい歯ごたえと濃厚な旨味を全身でかみしめてください。

  	1,056円

• タン塩

  

  お酒も、ご飯もすすむ人気の味。あっさり塩味がやめられません。

  	1,980円

• ネギタン

  

  ネギの香りとともに、さっぱりと。

  	2,090円

• 厚切リタン

  

  柔らかい部分だけを使用。フワっとサックリに、舌も喜びます。

  	2,640円

• 薄切りテール焼き（骨付きスライス）

  

  【塩ダレ・タレ】

  	1,100円

• 絶品ホルモン

  

  【塩ダレ・味噌ダレ】
  焼いても口でとろける脂。新鮮だからこそできる技です。

  	880円

• レバー

  

  新鮮ぷりぷりの食感の楽しむなら、軽く焼いてどうぞ。

  	990円

• ハツ

  

  コリッとした歯ごたえと濃厚な旨味に、ファンも多いです。

  	990円

◆┤　鶏豚海菜　├◆

• 【牛肉だけうまけりゃいい、それじゃアカンのやわ】
  
  そんな当主だから･･･脂の甘味に驚く「美濃けんとん」、噛むほどに旨味の出る「奥美濃古地鶏」、
  肉を挽くところから始めるソーセージやハム…と、こだわりは果てしなく。
  また、活きた魚介は炎の上で身もだえ、海の香りが押し寄せる新鮮さです。
  岐阜の農家から届く採れたて野菜もしかり。海に山に、舌つづみがこだまします。

• 美濃けんとんの自家製生ソーセージ

  

  • おすすめ

  肉挽きから始めるこだわり。ロングサイズにびっくり。

  	858円

• 美濃けんとんの豚ロース

  

  噛み締めると旨味がたっぷり口の中に広がります。

  	858円

• 美濃けんとんの豚カルビ

  

  肉の美味しさはもちろん、脂身の旨さも格別です。

  	792円

• 福島ブランド地鶏 川俣軍鶏(シャモ)

  【塩コショウ・塩ダレ・タレ】

  	1,430円

• 活　車海老 (二尾)

  

  • おすすめ

  活きの良さが自慢。プリッとした歯ごたえは新鮮な証拠。

  	1,056円

• 活　大アサリ

  

  潮の香り、風味が堪能できます。貝から出たスープも最高！

  	1,518円

• 焼野菜盛り合せ

  

  毎朝届く新鮮野菜。ビタミンたっぷりで、お肉もすすみます。

  	770円

• ニンニク胡麻油焼き

  

  そのままでも、お肉と一緒でも良し。胡麻油の風味でやみつきに。

  	572円

• きのこの盛り合せ

  

  森の味覚。シャキシャキで肉厚の旬のキノコを存分に。

  	770円

◆┤　極旨 炭火焼のお供　├◆

• 魔法の卵

  

  すきやき感覚で、卵を絡めて召し上がれ。

  	220円

• ニンニクスライス

  

  炭火でサッと炙って、お肉と一緒に。劇的変化です。

  	220円

• ネギ盛り

  

  ネギ好きにはたまらない。美味しさ倍増です。

  	220円

• チシャバ

  

  お肉を包んでお口にポンッ。
  サクサクいけるからおかわり必須です。

  	462円