湯豆腐料庭八千代メニュー：湯豆腐、雨月弁当

南禅寺名物　湯豆腐と季節の八寸。
1日３０食限定の　京懐石弁当「雨月」

南禅寺といえば湯豆腐
料庭　八千代より程近い南禅寺は、湯豆腐でとても有名です。「なぜ湯豆腐なの？」って思いませんか。湯豆腐はもともと御坊さんの精進料理でした。いま有名な湯豆腐は昆布だしで豆腐をゆでて食べるのですが、当時のものは、焼き豆腐を煮たものでどちらかというとおでんみたいな感じだったそうです。
こだわりの「京豆腐」と「湯豆腐のたれ」
京都は昔から上質の地下水に恵まれた土地でした。京都水盆と呼ばれる地下水脈は琵琶湖の水量に匹敵するほどの地下水があると言われています。豆腐の半分以上が水です。おいしい豆腐作りに欠かせない京都地下水はとても重要です。昔のままに小さな井戸からくみ上げる水を使った豆腐はその日の分しか作れません。そんな昔ながらの手作りの味が京豆腐の美味しさなのでしょう。
京料理で一番大切な「だし」作りでも最も大事なのは水です。毎朝、その日に必要な「だし」の分だけの水に利尻昆布を入れ、適温を保ちながら煮ます。昆布を引きあげたら沸騰寸前まで温度を上げ削り節を入れます。あくをすくい火を止めしばらくいきます。すべての京料理の基本が「だし」にあります。
そんな料亭の命の「だし」から作る「濃口　湯豆腐のたれ」は八千代の湯豆腐の為だけに毎日仕込まれています。