スーパーで買っていた、国産無添加の味噌が廃盤になってしまったので、去年から味噌を自分で作り始めました、スーです。
味噌作りなんて面倒だと思っていたけど、やってみたら結構簡単にできて美味しいんですよー（＞▽＜）
味噌の作り方
味噌作りの材料
5kgの味噌ができる分量（２倍麹の贅沢甘口♪）
大豆 1kg
米麹 2kg
塩 500g
（塩分濃度10%）
味噌の作り方
大豆を３回ぐらい、綺麗に洗い、たっぷりの水に一晩(10時間)つける。
しかし、農家直伝の方法によると、「浸水時間＋室温＝30」なので、室温10度なら20時間らしい。
（夏場は短く、冬場は長く）
室温、夜中は5～7度ぐらいだったと思うので、一応24時間つけた。
大豆が2.5～３倍ぐらい膨らんだ！
圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。(10～20分ぐらい)
指で押して、つぶれるくらい。
大豆を茹でている間、塩と米麹をまんべんなく混ぜておく。
茹で上がった大豆を、ミキサーやフードプロセッサーで細かくする。
煮汁を入れれば、滑らかに細かくできるよ。
塩と米麹を混ぜたところに、細かくした大豆(60度以下)を混ぜ、煮汁を加えつつ、耳たぶぐらいの柔らかさにする。
空気が入らないように、押し込んで、陶器のカメに詰め込みました。
表面に塩をふり、空気が入らないように、ラップでピッチリとフタをする。
端から空気が入らないように、紙を置いてみた。
ピッタリの皿があったので、それを載せた☆
重石に、ペットボトルの水がなかったので、小豆を置いてみた。
フタをして、冷暗所で保存。
あとは、３か月後ぐらいに様子を見て、天地返しという、味噌を混ぜることをやったり、カビが生えてたら取り除いたり。
３か月後ぐらいからも食べられるけど、半年以上が結構熟成されてくる♪
（夏場は早い）
これは、去年の６月に作って、４か月目の味噌。
「たまり」という、醤油みたいなエキスも出て、めっちゃ美味しい～～（＞▽＜）
使う分だけ、タッパーに入れて冷蔵庫で保存し、毎日の味噌汁や料理に♪
という感じで、今年も味噌を仕込んでみました。
材料がセットになった便利商品もあるので、興味のある人は挑戦してみてね☆
自分で作る味噌は美味しい☆
去年から、手作り味噌を始めたけど、これが結構簡単で美味しい！
実際、私が初めて挑戦したのは、１日でできる味噌でした。
その後、熟成するようになったけど、保存もきくし、こんなに簡単にできるとは作ってみるまで知りませんでした(^^ヾ
実は、納豆も自分で作っているので、次回は簡単納豆の作り方書こうかな♪
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