(눈_눈)「夜食につけ麺食べたい？ 簡単でしょ？ ですって？」

(눈_눈)「まぁ出来るけど……」
(눈_눈)「材料は玉ねぎ、ニンニク、分葱、脂の美味しい鶏肉（出来るならセセリ無ければモモ）これだけでいいわよ」

(눈_눈)「まずはフライパンに油をひいて分葱をざっくり切ってネギの香りが出るまで炒める。ラードならなおいいわ。分葱がない場合は普通のネギの青い部分だけでもいいわ」

(눈_눈)「炒め終わったら分葱は取り出し、次に塩コショウした鶏肉を皮を下にして炒める。鶏肉は一口大の半分くらいの大きさに切って細か目の方が短時間で皮が香ばしく焼けていいわ。パチパチ脂が跳ねて来たらニンニクのみじん切りをぶちこむわ。特に予定がないなら中国産の臭いがきっついのがおすすめよ」
(눈_눈)「鶏肉から脂が染みだしてフライパン全体に脂が行き渡ったら火が通ってるのを確認して肉だけ取り出すわ。 ニンニクはぎりぎりにいれないと焦げるから注意よ」

(눈_눈)「ニンニクだけ残ったフライパンに水４００mlと炒めたネギ。味覇や鶏ガラスープを和風出汁も適量入れて沸かす」
(눈_눈)「あとは電子レンジで２０秒くらい鰹節をレンチンして、
どんぶりに牡蠣しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１／３、鰹節を指で粉々にして刻み玉ねぎ、熱々のスープを入れて鶏肉を入れたら完成よ」
(눈_눈)「好きな麺を茹でてしっかり水で洗って水切りして食べなさい」



(눈_눈)「旨味の暴力に酔いしれろ！」

マズイ？！飯テロスレだ？！

(눈_눈)「夏が近づいて来たわね。自炊始めたての大学生が安いからってひやむぎ買って素麺と違って美味しくないことに気づいて後悔す時期ね」

(눈_눈)「トップバリューのクソ不味い素麺にも言える事だけど、小麦の匂いとのど越しが悪くてめんつゆだとあまり美味しく食べれないのよね」

(눈_눈)「じゃあどうするか？ 鶏ガラスープの冷たいスープに突っ込んで汁そばにするといいわ。味覇は加熱しないと溶けないから、よくある丸鳥ガラスープがいいわ。ひやして食べるから脂のある具材は別添えにしないと脂が浮いて気持ち悪い」
(눈_눈)「ざっくり言うと小口ネギ、丸鳥ガラスープ、しょうゆ、鰹節レンチンしたやつ、ニンニクおろし、砂糖は一つまみ。宗派が無ければ味の素２～３振りでいいわ。このスープで汁そばにすれば買って失敗した麺類も食べれるようになるわ」

お夜食スレというより生活の知恵スレだな

しっかりせせりを選んでいる……このフウカできる……

(눈_눈)「安いけど鳥胸肉が美味しくないって？ まぁありがちな話ね。 普通に焼くならモモがいいわ。 グラム１００円以下の胸肉を美味しく食べるなら一手間必要よ」

(눈_눈)「まず一つ目は切り方。胸肉は筋繊維の入り方が一枚肉でも三方向に別れているわ。厚い部分を上側に左右と上側部分に先ずは切り分けてほしい。あとは繊維の方向と”逆”に刃をいれてぶちっぶちっと繊維を断ちきると柔らかくなるわ」

(눈_눈)「あとは調理法だけどこの夏の時期は水晶鳥がオススメね」

(눈_눈)「塩を振った胸肉に片栗粉をまぶして、混ぜる。しっかり衣がついたらお湯にぶちこむだけよ。お肉は先ほどの切り方でそぎ切りで薄くした方がいいわね。火が通って表面がぷるぷるしたらザルにあげ氷水で冷やす」

(눈_눈)「付け合わせはキュウリの千切りがいいわ。つるつるとした食感にとても合うわ。 たれは梅干しを叩いて、黒酢大さじ１、塩、砂糖小さじ１を合わせた梅肉ソースが夏らしくてオススメね？ 黒酢がない？ ぶっちゃけポン酢でいいわ」


(눈_눈)「夏はこの時期からしっかりたんぱく質を取って備えないと夏バテするわ。トリムネ肉を美味しく食べて、身体作りをするがいいわね」

(눈_눈)「なにかオススメレシピがあったら書いてほしいわ、あと食材のリクエストがあれば簡単な料理を教えるくらいなら出来るわよ。 今日はもう寝るわおやすみなさい」

>>5

いやいやフウカさん、油が浮くのが美味そうなんじゃないか

>>13

(눈_눈)「脂は正義ね。正義を実現するならそれは間違いないわ。でも”冷たい”と動物性油脂は白く固まるのよ。鳥皮とかを使った端麗スープを作りたい場合は、冷蔵庫に３０分ぐらい冷やして固まった脂を取り除くと旨味だけ抽出出来るわ」

(눈_눈)「私も具材に焼き鳥とか焼き肉を用意して冷たい麺を食べるけど、浮いた脂が固まると食感がよくないからやはり別添えすべきだと思うわ。 その上で冷たいそばにオイリーな要素を足すなら、ラー油かオリーブオイルがオススメね。ゴマ油は火を通さないとくどいわ。植物性の油なら固まることもないしオススメよ」

>>12

(눈_눈)「なす……茄子ねぇ……私は薄切りしてコツのいらない天ぷら粉で揚げて、甘めの天つゆに大根おろしを乗せて食べるのが一番好きよ……」

(눈_눈)「まぁそれだけじゃ芸がないわよね。 まぁやっぱり、茄子と言えば辛味噌炒めかしら？ 用意するのは茄子、豚ひき肉かコマ肉、 豚バラを使うなら味付けは少し甘味を抑えた方がくどさが取れていいわ。 あとは玉ねぎか長ネギね。私は長ネギの方が食感的に好きよ。あとはやっぱり、ニンニクよ。生がいいの。生で入れて！ まぁ無ければチューブでもいいわ。あと、生姜もあるといいわね。これは皮ごとすりおろすの」

(눈_눈)「正直茄子はね。適当に油で素揚げしてから、甘辛い味付けにするだけで、美味しく食べれるわ。でも、この素揚げってぶっちゃけめんどくさいのよ」

(눈_눈)「そ・こ・で！ 今回は簡単に出来る油湯通しを教えるわ。やり方は簡単！ 水を張った鍋を沸騰させてから、表面に膜が張るくらいの油を入れるわ。そのまま火を入れると油の温度は上がり続けるのね？ そしたら適当なタイミングで乱切りにした茄子をどぼん！ これで１、２分茹でれば油の膜でコーティングされて軽く火の通った茄子が出来上がるわ。他に揚げる物がない時はオススメね」

(눈_눈)「今回は豚ひき肉で説明するわ。 まずは、ひき肉に軽く塩胡椒を振って一部がかりかりになるまで炒めるわ。 ここは好みね。これをいったん取り出すわ。 そしたらその鍋で焦げない様にニンニクと生姜のすりおろしを香りが出るまで炒めるわ」

(눈_눈)「ここからはスピードが命よ！ 事前に豆板醤小さじ１、甜麺醤小さじ２、砂糖小さじ１／３を鶏ガラスープをお湯で溶いた物であわせておくわ。だまにならない様にね。 豆板醤も甜麺醤もおいてない？ なら、味噌を大さじ１砂糖を小さじ２ぐらいで合わせて一味を一振すればそれっぽい味になるわ。ちなみに豚バラの焼き肉をする時に、この味噌と砂糖一味の組み合わせのたれを酒で伸ばしたら物に浸けて焼くと最高よ。

それと正直甜麺醤は消費に苦労するからでかいのを買うのはオススメしないわ。 あとはネギはそぎ切りにしておく。玉ねぎを使う場合はひき肉を炒めたあとニンニクを炒める前にくし切りにして炒めるわ」

>>15

(눈_눈)「ここまで下ごしらえが終わったらあとは合わせるだけね。長ネギで説明するわね。 先ずはニンニク生姜を炒めた所に油湯通しした茄子を入れてしんなりするまで炒める。そしたらひき肉をいれて、合わせだれを入れるわ。軽く混ぜたあとに、長ネギを入れて合わせたら、軽く醤油を一回しね。鍋肌でこがすくらい少しね。あとは手早く盛り付ければ完成ね」

(눈_눈)「炊きたての米とこれを頬張れば、最高よ。脂と茄子の組み合わせは世界を救うわ。あと豚バラを使う場合は砂糖は抜いた方が良いわね。甜麺醤の甘さだけで充分よ。今回は辛味を大分抑えた作り方だけど、私は少し辛いのが好きだからニンニクを炒めるタイミングで一味を２振りぐらいいれるわ」

(눈_눈)「まぁこれは茄子の食べ方としては定番ね。 これだけだとあれだからもう一品紹介するわ。手間掛かるからオススメしないけど」

>>16

(눈_눈)「材料はシンプルね。茄子、木綿豆腐、タケノコ、キクラゲ。茄子は皮を剥いて薄い輪切り。面倒じゃなきゃ角切りにしておく。豆腐は塩入れたお湯で三分ほど下茹であとザルに置くそのあと、細切り。タケノコは水煮の食感がしっかり残ったものを青椒肉絲みたいに細切り、キクラゲは水で戻して細切り」

(눈_눈)「はい下ごしらえが面倒なのよねこれ。あとは簡単よ。茄子を軽く塩振って油を敷いて炒める。火が通ったらキクラゲを入れて軽く炒める。そのまま水を入れてタケノコを入れてソウミシャンタンか、鶏ガラスープを入れて一煮たち。そして細切りにした豆腐を入れる。で、このスープのキモは、水溶き片栗粉を入れることね。舌触りが滑らかになるくらいのうすーいとろみをつけるの。けして、あんかけみたいにしちゃ駄目よ手間が台無しだわ」

(눈_눈)「また一煮たちさせて、塩で味を整えたら完成よ。 優しい味の中華スープの完成よ。 皮を除いた茄子のとろける食感。豆腐の細切り、タケノコ、キクラゲのそれぞれの食感が楽しく。それらを滑らかで薄味のスープが包みこむ最高のスープだと思ってるわ。夏バテにも最高ね。 ちなみに黒酢とラー油適量を加えれば簡単に酸辣湯になるわ。 ちなみに胡椒や香辛料を加えないのは、誰でも飲める様にね。私はテーブル胡椒を大量にぶっかけて飲むわ。黒胡椒だと香りが強すぎて余り美味しくないわ」

(눈_눈)「たまには食感にこだわる料理もオススメね。塩分を控えたい時にも食感を大事にするといいわ」

(눈_눈)「引き続きリクエスト募集するわ。無ければ適当に、簡単なおつまみなんか飽きるまで紹介するわね。今日も湿度が高くて嫌になるわね」

>>17

(눈_눈)「忘れてたわ。水溶き片栗粉を入れる時はお玉で鍋全体をかき回してから、”火を止めて”少しずついれるのよ。 そうしないとだまになって舌触りが悪くなるわ」

(눈_눈)「さてお昼の時間よ。 在宅勤務は楽だけど、食事がマンネリ化するわね。今日はトンカツでも食べにいきつつ夕ご飯の買い物も済ませるわ 」

(눈_눈)「何か書くつもりだったけど、仕事終わりに冷房着けたまま昼寝してしまって喉が痛いわ」

(눈_눈)「こういう時は生姜スープね。生姜チューブに鶏ガラスープとワカメにお湯注いで飲むわ。大体一晩寝れば回復するわね。 おやすみなさい」

(눈_눈)「あっ昼間に買ってきたサーモンの刺身は、生で食べたいから水気を切って薄くスライスしてマリネ液に漬け込むわ。簡単酢大さじ２にオリーブオイル大さじ１、めんつゆ小さじ１ぐらい。ニンニクチューブ適量ね。ここのニンニクは火をいれないからチューブのがいいわ。国産の高いニンニクなら生でも行けるけど私はどうせ火を通すことが多いからニンニクは中国産の安いのが多いわ」

(눈_눈)「起きたわ。朝ジョギングするために早起きしてるけど、夕方眠くなって寝るからもうちょいライフサイクル考えないとだめね」

(눈_눈)「さて、昨日は軽くスープ飲んだだけで、お腹が空いたわね。というわけで、お米も炊いてないからささっとスパゲッティにするわ。がっつり漢のパスタ！”カルボナーラ”ね」

(눈_눈)「なに？ 漢のパスタに文句あんの？ なに言ってんのよ？ 青山？ おしゃれ？ なにそれ？ カロリー爆弾のがっつり系よ？」

(눈_눈)「材料は卵黄、脂身の多いベーコン（グアンチャーレとかあるとよし）、パルメザンチーズ（ペコリーノがあればなおよし）、オリーブオイル、私はニンニクも例によって一掛けいれるわ。 あと大事なのはブラァックペパー（巻き舌）よ。引きたてがいいわ」

(눈_눈)「今回は比較的家に置いてあるパルメザンチーズとベーコンで説明するわ。 まずはパスタ。これは何でもいいわね。生パスタのがよくソースと絡むけど、生クリームをいれないから全体的に重いから乾麺のがいいかもね。塩分濃度１%ぐらいで表記通りに茹でるわ。塩分濃度は、飲んで見て皿いっぱい飲み干せるぐらいの塩辛さって感じね」

(눈_눈)「茹でてる間にニンニクはすりおろしておく。ミキサーがあるなら、水小さじ２を入れてペーストにするといいわ。フライパンにオリーブオイル。ニンニクを入れでとろ火で香りがでて乳化するまで火をいれて、ニンニクは取り出すわ。あとは細かく切ったベーコンを脂がとけだすぐらいに炒める。ここは完全にお好みの焼き加減ね」

(눈_눈)「茹であがる前に卵黄（パスタ１００g辺り一個）とパルメザンチーズを好きなだけ混ぜて置く。パスタが茹で終わったらザルに揚げて、一応茹で汁は残しておく」

(눈_눈)「ここからはスピード勝負よ。ニンニクも戻した油ごとボウルにベーコンを入れてパスタを入れてかき回すわ。塩気が足りなきゃ少し茹で汁いれるといいわ」

(눈_눈)「混ぜたら、盛り付けて黒胡椒を振ったら完成ね。ちなみにペコリーノの場合もつくりかたは変わらないけど、パルメザンチーズより塩辛いから注意しなさい」

(눈_눈)「このニンニクカルボナーラと 、昨日作ったサーモンのマリネは玉ねぎとレタスの上に乗せてマヨとレモン汁を足して朝ご飯（夜ご飯）完成ね」

(눈_눈)「このジャンクな味は日本風の生クリーム入りカルボナーラじゃ出せない味ね。まぁ材料費は結構ばかにならないのだけど……チーズもオリーブオイルも高過ぎね」

(눈_눈)「卵が入ってから火を通さないから煎り卵パスタになる心配もないから、この作り方はオススメよ」

(눈_눈)「あらジュリ？ 悲しそうな顔してどうしたの？」

└(o_o)┘「先輩！ いくら作ってもパンちゃんにならないんですけど！ 焼いた鳥モモ肉がなんか匂うんです……。せっかく上手く出来たと思ったのに！」

(눈_눈)「あぁブラ◯ル産ね。安いからって買っちゃって失敗するやつね」

└(o_o)┘「そうなんです。練習用に買ったんですけど美味しくないので……どうしようかと」

(눈_눈)「まぁある程度はどうにかなるわよ。あとここからは閲覧注意よ」

└(o_o)┘「閲覧？」

(눈_눈)「気づかない方が良いわ。 消されるわよ？」

└(;o;)┘「消さっ！」

(눈_눈)「じゃあ無視してやるわよ。まずはモモ肉。というかどんな塊肉もそうだけど、大体匂いの原因は脂肪などのゴミなのよね。概ねやっちゃえ日◯産に比べて、ブラ◯ル産だとトリミングとか肉磨きと言われるこのゴミ掃除の甘さが顕著ね」

└(o_o)┘「あぁ確かにぶよぶよの黄色い塊とか、腱とか結構残ってますね。 普段から先輩は油は正義！ 正義を実現しろ！って言ってるから気にしてませんでした」

(눈_눈)「そうね！ 油は美味しいわとても、糖と油は命のエネルギーだと思っているわ。でも、こういう安いお肉というのはね。ちゃんと下処理をしないと食べるのはきついわね。鶏モモ肉の下処理の包丁の入れ方については、動画を見た方が良いわ。神経質になりすぎると時間の無駄だからほどほどで良いわ」

└(o_o)┘「わかりました先輩！」

(눈_눈)「では肉磨きが終わったあとだけど、こっからは気になる度合いで説明していくわね。先ずは一番手軽で普段からどんな肉にもやってほしいことね」

(눈_눈)「一つ目は、酒で肉を洗うことね。水道水で洗うのはあんまりオススメしないわ。理由は良くしらないけど、ボールに料理酒、無ければ焼酎清酒を入れて大さじ３に対して一つまみぐらいの塩。これと鶏肉を入れてごしごし手で洗うわ。 すぐにお酒は灰色になるわね。存分に磨いたら、お酒を捨ててもう一回よ。 大体はこれだけでいいわ」

└(o_o)┘「うわぁ……結構汚れてますねぇ……なんか食欲なくなっちゃいます」

(눈_눈)「確かにね。でも日◯産でも洗うとこのぐらいは汚れるわね。お高い地鶏は知らないけど、基本的にどんなお肉でも相応に汚れるわ」

└(o_o)┘「うっ……」

(눈_눈)「今まで大丈夫だったなら気にすることないわよ。 これからは気をつければいいわ」

>>36

(눈_눈)「じゃあ次の段階ね。これは牛乳に浸けるね。レバーなんかはこれをやるととても食べやすくなるわ。臭み消しとしては一般的ね。あとは塩と油、胡椒とうがらしと言った香辛料、タイムやローズマリーといった草をいれて浸けることね」

└(o_o)┘「臭いには臭いをぶつけんだよ！ って感じですね！」

(눈_눈)「そうよ。まぁ下味というより味を決めちゃうから最後の手段と考えた方がいいわ」

└(o_o)┘「焼きかたは何かありますか？」

(눈_눈)「大体ここまでやれば美味しく食べられるけど、焼き方の説明もしちゃうわね。今回は、お酒で磨いたあとから説明するわ」

(눈_눈)「先ずはお肉にフォークでブスブス穴を開けるわ。手早く火を通す為ね。あとは塩胡椒して、１０分以上２０分以内常温で置いておく。そのあと水気をキッチンペーパーで取り除く」

(눈_눈)「準備ができたらフライパンに油を敷いて、皮のままのニンニクと一緒に”身”の方から焼いて行くわ」

└(o_o)┘Σ「え？ 皮ごと？ あと皮から焼かないんですか？」

(눈_눈)「そうニンニクは皮ごとよ。今回は長い時間ニンニクに火を通して具材として食べるわ。肉と一緒に焼くと焦げるから皮ごと焼くのよ」

(눈_눈)「そして何故皮から焼かないかと言うと、楽な焼き方をする為ね。めんどくさいやり方だと、皮から焼いて、油を回しかけて～とかやるんだけど、皮から焼くと皮が縮まってフライパンと肉の間に隙間が出来るから焼きムラが出来るわ」

└(o_o)┘「へぇ～。均一に焼くために”身”からなんですねぇ」

>>38

(눈_눈)「そうよ。身から焼くと言っても表面を少し焼くだけでいいわ。すぐにひっくり返す。そしてニンニクは肉の上に置いちゃうわ。 ここからは弱火ね。鶏肉の上にキッチンペーパーを乗せて、耐熱の重石をするわ。このまま５分程度ほっとくとパチパチと脂の弾ける音が変わって来るわ。そこで重石を取り除くと、７割ぐらい火が通るわ。このタイミングでひっくり返すと、皮目がきれいな柴大将色になるわね。このままじっくり火を通すわ大体３分弱くらいかしらね？ その間あんまり肉をさわらないわ」

└(o_o)┘「ふぁぁ、ニンニクの香りが食欲をそそりますねぇ！」

(눈_눈)「あとは焼けたら取り出してニンニクの皮を剥いたら完成よ。かりかりの皮とジューシーな身。ニンニクの薫り。バリバリの食感を楽しみなさい！」

└(o_o)┘「私も言われた通り作って見ます。肉を磨いて、酒で洗って焼いて――」

――この日、ゲヘナに新たな鳥肉の巨大生物が誕生した。人間の飽くなき食欲に天罰を与えにきたのだろう。街から焼き鳥屋が姿を消した。

保守ついでに有益？情報を
餃子を家で作る時、恐らく多くの人はニラ中心に入れるけど、他の食材も美味しい
個人的には『鶏肉＋シュレッドチーズ＋ゆで卵を角切りにしたもの』が最高
物足りない人は『枝豆』を追加
比率だったり鶏肉の部位はお好みで
野菜はキャベツとかが良い
タレは醤油も良いけどポン酢も結構さっぱりして美味しい
是非明日以降の主食にどうぞ
ビールとの相性？未成年なんで作った人教えて

>>52

(눈_눈)「今日は飲みに誘われたから結局なんも出来なかったわね」

(눈_눈)「ひやむぎとそうめんは太さがそもそも違うのよね。ひやむぎのが太いわ。あと麺の形が◯か□って違いがあるわ。太い分だけ小麦の匂いが強いのも私は苦手ね。□の麺は歯ごたえがあるから、やっぱり負けないようなパンチのあるスープがいいわ。四川風激から麺なんかはひやむぎが一番あうと思うわ。要はそうめんの代用として食べると美味しくないだけね」

(눈_눈)「全然書き込めなくてごめんなさいね。暑くてやる気がなかったわ。という訳で、久しぶりに買って大分辛くて後悔している青唐辛子の食べ方よ」

(눈_눈)「青とうがらしは辛いのと辛くないのでかなり当たりﾊｽﾞﾚがあるわ。お子さまには絶対オススメしないけど、今回のは簡単グリーンカレー風中華スープね。こいつも焦げるまで炒めると独特の甘味が出て美味しいわね。小口切りにしてしっかり油で炒めるわ」

(눈_눈)「私は種はそのまま入れても食べれるからあんま気にしないストロングスタイルだけど、辛いの食べれらない人は、種と白い綿をしっかり取ると良いわ。この綿の部分がピーマンやとうがらしの苦味や辛味の成分になるわね」

(눈_눈)「ある程度炒めたら、刻んだニンニクと生姜をいれて薫りが出るまで炒める。薫りがたったら牛乳と水を同量をいれて、鶏ガラスープの素をいれて人煮立ちさせるわ。あとは塩胡椒で味を整えて完成ね。エスニックを感じたいならナンプラーや、パクチーを添えるといいわ」

(눈_눈)「具材は低温調理した鳥胸、炒めたピーマンとタケノコなんかあとから浮かべると良いわ。煮込むより香ばしい野菜が最高よ」

(눈_눈)「甘味を足すなら普通にココナッツミルクでグリーンカレー作るのがオススメだけど、今回は癖のない辛いミルクスープよ。種綿さえ取り除けば、冷たいクーラーで冷えた身体を暖める栄養満点の激辛スープになるわ。種綿入れる場合は覚悟しなさい」