我が家のローストビーフ♡
綺麗なローズに仕上がる低温調理法でお肉がしっとり柔らか～い♡こんな仕上がりお家でできたらもう門外不出です(*´艸`*)♡
このレシピの生い立ち
色んなレシピを何度も何度も試しながら、ようやく『これ(>∀<人)━━♪♪』という形に落ち着いたので自分用の覚書♪
低温調理でお肉も柔らか♡
63～68度のお湯の中に真空状態でドボン♪といれる調理法です
我が家のローストビーフ♡
綺麗なローズに仕上がる低温調理法でお肉がしっとり柔らか～い♡こんな仕上がりお家でできたらもう門外不出です(*´艸`*)♡
このレシピの生い立ち
色んなレシピを何度も何度も試しながら、ようやく『これ(>∀<人)━━♪♪』という形に落ち着いたので自分用の覚書♪
低温調理でお肉も柔らか♡
63～68度のお湯の中に真空状態でドボン♪といれる調理法です
作り方
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1
お肉の塊は回りの水分をキッチンペーパーで拭きとって、プレスンシール(ピタッとくっつくラップ)に包む
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2
更にジップロックに二重に入れて水分が入らないように密閉する
使用するお鍋は内側に水切りざるのついたパスタ用鍋がよい♡
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3
お鍋にたっぷり水を8割入れ→袋に入ったお肉をドボンと入れて火をつける⇒水温が68℃になったら火を消し蓋をして放置
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4
63～68℃を保ちながら2時間半～3時間低温調理♪(食中毒予防の為に中心温度63℃で30分以上←厚生労働省より)
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5
終了したら流水でお肉の表面についてる灰汁を綺麗に洗い流す
このとき、ジップロックに溜まってる肉汁は捨てる -
6
水気を拭き取ってからフライパンに油を敷いてやや中火の強火に温め→表面に焼き色つけて香ばしさを出す
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7
表面焼いたらアルミに包んで暫く放置♪
その間にローストビーフのタレ作り→材料全部鍋に入れて10分ほど煮詰める -
8
アルミに包んだお肉の肉汁も7のタレに入れて更に3分ほど煮詰めて火を止める
タレは60℃になったらジップロックへ -
9
タレの入った袋にアルミから取り出したローストビーフを入れて漬けこむ
*この段階でもう食べられます♡ -
10
一旦冷蔵庫で休ませたお肉の方がカットがしやすいです。
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11
薄くヒラヒラカット♡お子さん食べやすいです。柔らかめのお肉の時はやや厚カットで♡
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12
炊きたてのご飯に黒胡椒たっぷり振って好きなだけお肉をのせたらローストビーフ丼♪
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コツ・ポイント
お鍋が小さかったり湯量が少ないと温度が下がりやすいのでできるだけたくさんお湯が入り湯の温度が下がりにくいものがよい♪家はパスタ用のざるが内側にセットされる寸胴鍋でやりました♡
(ANOVAという専用の調理器具もあるようです…ご参考までに)
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