作り方
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1
まずは、魚の下処理から。
アラは血合いなどを流水をながしながら綺麗に取り水分を拭く。
全体に塩を振って15分程置く。 -
2
鍋に多めの水を沸かし、塩を振って15分置いたアラをさっと湯通ししたら、氷水を入れたボールに入れる。
これで下処理は完了 -
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3
鍋に昆布を入れ少し置いたら中火にかけ沸騰直前で取り出す。
※時間があるときは1時間程置いてから火にかける。 -
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4
2の鍋にアラを入れて再度湧いてきたら弱火にし15分程コトコト出汁を煮出す。
塩と醤油で味を整えたら完成★ -
コツ・ポイント
血や汚れをよくとってからつかう
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