四季を移す見事な日本庭園を前に舌鼓をうつ
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里山の自然が残る八王子のひよどり山周辺。その裾野に広大な敷地を構える日本料理の名店【鶯啼庵】は、近隣の方はもとより、遠来の客人も多く迎え、都心から近い「市中の山居」として長年愛されています。板場を率いるのは、各地の料亭で腕を磨いた守屋料理長。京野菜などの全国の旬食材を選りすぐり、季節を映す懐石料理を披露。京料理の伝統を守りつつ、常に新たな美味しさを探究しているため、伝統と新しさが調和した印象深い料理が多いのが魅力です。数寄屋建築に大小20室ほどの個室を設え、全室が日本庭園に面するため、四季折々の風景を愛でられるのも格別の贅沢。「またここで幸せな時間を過ごしたい」と思える至福の食体験が叶います。
懐石 鶯啼庵
これだけは食べてほしいベスト３
香り高く、凛と澄んだ出汁の旨みに心が和らぐ『お椀』
日本料理の原点である出汁は、京料理伝統の香り高く気品ある旨みを追求。天然の利尻昆布をたっぷり用い、毎日、丁寧に引いています。繊細な味わいの出汁と季節の椀種との調和も見事で、優しく奥深い味に癒されます。
蟹と菊の彩りが海老芋に華を添える『海老芋の五彩餡掛け』
秋から冬の京野菜の代表格、海老芋の持ち味を堪能できる逸品。素揚げした海老芋に琥珀色の葛餡をかけ、ずわい蟹や菊を合わせて晩秋の彩りと風情を表現。食材と餡の旨みが渾然一体となり、心がほどける美味しさです。
自家製味噌の旨みと藁の香りが五感に響く『銀鱈西京漬の藁焼き』
脂の乗った銀鱈を自家製西京味噌に漬け込み、程よく柔らかくなった身のみを使用。藁を敷いた杉板に挟んで火入れする高度な調理法による、香ばしさと身のふんわり感が絶品。記憶に残る味わいです。晩秋の皿の一例。
料理人 / 掘井 雅一 氏 （ホリイ マサカズ）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
季節の詩情と滋味が宿る京料理の醍醐味を一期一会の懐石で披露
1960年兵庫県生まれ。神戸馳走、南地大和屋、人丸花花壇を経て、京都グランヴィアで8年、大阪グランヴィアで3年、その後、銀座花郷、たん熊北店など関西の名店を経て、祇園の料亭、津田楼で料理長として腕を振るう。令和7年鶯啼庵に入社、総料理長就任。京料理に連綿と宿る美意識を重んじ、単なる料理を超えた奥深く豊かな食の世界を切り拓いて参ります。
懐石 鶯啼庵の店舗情報
基本情報
| 店名 | 懐石 鶯啼庵 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-3938 042-691-5500 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 八王子駅 |
| アクセス | 中央高速八王子インター第2出口より約3分/西東京バス「尾崎」バス停より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都八王子市尾崎町129 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
水曜日 年末年始休業 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 200人 |
|---|---|
| 席数形態 | 20室ほどの大小の広間と個室があり、椅子席・掘りごたつ席・座敷を用意。 |
| 駐車場 |
あり
80台 |
詳細情報
| こだわり | |
|---|---|
| ホームページ | http://www.outeian.jp |
