JP4705599B2 - 容器詰飲料 - Google Patents

Description

本発明は非重合体カテキン類を高濃度に含有し、かつ苦味が抑制され、甘味料を含有するにも関わらず長期間の保存に適した容器詰飲料に関する。

カテキン類の効果としては、コレステロール上昇抑制作用やαアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている。このような生理効果を発現させるためには、より簡便に大量のカテキン類を摂取するための、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれていた。

しかし、カテキン類を高濃度に含む飲料は、飲んだときに苦味が強く感じられ、常飲が困難である。これら茶系飲料の苦味を低減する方法として、サイクロデキストリンを配合する方法が報告されている（例えば特許文献１〜３）。
即ち、特許文献１は、茶抽出物１質量部乾燥質量に対し、サイクロデキストリン２．５質量部以上を含有する茶抽出物含有組成物を、特許文献２は、カテキン類１質量％、カフェイン０．１質量％以下及びサイクロデキストリン０．１〜２０．０質量％の各量を含む飲食物の製造に際し、茶抽出液に水蒸気賦活炭を作用させカフェインを吸着・除去する方法を、特許文献３は、カテキン及びサイクロデキストリンを各特定量含む容器詰飲料を各々開示している。

一方、カルシウム塩が含有されたマスキング組成物に関する技術としては、塩化カルシウムを２〜２０重量％含有する苦汁等の海洋ミネラル組成物を飲食品に添加することで調味を向上させる方法、多孔質の炭酸カルシウムに苦味のある素材を担持させる方法、塩化カリウムにカルシウム塩及び／またはマグネシウム塩を添加することにより苦味をマスキングする方法が知られている（例えば特許文献４〜６）。しかし、これらのカルシウム化合物は水に不溶な程の添加量を使用しており、舌にざらつき感が残るため、飲料用途には使用できるものではなかった。
特開平３−１６８０４６号公報 特開平１０−４９１９号公報 特開２００２−２３８５１８号公報 特開２００３−１３５０２０号公報 特開２０００−５０８３３号公報 特開平４−１０８３５８号公報

このように、非重合体カテキン類を高濃度に含む容器詰飲料に、サイクロデキストリンを配合することによって加熱殺菌処理後の苦味を低減させるには、多量のサイクロデキストリンが必要であった。しかしながら多量のサイクロデキストリンを配合するとサイクロデキストリン自身の風味によって飲料本来の風味が損なわれてしまう欠点があり、使用量については自ずと限界があった。カルシウム塩による苦味のマスキングにも同様なかだいがあった。
従って、本発明の目的は飲料本来の風味を損うことなく、かつ、非重合体カテキン類を高濃度に含む容器詰飲料の苦味を低減する手段を提供することにある。

そこで本発明者は、非重合体カテキン類を高濃度に含む容器詰飲料の加熱殺菌後の苦味を、風味を低下させることなく、低減させるべく種々検討した結果、カルシウム化合物を配合したところ、優れた苦味低減効果が得られ、飲料本来の風味および長期保存後の色相を保持した容器詰飲料が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、（Ａ）非重合体カテキン類を０．０５〜０．５質量％、
（Ｂ）カルシウム化合物を、カルシウム化合物中のカルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との比率（（Ｂ）／（Ａ）：質量比）が０．００１〜１．０となる量、及び
（Ｃ）甘味料を０．０００１〜２０質量％含有し、
（Ｄ）非重合体カテキンガレート体類率が５〜９５質量％、
（Ｅ）ｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料を提供するものである。
また、本発明はカルシウム化合物を配合する非重合体カテキン類の苦味抑制方法を提供するものである。

本発明によれば、非重合体カテキン類を高濃度で含む容器詰飲料であって、苦味が抑制され、飲料本来の風味を保持する飲料を提供できる。

本発明における（Ａ）非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を合わせての総称である。非重合体カテキン類の濃度は、上記の合計８種の合計量に基づいて定義される。

本発明の容器詰飲料中には、水に溶解状態にある非重合体カテキン類を、０．０５〜０．５質量％、好ましくは０．０９〜０．４質量％、さらに好ましくは０．１〜０．３質量％、最も好ましくは０．１１〜０．２質量％含有する。非重合体カテキン類がこの範囲内であれば多量の非重合体カテキン類を容易に摂取し易く、非重合体カテキン類の生理効果が発現する。また、非重合体カテキン類含量が０．０５質量％未満である場合、生理効果が十分でなく、０．５質量％を超えると飲料の苦味が増加する。

本発明の容器詰飲料中の非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピカテキンからなるエピ体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、ガロカテキン及びカテキンからなる非エピ体がある。非エピ体は本来自然界には殆ど存在せず、エピ体の異性化により生成する。さらに熱変性により非重合体カテキン類は重合体カテキン類に変化する。本発明の容器詰飲料に使用できる（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｆ）非重合体カテキン類の非エピ体類の割合（［（Ｆ）／（Ａ）］×１００）は５〜２５質量％であり、さらに８〜２０質量％、特に１０〜１５質量％であることが風味及び非重合体カテキン類の保存安定性の観点から好ましい。

本発明の容器詰飲料中の非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキンガレートからなるガレート体と、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びカテキンからなる非ガレート体がある。エステル型非重合体カテキン類であるガレート体は苦味が強いことから、本発明の容器詰飲料に使用できる（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｄ）非重合体カテキン類のガレート体類の割合は５〜９５質量％、さらに５〜５１質量％、特に８〜５１質量％であることが苦味抑制の観点から好ましい。

本発明における高濃度の非重合体カテキン類を有する容器詰飲料は、例えば緑茶抽出物の精製物を配合して非重合体カテキン類濃度を調整して得ることができる。具体的には、緑茶抽出物の精製物の水溶液、あるいは当該緑茶抽出物の精製物に緑茶抽出液を配合したものが挙げられる。ここでいう緑茶抽出物の精製物とは、緑茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出した溶液から水分を一部除去したもの、又は精製して非重合体カテキン類濃度を高めたものであり、形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられる。また、緑茶から得られる茶抽出液とは濃縮や精製操作を行わない抽出液のことをいう。

非重合体カテキン類を含有する緑茶抽出物の濃縮物としては市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などを溶解したものが挙げられる。精製の方法としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は水とエタノールなどの有機溶媒の混合物に懸濁して生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法がある。あるいは茶葉から熱水もしくはエタノールなどの水溶性有機溶媒により抽出した抽出物を濃縮したものをさらに精製したもの、あるいは抽出物を直接精製したものを用いてもよい。

本発明に用いる非重合体カテキン類は、緑茶精製物をタンナーゼ処理により、ガレート体率を低下させることができる。タンナーゼによる処理は、緑茶抽出物の非重合体カテキン類に対してタンナーゼを０．５〜１０質量％の範囲になるように添加することが好ましい。タンナーゼ処理の温度は、酵素活性が得られる１５〜４０℃が好ましく、さらに好ましくは２０〜３０℃である。タンナーゼ処理時のｐＨは、酵素活性が得られる４〜６が好ましく、さらに好ましくは４．５〜６であり、特に好ましくは５〜６である。

本発明の容器詰飲料における（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｇ）カフェインとの含有質量比［（Ｇ）／（Ａ）］は０．０００１〜０．１６が好ましく、より好ましくは０．００１〜０．１５、さらに好ましくは０．０１〜０．１４、さらに好ましくは０．０５〜０．１３である。非重合体カテキン類に対するカフェインの比率が低すぎると、風味バランス上好ましくない。また非重合体カテキン類に対するカフェインの比率が高すぎると、飲料本来の外観を害し好ましくない。カフェインは、原料として用いる緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するカフェインであっても、新たに加えられたカフェインであってもよい。

本発明に用いるカルシウム化合物（Ｂ）としては、カルシウムを含有する食塩、海洋ミネラル液、カルシウムを含有するかんすい、硫酸カルシウム、ＤＬ型乳酸カルシウム、Ｌ型乳酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコン酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、乳清カルシウム、卵殻カルシウム、貝カルシウム、骨カルシウム、ミネラルウォーター、クエン酸カルシウム、酢酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化カルシウム、リン酸カルシウム、グリセロン酸カルシウム及び焼成カルシウムが挙げられる。カルシウムを含有する食塩は、製造方法により何種類かに分類され、イオン交換膜かん水せんごう塩、海水蒸発かん水濃縮塩、天日塩加工塩、岩塩、岩塩かん水天日塩、天日塩、天日かん水せんごう塩、湖塩、湖塩かん水せんごう塩等が挙げられる。海洋ミネラル液は、海水から採取できる水であれば制限されず、海面下〜２００ｍから取水できる海洋表層水、１０００ｍより深い海水から取水できる海洋深層水などから得られたにがり液等が挙げられる。これらは、市販されているカルシウム化合物であれば種類に特定されるものではない。

本発明における（Ｂ）カルシウム化合物は、カルシウム化合物中のカルシウムと、（Ａ）非重合体カテキン類との比率（（Ｂ）／（Ａ）質量比）が０．００１〜１．０となる量含有すれば十分な苦味抑制効果を得ることができる。好ましい（Ｂ）／（Ａ）は０．００５〜０．５であり、さらに好ましくは０．０１〜０．１である。０．００１未満であると非重合体カテキン類は十分な苦味抑制効果を発揮することができない。又、１．０を超えるとカルシウム化合物自体の風味が発生するため好ましくない。

本発明の容器詰飲料では、風味及び保存安定性の観点で（Ｅ）ｐＨが２．５〜５．１の範囲であり。より好ましくは２．８〜５．０であり、更に好ましくは３．０〜４．５、特に好ましくは３．８〜４．２である。すなわち、ｐＨが２．５未満では酸味が強くなり、長期の保存において非重合体カテキン類が減少する。又、ｐＨが５．１を超えると長期の保存においても併用する炭水化物との反応などにより非重合体カテキン類が減少する。ｐＨの調整は、アスコルビン酸又はその塩やクエン酸などで前記範囲にすることができ、これにより、長期の保存が可能で適度な酸味を有する飲料となる。

本発明の容器詰飲料において（Ｃ）甘味料としては、天然から得られる炭水化物類、グリセロール類、人工甘味料が使用できる。これらの甘味料は、本発明の容器詰飲料中に０．０００１〜２０質量％含有され、さらに０．００１〜１５質量％、特に０．０１〜１０質量％含有するのが好ましい。
本発明の容器詰飲料は、甘味料が少なすぎると甘みがほとんどなく、酸味、塩味とのバランスから、ショ糖を１としたときの甘味度が２以上であることが好ましい（参考文献：ＪＩＳＺ８１４４、官能評価分析−用語、番号３０１１、甘味；ＪＩＳＺ９０８０、官能評価分析−方法、試験方法；飲料用語辞典４−２甘味度の分類、資料１１（ビバレッジジャパン社）；特性等級試験ｍＡＧ試験、ＩＳＯ ６５６４−１９８５（Ｅ）、「Ｓｅｎｓｏｒｙ Ａｎａｌｙｓｉｓ−Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ−Ｆｌａｖｏｕｒ ｐｒｏｆｉｌｅ ｍｅｔｈｏｄ」等）。一方、甘味度が８以上になると、甘すぎて喉にひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。尚、これらの甘味料は茶抽出物中のものも含む。

炭水化物系甘味料としては、単糖、オリゴ糖、複合多糖又はそれらの混合物を含む。このうち、ブドウ糖、ショ糖、果糖及び果糖ブドウ糖液糖から選ばれる１種以上の天然から得られる炭水化物が特に好ましい。

単糖にはテトロース、ペントース、ヘキソース及びケトヘキソースがある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソースである。本発明の容器詰飲料中のブドウ糖含有量は、好ましくは０．００１〜１５質量％、特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。本発明の容器詰飲料中の果糖含有量は、好ましくは０．００１〜１５質量％、特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。果糖ブドウ糖液糖はこれらの混合液糖であり、含有量は好ましくは０．０１〜７質量％、さらに好ましくは０．１〜６質量％、特に好ましくは１．０〜５質量％である。これらの甘味料は、合計２０質量％以上配合すると飲料の保存中に褐変による着色が生じやすい。

オリゴ糖としては、例えば、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、アガペエキス、メイプルシロップ、シュガーケーン、蜂蜜等が挙げられる。このオリゴ糖としては二糖であるショ糖又はテンサイ糖などのスクロースが好ましい。ショ糖の形態としては、グラニュー糖、液糖、上白糖等があり、これらをいずれも使用できる。本発明の容器詰飲料中のショ糖含有量は、好ましくは０．００１〜２０質量％、更に好ましくは０．０１〜１５質量％、特に好ましくは０．１〜１０質量％である。

複合多糖の好ましい例はマルトデキストリンである。また、炭水化物誘導体、多価アルコール、例えばグリセロール類も本発明で用いることができる。グリセロール類は、例えば、０．１〜１５質量％、好ましくは０．２〜１０質量％、本発明の容器詰飲料に使用できる。

本発明の容器詰飲料に用いられる甘味料のうち、糖アルコールとしてはエリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース、マルチトール、ラクチトール、パラチノース、マンニトール、タガトース等があげられる。これらのうち、カロリーがなく、最大無作用摂取量が最も高いエリスリトールが好ましい。

本発明の容器詰飲料に用いられる甘味料のうち、人工甘味料としてはアスパルテーム、スクラロース、サッカリン、シクラメート、アセスルフェーム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｌ−アスパルチル−ヒドロキシメチルアルカンアミド、Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド、スクラロースなどの高甘度甘味料、グリチルリチン、合成アルコキシ芳香族化合物等がある。また、ソーマチン、ステビノシド及び他の天然源の甘味料も使用できる。

本発明の容器詰飲料には、電解質であるナトリウムを０．００１〜０．５質量％及び／又はカリウム０．００１〜０．２質量％を含有することができる。ここで、ナトリウム及びカリウムの合計濃度は、０．００１〜０．５質量％が好ましく、この合計が０．００１質量％未満であると、飲む場面によっては味的に物足りなく感じる傾向があり、好ましくない。一方、０．５質量％を超えると塩類自体の味が強く、長期間の飲用に好ましくない傾向がある。

本発明に用いられるナトリウムとしては、アスコルビン酸ナトリウム、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩を配合することができる。又、ナトリウムは加えられた果汁又は茶の成分由来のものも含まれる。ナトリウム濃度が高くなるほど、飲料の変色する度合いが高くなる。安定性の観点から、本発明の容器詰飲料中のナトリウム含有量は、好ましくは０．００１〜０．５質量％、より好ましくは０．００２〜０．４質量％、さらに好ましくは０．００３〜０．２質量％である。

本発明に用いられるカリウムとしては、茶抽出液に含有するカリウム以外の化合物を添加してその濃度を高めることができる。例えば、塩化カリウム、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のようなカリウム塩を配合してもよいし、加えられた果汁または香料由来のものも含まれる。カリウム濃度は、ナトリウム濃度に比べて、長期間高温保存時での色調への影響が大きい。このように安定性の観点から、本発明の容器詰飲料中のカリウム含有量は、好ましくは０．００１〜０．２質量％、より好ましくは０．００２〜０．１５質量％、さらに好ましくは０．００３〜０．１２質量％である。

本発明の容器詰飲料には、酸味料が使用できる。酸味料は全体として本発明の容器詰飲料中に０．０１〜０．７質量％、特に０．０２〜０．６質量％含有するのが好ましい。酸味料の濃度が０．０１質量％より少ない場合には、苦味、渋味は抑制できるが酸味が弱すぎる。一方、酸味料の濃度が０．６質量％より多い場合には、酸味が強くなるが苦みや渋みも強くなる。本発明における酸味料はアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸、リンゴ酸及びそれらの塩類から選ばれる１種以上である。これら単独でも長期の保存に対応可能なｐＨ調整剤になるが、適度な酸味を得るには又はそれらの塩類との併用が好ましい。具体的にはクエン酸３ナトリウム、クエン酸１カリウム、クエン酸３カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸３ナトリウム、酒石酸水素カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、フマル酸ナトリウム等が挙げられる。

その他の酸味料としては、アジピン酸、天然成分から抽出した果汁類が挙げられる。また無機酸類、無機酸塩類も使用できる。無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸水素２アンモニウム、リン酸２水素アンモニウム、リン酸水素２カリウム、リン酸水素２ナトリウム、リン酸２水素ナトリウム、メタリン酸３ナトリウム、リン酸３カリウム等が挙げられる。これらの無機酸類、無機酸塩類は、本発明の容器詰飲料中０．０１〜０．５質量％、特に０．０２〜０．３質量％が好ましい。

香料（フレーバー）や果汁（フルーツジュース）は嗜好性を高めるために本発明の容器詰飲料に配合できる。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが好ましい。好ましいフルーツジュースはリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーを使用できる。好ましくはシトラスジュース、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が最も好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明の容器詰飲料中に０．００１〜２０重量％、更に０．００２〜１０重量％含有するのが好ましい。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。
香料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的なコーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。このような香料は本発明の容器詰飲料に好ましくは０．０００１〜５重量％、より好ましくは０．００１〜３重量％配合できる。

本発明の容器詰飲料には、ビタミンを更に含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ、ビタミンＢ及びビタミンＥが加えられる。またビタミンＤのような他のビタミンを加えてもよい。ビタミンＢとしてはイノシトール、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、リボフラビン、リボフラビン５’−リン酸エステルナトリウム、ナイアシン、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、ピリドキシ塩酸塩、シアノコバラミンから選ばれるビタミンＢ群があげられ、葉酸、ビオチンも本発明の飲料に用いることができる。これらのビタミンは飲料一本当たり１日所要量（米国ＲＤＩ基準：ＵＳ２００５／０００３０６８記載：Ｕ．Ｓ.Reference Daily Intake）の少なくとも１０質量％以上であることが好ましい。

本発明の容器詰飲料には、カルシウム以外のミネラルを更に含有させることができる。好ましいミネラルは、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。

本発明の容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味を抑制させるためにサイクロデキストリンを併用することができる。サイクロデキストリンは、α−サイクロデキストリン、β−サイクロデキストリン、γ−サイクロデキストリンが挙げられる。これらのサイクロデキストリンは、本発明の容器詰飲料中に好ましくは、０．００５〜０．５質量％、さらに好ましくは０．０２〜０．３質量％、特に好ましくは０．０５〜０．２５質量％となるように添加する。

このように本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分にあわせて、酸化防止剤、各種エステル類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、野菜エキス類、花蜜エキス類、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。

また、本発明の容器の容器詰飲料は、茶系飲料とすることも、非茶系飲料とすることもできる。茶系飲料としては、緑茶飲料等の不発酵茶飲料、烏龍茶飲料等の半発酵茶飲料、紅茶飲料等の発酵茶飲料が挙げられる。また、本発明の容器詰飲料は、機能性飲料とすることもでき、例えばエンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、スポーツドリンク、ニアウォーター等の非茶系飲料とすることもできる。

本発明の容器詰飲料のカロリーは、飲料１００ｍｌ中に含まれるブドウ糖、果糖及びショ糖は１ｇにつき４ｋｃａｌで算出し、エリスリトールは１ｇにつき０Ｋｃａｌで算出する。ここで本発明の容器詰茶系飲料は、低カロリーである４０ｋｃａｌ／２４０ｍｌ以下が好ましく、さらに好ましくは２〜３５ｋｃａｌ／２４０ｍｌ以下、特に好ましくは３〜３０ｋｃａｌ／２４０ｍｌ以下である。

本発明の容器詰飲料に使用できる容器は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。

また本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。さらに、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻すなどの操作も可能である。

非重合体カテキン類の測定
メンブランフィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った（通常カテキン類及びカフェインの濃度は、質量／体積％（％［ｗ／ｖ］）で表すが、実施例中の含有量は液量を掛けて質量で示した）。

カルシウム濃度の測定法
ＩＣＰ発光分析法による。ＳＥＩＫＯ社製ＳＰ１２００Ａを用いた。

風味の評価
パネラー５名により飲用試験を行った。

保存試験
調製した飲料を５５℃で２週間保存し、保存前後での飲料の色調変化を５名のパネラーに目視で以下の基準で評点をつけた。さらに非重合体カテキン類を測定した。
Ａ：変化しない、Ｂ：やや変化する、Ｃ：変化する、Ｄ：大きく変化する

実施例１
市販の緑茶抽出物の濃縮物（三井農林（株）「ポリフェノンＨＧ」）１００ｇを９０．０質量％エタノール９００ｇに分散させ、３０分熟成し、２号濾紙及び孔径０．２μｍの濾紙で濾過し、水２００ｍＬを加えて減圧濃縮することによって緑茶抽出物の精製物を得た。得られた非重合体カテキン類組成物のうち７５．０ｇをステンレス容器に投入し、イオン交換水で全量を１，０００ｇとし、５質量％重炭酸ナトリウム水溶液３．０ｇを添加してｐＨ５．５に調整した。次いで、２２℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、イオン交換水１．０７ｇ中にキッコーマンタンナーゼＫＴＦＨ（Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｇｒａｄｅ、５００Ｕ／ｇ以上）０．２７ｇ（非重合体カテキン類に対して２．４％）を溶解した液を添加し、５５分後にｐＨが４．２４に低下した時点で酵素反応を終了した。次いで９５℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活した後、２５℃まで冷却した後に濃縮処理を行った。タンナーゼ処理後に得られた緑茶抽出物の精製物の非重合体カテキン類は１５．０質量％、非重合体ガレート体率は４５．１質量％であった。この緑茶抽出物の精製物のうち８．５ｇに硫酸カルシウムを０．１ｇ（カルシウム含有量３０重量％、赤穂化成（株）製）更に、無水結晶果糖、エリスリトール、クエン酸、クエン酸３Ｎａ、Ｌ−アスコルビン酸、レモンライム香料を添加し、水を加えて全量を１、０００ｇとした。配合後、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。この容器詰飲料の組成、風味評価結果及び保存試験結果を表１に示す。

実施例２
カルシウム化合物としてＤＬ型乳酸カルシウム（カルシウム含有量４０重量％、昭和化工（株）製）を０．１ｇ使用した以外は実施例１と同様の飲料を製造した。

実施例３
実施例１で得られた緑茶抽出物の精製物５．３ｇ、硫酸カルシウムを０．１ｇ、中国産緑茶抽出物粉末、無水結晶果糖、エリスリトール、Ｌ−アスコルビン酸、緑茶香料を添加し、水を加えて全量１、０００ｇとした後、実施例１と同様の方法で飲料を製造した。この容器詰飲料の組成、風味評価結果及び保存試験結果を表１に示す。

実施例４
実施例１で得られた緑茶抽出物の精製物８．５ｇ、硫酸カルシウムを０．１ｇ、インド産紅茶抽出物粉末、無水結晶果糖、エリスリトール、Ｌ−アスコルビン酸、５％重曹水溶液、紅茶香料を添加後、水で全量１、０００ｇとした後、実施例１と同様の方法で飲料を製造した。この容器詰飲料の組成、風味評価結果及び保存試験結果を表１に示す。

比較例１
カルシウム化合物を添加せずに、クエン酸３Ｎａを増量した以外は、実施例１と同様の飲料を製造した。

比較例２
カルシウム化合物を添加せずに、Ｌ−アスコルビン酸の代わりにＬ−アスコルビン酸Ｎａ、５％重曹水溶液を使用した以外は、実施例３と同様の飲料を製造した。

比較例３
カルシウム化合物を添加せずに、５％重曹水溶液を増量した以外は、実施例４と同様の飲料を製造した。

表１から明らかなように、高濃度の非重合体カテキン類を含有し、かつカルシウム化合物を配合すると苦味が顕著に抑制され、甘味料を含有するにも関わらず最適なｐＨに調整することにより長期間の保存に適していることが明らかである。

Claims (4)

1. （Ａ）非重合体カテキン類を０．０５〜０．５質量％、
   （Ｂ）カルシウム化合物を、カルシウム化合物中のカルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との比率（（Ｂ）／（Ａ）：質量比）が０．００１〜０．１となる量、及び
   （Ｃ）甘味料を０．０００１〜２０質量％
   含有し、
   （Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｄ）非重合体カテキン類のガレート体類の割合が５〜５１質量％、
   （Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｆ）非重合体カテキン類の非エピ体類の割合が５〜２５質量％、
   （Ｅ）ｐＨが２．５〜５．１
   である容器詰飲料。
2. （Ｂ）カルシウム化合物が、カルシウム含有食塩、海洋ミネラル液、カルシウム含有かんすい、硫酸カルシウム、乳酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコン酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、乳清カルシウム、卵殻カルシウム、貝カルシウム、骨カルシウム、ミネラルウォーター、クエン酸カルシウム、酢酸カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化カルシウム、リン酸カルシウム、グリセロン酸カルシウム及び焼成カルシウムから選ばれる１種以上である請求項１記載の容器詰飲料。
3. （Ｇ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｇ）／（Ａ）］が０．０００１〜０．１６である請求項１又は２記載の容器詰飲料。
4. 甘味料が果糖、ブドウ糖、ショ糖及び果糖ブドウ糖液糖から選ばれる１種以上である請求項１〜３のいずれか１項記載の容器詰飲料。