JPH0466544B2

JPH0466544B2 -

Info

Publication number: JPH0466544B2
Application number: JP1068895A
Authority: JP
Inventors: Hiroyoshi Hamanaka; Mika Harada
Original assignee: NIPPON PURO HORISU KK
Current assignee: NIPPON PURO HORISU KK
Priority date: 1989-03-20
Filing date: 1989-03-20
Publication date: 1992-10-23
Also published as: JPH02245159A

Description

【発明の詳細な説明】

［産業上の利用分野］本発明は、プロポリス食品組成物およびその製
造方法に関する。［従来の技術］プロポリスは、ミツバチ等の節足動物により採
集された、ポプラやマツ等の顕花植物が生産する
フラボノイドやフエノールに代表される二次代謝
産物と、節足動物が産するロウや睡液分泌物等と
を含有しており、抗菌性物質、健康増進物質とし
て古くから経験的に知られている。現在、このプ
ロポリスは、ブラジル、アメリカ合衆国、中国、
西欧各国、東欧各国等において、ミツバチの巣よ
り商業的に採取されている。プロポリスは、そのまま食するにはあまりにも
硬いため、一般には、プロポリスのエチルアルコ
ール抽出によつて得られるエチルアルコール可溶
プロポリス成分を、エチルアルコール溶液のかた
ちで種々の飲食品に添加して食している。［発明が解決しようとする課題］しかしながら、現在のエチルアルコール溶液型
のプロポリス食品組成物には、次のような問題点
がある。１エチルアルコール可溶プロポリス成分は疎水
性であるため、製品を水で稀釈すると、エチル
アルコール可溶プロポリス成分の粒子が凝集
し、粗大化あるいは塊状化して不均一分散す
る。このため、飲用した後の消化・吸収性に難
を生じるとともに、水性飲料中で不溶性となつ
たものが使用容器に付着し、使用容器の洗浄に
手間がかかる。２飲用時に、エチルアルコール可溶プロポリス
成分が直接、口腔内粘膜に触れるために、刺激
感が強い。３エチルアルコールアレルギーの人には、食品
として不適当である。したがつて本発明の目的は、上記１）、２）お
よび３）の問題点を解決したプロポリス食品組成
物およびその製造方法を提供することにある。［課題を解決するための手段］本発明は、上記目的を達成すべくなされたもの
で、第１の発明のプロポリス食品組成物は、一価
アルコール可溶プロポリス成分、水素結合し得る
複数個のOH基含有媒体およびポリオール・脂肪
酸エステル系界面活性剤を含み、前記プロポリス
成分と前記OH基含有媒体との総量を100重量部
としたときに、前記ポリオール・脂肪酸エステル
系界面活性剤を0.01〜25重量部含有することを特
徴とするものである。また、第２の発明のプロポリス食品組成物の製
造方法は、上記第１の発明のプロポリス食品組成
物の製造方法であり、プロポリスの一価アルコー
ル抽出液または該一価アルコール抽出液から得ら
れた一価アルコール可溶プロポリス成分を、ポリ
オール・脂肪酸エステル系界面活性剤が均一溶解
もしくは安定分散された、水素結合し得る複数個
のOH基含有媒体中に存在させて、混合攪拌する
工程を含むことを特徴とするものである。第３の発明のプロポリス食品組成物は、水素結
合し得る複数個のOH基含有媒体に可溶のプロポ
リス成分、前記OH基含有媒体およびポリオー
ル・脂肪酸エステル系界面活性剤を含み、前記プ
ロポリス成分と前記OH基含有媒体との総量を
100重量部としたときに、前記ポリオール・脂肪
酸エステル系界面活性剤を0.01〜25重量部含有す
ることを特徴とするものである。さらに、第４の発明のプロポリス食品組成物の
製造方法は、上記第３の発明のプロポリス食品組
成物の製造方法であり、ポリオール・脂肪酸エス
テル系界面活性剤が均一溶解もしくは安定分散さ
れた、水素結合し得る複数個のOH基含有媒体中
にプロポリスを存在させて、50℃以上100℃以下
の温度条件で混合攪拌し、前記OH基含有媒体に
可溶のプロポリス成分の溶液と、前記OH基含有
媒体に不溶のプロポリス残渣とを含むプロポリス
食品組成物原液を得る工程と、前記プロポリス食
品組成物原液から前記プロポリス残渣を分離する
ことにより、前記OH基含有媒体に可溶のプロポ
リス成分の溶液を得る工程とを含むことを特徴と
するものである。まず、第１の発明のプロポリス食品組成物につ
いて説明すると、このプロポリス食品組成物は、
必須成分として、一価アルコール可溶プロポリス
成分、水素結合し得る複数個のOH基含有媒体お
よびポリオール・脂肪酸エステル系界面活性剤を
含むものである。このうち第１の必須成分である
一価アルコール可溶プロポリス成分は、一価アル
コールとしてエチルアルコールが最も代表的であ
るので、エチルアルコール可溶プロポリス成分を
用いるのが好ましい。このエチルアルコール可溶プロポリス成分は、
従来公知の方法によりエチルアルコールを用いて
プロポリスの可溶成分を抽出し、該可溶成分を含
有するエチルアルコールを不溶成分から分離した
後、エチルアルコールを蒸散除去することにより
得ることができる。また、エチルアルコール可溶
プロポリス成分を含有するエチルアルコール溶液
を原料として用い、プロポリス食品組成物の製造
過程でエチルアルコールを蒸散除去することによ
り、エチルアルコール可溶プロポリス成分を得て
もよい。なお、上例では一価アルコールとしてエ
チルアルコールを用いたが、一価アルコール可溶
プロポリス成分の取得過程あるいは目的とするプ
ロポリス食品組成物の製造過程において蒸散除去
し得るものでれば、メチルアルコール等の他の一
価アルコールも用いることもできる。また第２の必須成分である水素結合し得る複数
個のOH基含有媒体は、後述する第３の必須成分
であるポリオール・脂肪酸エステル系界面活性剤
を溶解させ、かつそれ自身の会合状態を呈し得る
液体、もしくはそれ自体液体でなくても、プロポ
リス食品組成物の製造過程において前記特性を有
する液体となり得るものである。このようなOH
基含有媒体としては、グリセリン、エチレングリ
コール、ジエチレングリコール、プロピレングリ
コール、ジプロピレングリコール、グリセリンの
アルキレンオキサイド付加物、エチレングリコー
ルのアルキレンオキサイド付加物、プロピレング
リコールのアルキレンオキサイド付加物、グルコ
ノデルタラクトン、Ｄ−キシロース、Ｄ−ソルビ
ツト液、グルコン酸液、シヨ糖水溶液、水等を代
表例として挙げることができる。なお第１の発明のプロポリス食品組成物におい
て用いられる前記OH基含有媒体は、１種であつ
ても、また２種以上の混合物であつてもよい。第３の必須成分であるポリオール・脂肪酸エス
テル系界面活性剤は、前記水素結合し得る複数個
のOH基含有媒体に均一溶解もしくは安定分散し
てミセルをつくり、かつ疎水性の一価アルコール
可溶プロポリス成分をミセル触媒機構によつてそ
の中に取込んで複合安定化させ得るものとする。
このようなポリオール・脂肪酸エステル系界面活
性剤としては、グリセリン＝モノラウラート、グリセリン＝
モノパルミタート、グリセリン＝モノステアラ
ート、グリセリン＝モノオレアート、グリセリ
ン＝モノリノラート、グリセリン＝モノリシノ
ラート等の、グリセリンの脂肪酸エステル、ジグリセリン＝モノラウラート、ジグリセリ
ン＝モノパルミタート、ジグリセリン＝モノス
テアラート、ジグリセリン＝モノオレアート、
ジグリセリン＝モノリノラート、ジグリセリン
＝モノリシノラート、テトラグリセリン＝モノ
ラウラート、テトラグリセリン＝ジラウラー
ト、テトラグリセリン＝モノパルミタート、テ
トラグリセリン＝ジパルミタート、テトラグリ
セリン＝モノステアラート、テトラグリセリン
＝ジステアラート、テトラグリセリン＝モノオ
レアート、テトラグリセリン＝ジオレアート、
テトラグリセリン＝モノリノラート、テトラグ
リセリン＝ジリノラート、テトラグリセリン＝
モノリシノラート、テトラグリセリン＝ジリシ
ノラート、テトラグリセリン＝モノベヘナー
ト、テトラグリセリン＝ジベヘナート、ペンタ
グリセリン＝モノラウラート、ペンタグリセリ
ン＝ジラウラート、ペンタグリセリン＝モノパ
ルミタート、ペンタグリセリン＝ジパルミター
ト、ペンタグリセリン＝モノステアラート、ペ
ンタグリセリン＝ジステアラート、ペンタグリ
セリン＝モノオレアート、ペンタグリセリン＝
ジオレアート、ペンタグリセリン＝モノリノラ
ート、ペンタグリセリン＝ジリノラート、ペン
タグリセリン＝モノリシノラート、ペンタグリ
セリン＝ジリシノラート、ペンタグリセリン＝
モノベヘナート、ペンタグリセリン＝ジベヘナ
ート、デカグリセリン＝モノラウラート、デカ
グリセリン＝ジラウラート、デカグリセリン＝
トリラウラート、デカグリセリン＝モノパルミ
タート、デカグリセリン＝ジパルミタート、デ
カグリセリン＝トリパルミタート、デカグリセ
リン＝モノステアラート、デカグリセリン＝ジ
ステアラート、デカグリセリン＝トリステアラ
ート、デカグリセリン＝モノオレアート、デカ
グリセリン＝ジオレート、デカグリセリン＝ト
リオレアート、デカグリセリン＝モノリノラー
ト、デカグリセリン＝ジリノラート、デカグリ
セリン＝トリリノラート、デカグリセリン＝モ
ノリシノラート、デカグリセリン＝ジリシノラ
ート、デカグリセリン＝トリリシノラート、デ
カグリセリン＝モノベヘナート、デカグリセリ
ン＝ジベヘナート、デカグリセリン＝トリベヘ
ナート、デカグリセリン＝モノイソステアラー
ト、デカグリセリン＝セスキイソステアラー
ト、デカグリセリン＝ジイソステアラート、デ
カグリセリン＝トリイソステアラート、デカグ
リセリン＝モノ（12−ヒドロキシ）ステアラー
ト、デカグリセリン＝ジ（12−ヒドロキシ）ス
テアラート、デカグリセリン＝トリ（12−ヒド
ロキシ）ステアラート等の、ポリグリセリンの
脂肪酸エステル、プロピレングリコール＝モノラウラート、プ
ロピレングリコール＝モノパルミタート、プロ
ピレングリコール＝モノステアラート、プロピ
レングリコール＝モノオレアート、プロピレン
グリコール＝モノリノラート、プロピレングリ
コール＝モノリシノラート、プロピレングリコ
ール＝モノイソステアラート、プロピレングリ
コール＝モノ（12−ヒドロキシ）ステアラート
等の、プロピレングリコールの脂肪酸エステ
ル、ソルビタン＝モノラウラート、ソルビタン＝
ジラウラート、ソルビタン＝モノパルミター
ト、ソルビタン＝ジパルミタート、ソルビタン
＝モノステアラート、ソルビタン＝ジステアラ
ート、ソルビタン＝モノオレアート、ソルビタ
ン＝ジオレアート、ソルビタン＝モノリノラー
ト、ソルビタン＝ジリノラート、ソルビタン＝
モノリシノラート、ソルビタン＝ジリシノラー
ト、ソルビタン＝モノベヘナート、ソルビタン
＝ジベヘナート、ソルビタン＝モノイソステア
ラート、ソルビタン＝ジイソステアラート、ソ
ルビタン＝モノ（12−ヒドロキシ）ステアラー
ト、ソルビタン＝ジ（12−ヒドロキシ）ステア
ラート等の、ソルビタンの脂肪酸エステル、シヨ糖＝モノラウラート、シヨ糖＝ジラウラ
ート、シヨ糖＝モノパルミタート、シヨ糖＝ジ
パルミタート、シヨ糖＝モノステアラート、シ
ヨ糖＝ジステアラート、シヨ糖＝モレオレアー
ト、シヨ糖＝ジオレアート、シヨ糖＝モノリノ
ラート、シヨ糖＝ジリノラート、シヨ糖＝モノ
リシノラート、シヨ糖＝ジリシノラート、シヨ
糖＝モノイソステアラート、シヨ糖＝ジイソス
テアラート、シヨ糖＝モノ（12−ヒドロキシ）
ステアラート、シヨ糖＝ジ（12−ヒドロキシ）
ステアラート等の、シヨ糖の脂肪酸エステル、大豆油レシチン等のレシチン、等が挙げられる。なお第１の発明のプロポリス食品組成物におい
て用いられるポリオール・脂肪酸エステルは、１
種であつても、また２種以上を同時に用いてもよ
い。第１の発明のプロポリス食品組成物において
は、一価アルコール可溶プロポリス成分と水素結
合し得る複数個のOH基含有媒体との総量に対す
る一価アルコール可溶プロポリス成分の割合は、
１〜50wt％とすることが好ましい。一価アルコ
ール可溶プロポリス成分の割合が1wt％未満で
は、プロポリスが有する抗菌性物質としての作用
や健康増進物質としての作用を活用することが困
難となるため、また50wt％を超えると、ポリオ
ール・脂肪酸エステル系界面活性剤が均一溶解も
しくは安定分散された、水素結合し得る複数個の
OH基含有媒体中に一価アルコール可溶プロポリ
ス成分を安定に存在させて、一価アルコール可溶
プロポリス成分の溶液を得ることが困難となるた
め、ともに実用上好ましくない。一価アルコール
可溶プロポリス成分の特に好ましい割合は、３〜
35wt％である。さらに、一価アルコール可溶プロポリス成分と
水素結合し得る複数個のOH基含有媒体との総量
を100重量部としたときの、ポリオール・脂肪酸
エステル系界面活性剤の添加量は、0.01〜25重量
部に限定される。その理由は、0.01重量部未満で
は、一価アルコール可溶プロポリス成分の適切な
溶液を得ることができないため、また25重量部を
超えると液晶相を生じ、プロポリス食品組成物の
製造中に不均一なゲル化を生じるため、ともに実
用上好ましくないからである。この界面活性剤の
特に好ましい添加量は、0.05〜５重量部である。なお、第１の発明のプロポリス食品組成物にお
いては、付属成分として、麦芽糖、ブドウ糖、デ
キストリン、ゼラチン等の増量剤、あるいはソル
ビン酸、デヒドロ酢酸ナトリウム、各種ビタミン
類等の保存安定剤を含有していても一向に差し支
えない。第１の発明のプロポリス食品組成物は、第２の
発明のプロポリス食品組成物の製造方法に基づい
て、以下に示すようにして得ることができる。すなわち、まず水素結合し得る複数個のOH基
含有媒体にポリオール・脂肪酸エステル系界面活
性剤を添加し、このOH基含有媒体の温度を、好
ましくは15〜200℃、特に好ましくは15〜100℃と
して十分に混合攪拌し、水素結合し得る複数個の
OH基含有媒体中にポリオール・脂肪酸エステル
系界面活性剤を均一溶解もしくは安定分散させ
る。次いで、ポリオール・脂肪酸エステル系界面活
性剤が均一溶解もしくは安定分散した、水素結合
し得る複数個のOH基含有媒体に、従来公知の方
法により得られた、プロポリスの一価アルコール
抽出液または該一価アルコール抽出液から得られ
た一価アルコール可溶プロポリス成分を存在させ
て、このOH基含有媒体の温度を、好ましくは15
〜200℃、特に好ましくは15〜100℃として十分に
混合攪拌する。これより、第１の発明のプロポリス食品組成物
の一形態である、液状のプロポリス食品組成物を
得ることができる。この後、必要に応じて増量剤や保存剤を加え
て、飴状、水飴状、ゼリー状等のプロポリス食品
組成物としてもよい。なお、ポリオール・脂肪酸エステル系界面活性
剤が均一溶解もしくは安定分散した、水素結合し
得る複数個のOH基含有媒体に、前記プロポリス
の一価アルコール抽出液を存在させた場合には、
前記OH基含有媒体の温度を、一価アルコールの
沸点以上に高めることにより、容易に一価アルコ
ールを系外に蒸散除去することができる。次に、第３の発明のプロポリス食品組成物につ
いて説明すると、このプロポリス食品組成物は、
一価アルコール可溶プロポリス成分の代りに水素
結合し得る複数個のOH基含有媒体に可溶のプロ
ポリス成分を含有する点で、前記第１の発明のプ
ロポリス食品組成物と異なり、用いられる他の２
種の必須成分、すなわち水素結合し得る複数個の
OH基含有媒体およびポリオール・脂肪酸エステ
ル系界面活性剤は前記第１の発明のプロポリス食
品組成物の場合と同様である。したがつて、ここ
ではOH基含有媒体に可溶のプロポリス成分につ
いてのみ説明する。このOH基含有媒体可溶プロポリス成分は、プ
ロポリス片またはプロポリス粉末を、ポリオー
ル・脂肪酸エステル系界面活性剤が均一溶解もし
くは安定分散された、水素結合し得る複数個の
OH基含有媒体中に存在させ、50〜100℃の温度
条件で混合攪拌することにより得ることができ
る。なお、第３の発明のプロポリス食品組成物にお
いても、付属成分として第１の発明のプロポリス
食品組成物で例示した増量剤や保存安定剤を含有
させることは一向に差し支えない。第３の発明のプロポリス食品組成物は、第４の
発明のプロポリス食品組成物の製造方法に基づい
て、以下に示すようにして得ることができる。すなわち、まず第２の発明のプロポリス食品組
成物の製造方法と同様にして、水素結合し得る複
数個のOH基含有媒体中にポリオール・脂肪酸エ
ステル系界面活性剤を均一溶解もしくは安定分散
させる。次いで、ポリオール・脂肪酸エステル系界面活
性剤が均一溶解もしくは安定分散した、水素結合
し得る複数個のOH基含有媒体の温度を50〜100
℃、好ましくは60〜75℃としてプロポリスを存在
させ、同温度で十分に混合攪拌して、プロポリス
の軟化および微粒子化と併せてこのOH基含有媒
体との接触を行い、ミセル触媒機構によつて、該
OH基含有媒体可溶プロポリス成分の抽出、可溶
化を図り、該OH基含有媒体可溶プロポリス成分
の溶液と該OH基含有媒体に不溶のプロポリス残
渣とを含むプロポリス食品組成物原液を得る。この後、同温度範囲で傾斜濾過もしくは濾過
布、金網等を用いた吸引濾過処理を施して、該
OH基含有媒体に不溶のプロポリス残渣を分離す
ることにより、該OH基含有媒体に可溶のプロポ
リス成分の溶液を得る。これより、第３の発明のプロポリス食品組成物
の一形態である、液状のプロポリス食品組成物を
得ることができる。この後、必要に応じて増量剤や保存安定剤を加
えて、飴状、水飴状、ゼリー状等のプロポリス食
品組成物としてもよい。なお、第４の発明のプロポリス食品組成物の製
造方法においては、ポリオール・脂肪酸エステル
系界面活性剤が均一溶解もしくは安定分散した、
水素結合し得る複数個のOH基含有媒体の温度
は、50〜100℃に限定される。その理由は、温度
が50℃未満であると、ミセル触媒効果が極端に減
退して該OH基含有媒体可溶プロポリス成分の溶
液を得ることが困難となるため、また温度が100
℃を超えると、該OH基含有媒体可溶プロポリス
成分をミセル中に安定に存在させることが困難と
なるとともに該OH基含有媒体可溶プロポリス成
分の熱分解を誘発するため、ともに実用上好まし
くないからである。［作用］本発明のプロポリス食品組成物においては、ポ
リオール・脂肪酸エステル系界面活性剤が水素結
合し得る複数個のOH基含有媒体中で会合してミ
セルを形成しており、一価アルコール可溶プロポ
リス成分またはOH基含有媒体可溶プロポリス成
分は、ポリオール・脂肪酸エステル系界面活性剤
が形成するミセル中に溶け込んでいる。このため、本発明のプロポリス食品組成物を水
または水性飲料に添加した場合には、該一価アル
コール可溶プロポリス成分または該OH基含有媒
体可溶プロポリス成分が溶け込んでいるミセルと
水または水性飲料中の自由水との間に、水素結合
し得る複数個のOH基含有媒体によりアイスベル
グ（iceberg）が形成され、ミセルは外側の自由
水と親和しつつ、混和するという希釈過程をもち
安定分散する。したがつて、該一価アルコール可溶プロポリス
成分または該OH基含有媒体可溶プロポリス成分
の粗大化あるいは塊状化をまねくことなく、水ま
たは水性飲料中へ安定分散させることができる。また、該一価アルコール可溶プロポリス成分ま
たは該OH基含有媒体可溶プロポリス成分は、ポ
リオール・脂肪酸エステル系界面活性剤が形成す
るミセル中に、前記界面活性剤の単分子膜を吸着
した状態で溶け込んでいるので、飲用時の刺激性
を低減することができる。さらに飲用後は、ポリオール・脂肪酸エステル
系界面活性剤が呈する界面活性作用により、該一
価アルコール可溶プロポリス成分または該OH基
含有媒体可溶プロポリス成分の微粒子化が促進さ
れるので、消化酵素との接触面積を増大すると同
時に、細胞内への浸透力を強まり、生体内での消
化・吸収に便をもたらす。［実施例］以下、本発明の実施例について、パネルテスト
の結果を交えながら説明する。実施例１攪拌器、温度計、滴下漏斗および減圧装置を付
した四つ口フラスコに、水素結合し得る複数個の
OH基含有媒体としてグリセリンを95重量部、ポ
リオール・脂肪酸エステル系界面活性剤としてテ
トラグリセリン＝モノオレアートを１重量部、そ
れぞれ仕込み、常圧下、40℃で15分を要して攪拌
し、テトラグリセリン＝モノオレアートが均一分
散されたグリセリン溶液を得た。次いでこのグリセリン溶液に、10wt％ブラジ
ル産プロポリス・エチルアルコール溶液50重量部
を、常圧下、40℃で攪拌しながら滴下した後、加
熱し、温度が80℃に達したところで、減圧装置を
作動させた。以後、80〜85℃，50〜100mmＨｇの条件下で、
１時間を要して45重量部のエチルアルコールを除
去し、エチルアルコール可溶プロポリス成分５重
量部、グリセリン95重量部およびテトラグリセリ
ン＝モノオレアート１重量部からなる茶褐色液状
態のプロポリス食品組成物を製造した。実施例２攪拌器、温度計置を備えた密閉容器に、水素結
合し得る複数個のOH基含有媒体として85重量部
のグリセリンと10重量部の水との混合液を、また
ポリオール・脂肪酸エステル系界面活性剤として
1.5重量部のテトラグリセリン＝モノオレアート
を、それぞれ仕込み、常圧下、60℃で30分を要し
て攪拌し、テトラグリセリン＝モノオレアートが
均一分散された、グリセリンと水の混合液を得
た。次いで、このグリセリンと水の混合液にブラ
ジル産プロポリス片15重量部を投入し、常圧下、
60〜70℃で２時間を要して混合攪拌を行い、ブラ
ジル産プロポリス片と上記混合溶液との接触を繰
り返して、グリセリンと水の混合液に可溶なプロ
ポリス成分の溶液と、グリセリンと水の混合液に
不溶のプロポリス残渣とからなるプロポリス食品
組成物原液を得た。その後、得られたプロポリス食品組成物原液を
常圧下、70℃で保持しつつ、200メツシユの金網
を通して濾過を行い、プロポリス食品組成物原液
中の不溶のプロポリス残渣を分離して、グリセリ
ンと水の混合溶液に可溶なプロポリス成分５重量
部、グリセリン85重量部、水10重量部およびテト
ラグリセリン＝モノオレアート1.5重量部からな
る暗緑褐色液状のプロポリス食品組成物を製造し
た。実施例３〜10 以下、アルコール可溶プロポリス成分、水素結
合し得る複数個のOH基含有媒体およびポリオー
ル・脂肪酸エステル系界面活性剤の種類ならびに
割合を変えた以外は実施例１もしくは実施例２と
同様にして、８種類のプロポリス食品組成物を製
造した。これら８種類のプロポリス食品組成物の組成お
よびその割合ならびに製造方法を一覧にして、表
−１に示す。

【表】パネルテスト例１ 25歳から50歳までの男性から無作為に選んだ
110人を対象者として、実施例１〜10で得られた
計10種のプロポリス食品組成物および従来例のプ
ロポリス食品組成物（エチルアルコール可溶プロ
ポリス成分を5wt％含むエチルアルコール溶液）
の食し易さ、食感および飲酒翌日の気分について
のパネルテストを、以下の要領で行つた。食し易さおよび食感は、各プロポリス食品組成
物の15滴を100mlの常温の水に添加した水性飲料
を作り、１種の水性飲料について10人の対象者に
飲ませて、飲み易さ、刺激性の有無および味の良
否について解答してもらつた。また、飲酒翌日の気分は、食し易さおよび食感
の調査後、各人それぞれの必要量だけ日本酒（商
品名：月桂冠、１級酒、大倉酒造社製）を飲ま
せ、翌朝の気分について解答したもらつた。この結果、本発明のプロポリス食品組成物は、
一価アルコール可溶プロポリス成分の濃度あるい
はOH基含有媒体可溶プロポリス成分の濃度の多
少にかかわらず、食し易さ、食感ともに、従来例
のプロポリス食品組成物より優れていることが確
認された。さらに、二日酔いの防止効果についても優れて
いることが確認された。これは、本発明のプロポ
リス食品組成物の消化・吸収性が従来例のプロポ
リス食品組成物より優れるために、プロポリスの
有する健康増進作用の実効力が向上したためと推
測される。なお、食し易さ、食感および飲酒翌日の気分に
ついての調査結果を一覧にして、表−２に示す。

【表】

【表】パネルテスト例２ 15歳から45歳までの女性から、ゼンソクおよび
花粉アレルギー症の両方の症状を有する女性を無
作為に110人選んで対象者とし、実施例１〜10で
得られた計10種のプロポリス食品組成物およびパ
ネルテスト例１で用いた従来例のプロポリス食品
組成物の食し易さ、食感、使用容器の洗浄の難易
および連続飲用後の身体の様子についてのパネル
テストを、以下の要領で行つた。食し易さ、食感および使用容器の洗浄の難易
は、各プロポリス食品組成物の15滴を100mlのオ
レンジジユース（ただし、果汁50％）に添加した
水性飲料を作り、１種の水性飲料について10人の
対象者に飲ませて、飲み易さ、刺激性の有無、味
の良否および飲用に際して使用した容器の洗浄の
難易について解答してもらつた。また、連続飲用後の身体の様子は、各プロポリ
ス食品組成物の15滴を100mlのオレンジジユース
（ただし、果汁50％）に添加した水性飲料を、１
種の水系飲用食物について10人の対象者に１日２
回（午前８時と午後10時）、10日間連続して飲用
させ、連続飲用後のゼンソクおよび花粉アレルギ
ー症の症状が快方に向かつていると感じるか否か
について解答したもらつた。この結果、本発明のプロポリス食品組成物は、
一価アルコール可溶プロポリス成分の濃度あるい
はOH基含有媒体可溶プロポリス成分の濃度の多
少にかかわらず、食し易さ、食感および使用容器
の洗浄のしやすさのいずれについても、従来例の
プロポリス食品組成物に比べて優れていることが
確認された。さらに、本発明のプロポリス食品組成物を10日
間連続して飲用した場合には、従来例のプロポリ
ス食品組成物を10日間連続して飲用した場合に比
べ、多くの人がゼンソクおよび花粉アレルギー症
の症状が快方に向かつていると感じている。これ
は、本発明のプロポリス食品組成物の消化・吸収
性が従来例のプロポリス食品組成物より優れるた
めに、プロポリスの有する抗菌作用や健康増進作
用の実効力が向上したためと推測されるる。なお、食し易さ、食感、使用容器の洗浄の難易
および連続飲用後の身体の様子についての調査結
果を一覧にして、表−２に示す。

【表】

【表】［発明の効果］以上説明したように、本発明によれば、食し易
さおよび食感に優れるとともに、飲用に際して用
いた容器の洗浄がしやすいプロポリス食品組成物
を得ることができるのみならず、消化・吸収性の
向上したプロポリス食品組成物を得ることができ
る。また、エチルアルコールアレルギーの人でも
容易に飲用することができる。したがつて、本発明を実施することにより、プ
ロポリスの有している抗菌作用や健康増進作用
を、多くの人が容易に、また十分に活用すること
が可能となる。

Claims

【特許請求の範囲】１一価アルコール可溶プロポリス成分、水素結
合し得る複数個のOH基含有媒体およびポリオー
ル・脂肪酸エステル系界面活性剤を含み、前記プ
ロポリス成分と前記OH基含有媒体との総量を
100重量部としたときに、前記ポリオール・脂肪
酸エステル系界面活性剤を0.01〜25重量部含有す
ることを特徴とするプロポリス食品組成物。２プロポリスの一価アルコール抽出液または該
一価アルコール抽出液から得られた一価アルコー
ル可溶プロポリス成分を、ポリオール・脂肪酸エ
ステル系界面活性剤が均一溶解もしくは安定分散
された、水素結合し得る複数個のOH基含有媒体
中に存在させて、混合攪拌する工程を含むことを
特徴とする請求項１に記載のプロポリス食品組成
物の製造方法。３水素結合し得る複数個のOH基含有媒体に可
溶のプロポリス成分、前記OH基含有媒体および
ポリオール・脂肪酸エステル系界面活性剤を含
み、前記プロポリス成分と前記OH基含有媒体と
の総量を100重量部としたときに、前記ポリオー
ル・脂肪酸エステル系界面活性剤を0.01〜25重量
部含有することを特徴とするプロポリス食品組成
物。４ポリオール・脂肪酸エステル系界面活性剤が
均一溶解もしくは安定分散された、水素結合し得
る複数個のOH基含有媒体中にプロポリスを存在
させて、50℃以上100℃以下の温度条件で混合攪
拌し、前記OH基含有媒体に可溶のプロポリス成
分の溶液と、前記OH基含有媒体に不溶のプロポ
リス残渣とを含むプロポリス食品組成物原液を得
る工程と、前記プロポリス食品組成物原液から前記プロポ
リス残渣を分離することにより、前記OH基含有
媒体に可溶のプロポリス成分の溶液を得る工程と
を含むことを特徴とする請求項３に記載のプロポ
リス食品組成物の製造方法。