イベリコ豚
- スペイン
全体の約2%しか存在しない、最高級のイベリコ豚『レアル・ベジョータ』
ストレスの少ない豊かな自然環境の中、充分な運動と天然のどんぐりや牧草、香草等の飼料で手間ひまかけて育てられた本物のイベリコ豚を『ベジョータ』と呼びます。肉質はやわらかく、非常に甘みに富み、豊かな風味を持っています。おすすめは世界一の生ハム。熟成期間4年以上の厳選『ハモンイベリコレアル・ベジョータ』をどうぞ、お試しください。
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山本真三(オーナー)
が
選びました -
生産者さんのフランシスさん
代々、付け継がれている製法で作られている生ハムです。 彼で５代目の生ハム生産者さんです。子供のころから生ハムに携わり、【生ハムは彼の人生そのもの】といっていました。 その地域で、一ヶ月間働いきに行かさせていただいたときに撮った写真です。
- 特徴
- カラというもので香り・熟成度合いをみて、出荷していきます。
- 栽培方法
- ボデガという熟成庫の写真です。この生ハムで１年経過ぐらいです。
- 産地
- サラミを磨いているところです。
- 生産者
- 現地の方との働いているときに撮りました。
- 生産者
- ハブーゴ村の生産者さん
- 栽培方法
- 地中海の塩をつかい、生ハムを作ります。
- 特徴
- 定期的に生ハムの熟成度合いをみていきます。
- 産地
- 生ハム工場です。
イベリコ豚を使ったメニュー
※最新の提供食材・メニューについては、ご来店前に直接お店にお問い合わせください。
その他の自慢の食材
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