JPH0734704B2

JPH0734704B2 - ケ−キの製造法

Info

Publication number: JPH0734704B2
Application number: JP62082670A
Authority: JP
Inventors: 文蔵樋口
Original assignee: Tivoli KK
Current assignee: Tivoli KK
Priority date: 1987-04-03
Filing date: 1987-04-03
Publication date: 1995-04-19
Anticipated expiration: 2010-04-19
Also published as: JPS63248335A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明はゼリーが上にのせられたケーキの製造法に関
するもので、ケーキを製造する産業分野で利用される。

（従来の技術）従来、ゼリー付のケーキを製造するに際しては、まずス
ポンジケーキを焼成しておき、別途に成形型で所望の形
状に成形したゼリーを上にのせていた。

（発明により解決すべき問題点）然し乍ら、従来の製造法ではゼリーを別途に成形する工
程と予め焼成したスポンジケーキの上に奇麗にのせて盛
り付ける工程とを要するので、工程の多用化を免れるこ
とができないのみならず、成形後、一体的に包装する間
に人手の介入があって、衛生上および能率上の問題点を
生じるおそれがあった。

（問題点を解決する為の手段）しかるにこの発明は、耐熱フィルムを内装したケーキの
成形型内に溶融ゼリーとスポンジケーキ材料を順に流し
込み、全体を加熱してゼリー付スポンジケーキを成形
し、その後、前記成形型から前記ゼリー付スポンジケー
キを耐熱フィルムと共に、取り出すような構成としたの
で、全体を一工程で一体化できると共に、璽後の取扱い
も簡便化され、衛生上および能率上著しく改善された。

この発明の実施に用いる耐熱フィルムの大きさは、所望
形状のケーキを包み込み得る大きさであることを要す
る。また、耐熱フィルムの素材としてはポンプロピレ
ン、ナイロン、又はポリエステルがあり、加熱手段とし
ては焼成又は蒸煮がある。

（発明の作用）この発明は、ゼリーとスポンジケーキ材料とを同時に加
熱成形することによりゼリー付スポンジケーキができあ
がるので、別途の工程を要しない。

（実施例）次にこの発明の実施例を図に基づいて説明する。

ケーキの所望形状に対応した形状（図では箱形）とした
ケーキの成形型１内にポリプロピレン製の耐熱フィルム
２を成形型の内形に沿って装着する。前記成形型１内に
溶融ゼリー３を適量流し込み、ついでスポンジケーキ材
料４を流し込む。このときに溶融ゼリー３とスポンジケ
ーキ材料４との間に種々のフルーツを入れることもでき
る。前記のようにしてできたゼリーとスポンジケーキと
を内装した成形型１をオーブンに入れ、適温（例えば16
0℃で15分程、ゼリーの変性を防ぎ、かつスポンジケー
キが焼成し得るように定める）に加熱して、スポンジケ
ーキを固化する。前記成形型１をオーブンから取り出し
た後、ゼリー付スポンジケーキを成形型１から取り出
し、耐熱フィルム２の余った部分でスポンジケーキの底
部を包むと、耐熱フィルム２で包装され、適宜形状のゼ
リーを盛り付けられた状態でケーキ（ゼリー付スポンジ
ケーキ）が出来上る。また、ゼリーから溶け出す水分は
スポンジケーキが吸収するので、ベトつかないケーキが
製造される。

この発明は、溶融ゼリーとスポンジケーキ材料とを同時
に加熱するだけでゼリー付スポンジケーキが成形される
ので、ゼリーを別途成形する工程とゼリーを盛り付ける
工程は不要となる。しかも、耐熱フィルム２でそのまま
ゼリー付スポンジケーキを包装できるので衛生的処理が
できる。尚、ケーキの形状、模様などは型を変えること
により自由に変更し得ること勿論である。

前記実施例は、耐熱フィルムをポリプロピレンとした
が、ポリエステル、又はナイロン等でもよく、又、加熱
は焼成の外に蒸煮（例えば98℃で５分程）してもよい。

次に、前記溶融ゼリー３およびスポンジケーキ材料４の
具体的組成、焼成条件を例示する。

溶融ゼリーは第１表の組成として、これを煮つめて糖度
60度（糖質分が全体の60％）としたものを50g、成形型
１内に流し込んだ。

第１表砂糖 55％果汁４％水１％ゲル化剤 40％一方、スポンジケーキ材料は、第２表の組成で調整し、
50gを前記溶融ゼリーの上に流し込んだ。

第２表バター 25％砂糖 25％卵 25％小麦粉 25％焼成は、オーブンで190℃、25分の条件で行なった。

（発明の効果）この発明によれば、耐熱フィルムを内装したケーキの成
形型内に溶融ゼリー及びスポンジケーキ材料を順次流し
込み、全体を加熱することによりゼリー付スポンジケー
キを成形するので、ゼリー別製のような他の工程が不要
となるためケーキ製造の作業性が向上し、能率化および
自動化を促進することができる。また製造されたケーキ
は改めて包装する必要もないので、上記作業性は一層向
上する効果もある。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明の一実施例に係る製造工程図であ
る。１……ケーキの成形型２……耐熱フィルム３……溶融ゼリー４……スポンジケーキ材料

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】耐熱フィルムを内装したケーキの成形型内
に、溶融ゼリーを流し込み、前記ゼリーの上にスポンジ
ケーキ材料を流し込み、全体を加熱してゼリー付スポン
ジケーキを成形し、しかる後、前記成形型から前記ゼリ
ー付スポンジケーキを耐熱フィルムと共に取り出すこと
を特徴とするケーキの製造法
【請求項２】耐熱フィルムは、ナイロン製、ポリプロピ
レン製又はポリエステル製とした特許請求の範囲第１項
記載のケーキの製造法
【請求項３】加熱は、焼成又は蒸煮とした特許請求の範
囲第１項記載のケーキの製造法