寒くなると無性に食べたくなるお鍋。みんなが集まる時は、見た目も華やかな「海鮮鍋」はいかがでしょうか。教えてくれるのは和の達人・黒田廣昭さんです。やってTRY！（噂の！東京マガジン）
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シャキシャキとした水菜は油揚げと相性抜群です。ピリ辛味で、酒の肴（さかな）にもってこいですよ。 写真: 原 俊彦
・スパゲッティ 50g ・水菜 50g ・えのき 50g ・バター 小さじ2 ・しょうゆ 小さじ1/2 ・みりん 小さじ1/2 ・黒こしょう （粗びき） 適宜 ・塩 適宜
・水菜 1ワ ・スパゲッティ （太さ1.4mm） 160g ・アンチョビ （フィレ） 1枚 ・にんにく （薄切り） 2かけ ・赤とうがらし （種を除いて小口切り） 1本 ・すりごま （白） 大さじ4 ・塩 ・オリーブ油 120ml
ほっとする味わいの和食の定番といえば、里芋の煮物（煮付け）。いざ作ってみると里芋がかたかったり、味が決まらなかったりと意外と難しいもの…。 「里芋の煮物が上手に作れないのは、もしかしたら里芋選びの問題かもしれません。実は里芋の煮物は種類や大きさによって、最適な下処理や味付けがあるんですよ」 そう話すのは、旬の素材を使った季節ごとの料理を得意とする、料理研究家の小島喜和さん。そこで今回は、おせち料理にもおすすめの上品なだしを効かせた関西風「含め煮」と、白いご飯や弁当おかずにおすすめの甘辛い関東風「煮っころがし」の2つの煮物レシピを教えてもらいました！ 里芋の種類やサイズによって、どちらのレシピがおすすめなのかも解説します。 正月・おせち料理レシピ一覧はこちら＞＞ 小島喜和さんのレシピ一覧はこちら＞＞ 名店の味をおとりよせ「シェフ’s DELI」はこちら＞＞ 基礎知識① 里芋の選び方。種類はい
【シンプル・イズ・ベスト】生クリーム不使用。本場仕込みの"カルボナーラ"をメシあがれ 2025.10.17 連載 : 今日、なにつくる？ さまざまなつくり方があるカルボナーラですが、生クリームを使わない、本場仕込みのつくり方をご紹介！優しい味わいなので、塩加減や胡椒の量をお好みで調味してお楽しみください。 ※この記事は2022年11月5日に配信した連載『ハヤシコウの週末パスタ』からの再配信です。 全卵でなめらかに！ 日本でとても人気のある「カルボナーラ」は、レシピの生い立ちが色々あるのですが、一般的に伝統的なソースは「ペコリーノ・ロマーノ」「グアンチャーレ」「卵」「黒胡椒」と4つの食材をつかいます（豚頬肉を塩漬け加工したグアンチャーレは入手が難しいので今回のレシピではベーコンに）。 生クリームを入れる方がいますが、全卵を使うことで（白身の水分が加わり）固まりにくくなるので生クリームは不要で
こんにちは！ ベトナム料理人のキー山本です。 スパイシーな香りと具材のうま味がギュッと詰まって、一度食べたらクセになる美味しさの「ビリヤニ」。インドをはじめ、アジアのあちこちで親しまれている、お米、スパイス、肉や野菜を重ねて蒸し上げる“ごちそうメシ”です。 インド料理屋さんのメニューで見かけるばかりか、専門店がオープンしたり、コンビニメシに登場したりと、この数年で日本でもすっかりおなじみの料理になりました。 本格的なビリヤニは何種類ものスパイスを使ったり、何層にも重ねて蒸したり手間がかかります。でも大丈夫！ 今回はミックススパイスのガラムマサラをメインに使い、家メシとして楽しめる「フライパン炊き込みご飯」にアレンジしたレシピをご紹介します。鶏もも肉で作る、 ジューシー＆ボリューム満点のチキンビリヤニ風ですよ。 ここで使うインドのお米のバスマティライスは、見た目こそタイのジャスミンライスに似
揚げ焼きにしない炊飯器で作るカンタン大学芋！ しっとりホクホクのさつまいもにカンロ飴のタレが絡んだ、大人も子供も大好きな定番おやつ。
生哉@趣味垢 @BanNote51 そういえば、いつだかに買ったカンロ飴の袋に、カンロ飴を使った大学芋のレシピが書いてありましたね……。 最近買ったやつには、舞茸（だった気がする）を使った炊き込みご飯のレシピがあった記憶。 カンロ飴、料理への汎用性高くないか？ x.com/Ya_taroun/stat… 2025-10-10 16:24:36 カンロ公式 @kanro_pr あまり知られていないのですが、カンロ飴で大学芋が簡単に作れるんです！ ・一口大に切ったさつまいも1本 ・カンロ飴7個 ・水30ml ➡️炊飯器に入れて炊飯モードで炊くだけ‼️ 揚げ焼きではないのでヘルシー＆しっとりホクホク🤤お芋がおいしい季節なのでぜひお試しあれ🍠❤️ sweeten.kanro.jp/kanroameshokud… 2023-10-19 12:03:01 リンク カンロ株式会社 炊飯器で作る！大学
肉うどんの牛肉の味付け/レシピ 肉うどんに使う牛肉は、適度に脂のはいった肉（こま切れや切り落としでOK）を選ぶとコクも出て、かたくなりすぎずに食べやすいと思います。 牛肉は事前に煮ても、直前でもどちらでもよいです。鍋にAの調味料（醤油、酒、みりん、水各大さじ2ずつ、砂糖小さじ2）をすべて合わせます。 せん切りにした生姜を加えて中火にかけ、軽く沸いてきたら、牛肉を加えます。 牛肉を箸でほぐし、火加減はそのままで4〜5分煮ます。これで出来上がりです。 ※煮汁は完全になくなるのではなく、鍋底一面に残っている状態。しぐれ煮などとは違って、少しだけあっさりめの味付けになっています。 うどんつゆの味付け/レシピ うどんつゆのだし取りに関しては「基本のシンプルうどんの作り方」で詳しく紹介しているので、そちらも参考にしてみてください。 だしが取れたら濾して、下のつゆの味付けを参考に、だしと調味料を鍋に合わ
下準備・(A)は合わせて計量しよく混ぜておく。 ①なすはよく洗いヘタを切り落とし、皮を数か所むき1本ずつラップで包む。500wの電子レンジで3分加熱する。 ②粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに割き、器に盛る。 ③小鍋に湯を沸かし生姜チューブ(分量外)を2cm程加え、豚肉を広げながら茹でる。豚肉を全て加えたら火を止め、予熱で火を通す。 ④豚肉をボウルに取り(A)の合わせダレ半量と絡め②に盛り、残りとタレをかける。お好みでかいわれ大根をトッピングする。 ▷POINT・冷たくても温かくても美味しいレシピです。季節によって変えてお楽しみ下さい。 ・電子レンジの加熱時間は、なすの大きさや電子レンジによって異なります。竹串を刺してかたさを確認してみて下さい。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 管理栄養士miiがつくる毎日の暮らしに寄り添うおうちで手づくりのからだにやさしいごはん
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