手作り・煮立てが一番！ うま煮の作り方 【 MENU 鯉 へ 】 材料：鯉の輪切５切れに対し 砂糖180... 手作り・煮立てが一番！ うま煮の作り方 【 MENU 鯉 へ 】 材料：鯉の輪切５切れに対し 砂糖180ｇ・醤油１３０ｃｃ・みりん100ｃｃ・水１３０ｃｃ ①まず鍋に、砂糖・しょう油・みりんを入れ軽く煮立てなじませます。 ②そこに輪切りを並べるようにして入れ落し蓋をします。 （２段以上の場合、輪が同じ位置に重ならないようずらします。） ③中火で煮立った時に煮汁が落し蓋の縁まで上がるよう 火加減を調節します。これで【15分前後】。※火加減が難しく煮汁が上がりにくい場合は上蓋で調節してみて下さい。 ④煮詰まってきたら水を加え再び【13分前後】 ⑤照りが出てきたら出来上がり！ 壊れやすいのでフライ返し・はしなどを 使い気を付けて盛付て下さい。 参考 PHOTO 「うま煮」・「鯉こく」・「空揚」・「塩焼」・「味噌漬」・「あらい」 「小鮒の煮付」・「小鮒の空揚」 TOP じっくりと味わい深く．．．
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