シェフズ・スペシャル カレー伝道師特製オリジナル・レシピ 第２０回 ダール・タルカ 「インドの国民食... シェフズ・スペシャル カレー伝道師特製オリジナル・レシピ 第２０回 ダール・タルカ 「インドの国民食」ともいえる挽き割り豆のカレー、ダール・カレーをバージョンアップさせて、より濃厚な味わいに仕上げてみよう（プレーンなダール・カレーのレシピは『カレーな薬膳』ほか拙著をご参考にどうぞ）。 通常、ダール・カレー（以下「ダール」と記する。よく「ダール・スープ」といったり書いたりする方がいるが、ダールはごはんやチャパティに合わせるカレーとしての役割が主であり、そのまま啜ることがまれであることからもスープという表記には違和感がある）に使う挽き割り豆は ①ムング・ダール（春雨やもやしになる緑豆の挽き割り） ②マスル・ダール（インド製レンズ豆の挽き割り。欧米産のレンズ豆とは風味が異なる） ③チャナ・ダール（インドの黒いひよこ豆の挽き割り） ④ウラド・ダール（日本ではもやしになる黒マッペ豆の挽き割り） ⑤ト
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