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道内で採れる昆布も、大きく２種類に分かれています、利尻昆布、もう一つは日高昆布です。利尻昆布には... 道内で採れる昆布も、大きく２種類に分かれています、利尻昆布、もう一つは日高昆布です。利尻昆布にはこの中で順位があります。 １、利尻産 ２、礼文産 ３、稚内産 利尻産天然もの、次いで礼文産が高く取引されます。さらにその中でも、利尻島仙法志寝熊の岩付近で採れる昆布は甘さ・こくが 特に強く、稀少で美味しいと評価され、利尻産の中でも最高ランクに属します。私の採っている昆布がこれです。初心者のかたなら、とろろ昆布が一番簡単に甘さ・こくの違いがわかるでしょう。味のわかる板前さんなどは、昆布だしを一口飲んだだけで、違いに気付かれるようです。
2014/01/30 リンク