醤油の特性と健康成分｜日本食文化の醤油を知る

醤油の原料に含まれる栄養成分と健康効果 醤油は日本古来の伝統ある発酵調味料であり、その安全性の高さ...概要を表示 醤油の原料に含まれる栄養成分と健康効果 醤油は日本古来の伝統ある発酵調味料であり、その安全性の高さは食の歴史により証明されています。日本の伝統的な発酵食品の中には多くの秘められたパワーが存在します。欧米型の食生活と健康指針が日本に導入されてから、現代栄養学によって、最近、しょうゆに含まれる塩分が問題となっています。高血圧や心臓病の予防には塩分を控えることが必要で、厚生労働省の1日あたりの塩分摂取量の目標値は男性8ｇ女性は7ｇに設定されています。しかし、身体に合った適量の塩分の摂取も必要で、健康な血液の保持に欠かすことのできないものです。 醤油は塩分を多く含む食品のひとつと言われ、偏った知識から生活習慣病をもたらし、健康に良くないと思われてきました。しかし、近年の研究で日本の伝統食や発酵醸造食品の醤油のさまざまな有効成分が明らかになりました。日本料理とともに発達した日本独自の発酵調味料である