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素人が「そば打ち」をやり始めると、初めの頃に必ず出くわす言葉がいくつかある。例えば、「そばの三たて」という言葉で、これが一番美味しくそばを食べる条件だということで「挽きたて・打ちたて・茹でたて、すなわち三たて」といって教えられる。なるほどと誰もが理解しやすい内容だ。 もう一つは、なんといっても「二八」を配合割合で説明されることで、これも小麦粉のグルテンの役割と一緒に説明されると誰もが納得する。 さらに、今日は温かいかけそばで食べるから、そばが切れやすいのでつなぎを多くして「七三」で打つと聞くとなおさら分かったつもりになるのである。そして、この「二八」の割合が「一番美味いとされる比率」「長い経験から生まれた黄金比率」である、などと解説されると本当にそう思いこんでしまう。　さらにまた一方で、昔はそばの値段が十六文だったので「ニハチ　十六」から「二八そば」といった などと説明する先輩もいて、これ