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新内閣発足
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雁瀬大二郎の製パンのコツ 配合（材料） 全投入の場合は、粉から先に入れる。その後砂糖、油脂，液体の順に。 仕込み水 製パンの基本である生地作りは、可能な限り仕込み水を入れて柔らかくし、窯伸びのよい生地に 仕上げること。３％の水の加減で良し悪しが決まる。 油脂投入時期 油脂のはや入れは気泡の出る原因。捏ね上げ温度の４℃低い時が油脂投入の良い時期。 ミキシング時間 １２分以下は短い練り方、１６分以上は長い練り方と判断する。 成形 常に左右の手を、均等に使うように心がける。 天板への並べ方 両端から並べて行き、真中は一番最後（１・５・３・２・４の順）長いパンは並列、丸いパンは互い違いに並べる。 生地の伸ばし方 きじの幅を狭く伸ばすときは、麺棒を斜めに動かす。 型入れ ローフ方は常に短かめに型入れする。伸びようとする余地を見ながら入れること。（型に対して３㎝短め） パン粉をまぶす時
鶏卵の構成 各卵の構成は概略 卵黄が３２％、卵殻が１１％、 卵白が５７％ この比率で計算すれば各サイズの卵の内訳が計算できます。 これはあくまでも目安であり、正確には計量が必要ですが知っておくと便利でしょう。 もどる
どんなパンを焼くにせよ、一部の例外を除けば、基本の材料は殆ど変わりません。 小麦粉 (最強力粉、強力粉、中力粉、薄力粉、他フランスパン専用粉、ライ麦粉など） イースト （生ｲｰｽﾄ、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、ｲﾝｽﾀﾝﾄ・ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、その他自然種） 食 塩 砂 糖 油 脂 （バター、マーガリン、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ、ラード、オリーブ油など） 水 以上が基本の材料で、上記の「食パン」の場合はスキムミルク（脱脂粉乳）が加わりますが、基本の材料に 卵、乳製品、ナッツ類、穀類、乾燥果物、或いは菓子パンのような餡とかクリームなどのフィリング材料が加えられたり、トッピング材料が加わり変化するうだけです。イーストの一部を除けば殆どの材料が町のスーパーで手にはいるものばかりです。 粉以外の各材料の詳細については「製パンの知識」をご参照願います。 【計量】 次はこれらの材料を使う分だけ計量しましょう。 正し
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